首先,鹹辣蒜苗
原料:蒜薹5斤,鹽500克,姜100克,鮮辣椒100克,白酒50克。
練習:
1.蒜苗洗凈,放入沸水中焯壹下,瀝幹水分。
2.生姜洗凈,瀝幹,切片;辣椒洗凈瀝幹;
3.將姜片、辣椒、鹽放入缸中,加入白酒,攪拌均勻,加入焯水的大蒜拌勻,蓋上缸,腌制30天。鹹辣鮮香。
二、醬蒜苗
材料:蒜苔5公斤,鹽500克,甜面醬2.50公斤。
練習:
1.蒜薹去掉老莖和上部花芽,洗凈,放入壇中,用鹽腌制1天。
2.第二天取出,切成3-4厘米長的段,放入清水中浸泡2-3小時,中間換水2-3次,減少鹹辣味。
3.取出蒜苗,瀝幹水分,放入布袋中。
4.將甜面醬裝入缸中,將裝有蒜苗的布袋放入甜面醬中,每天攪拌兩次,15天後即可食用。
第三,糖醋蒜苗
材料:蒜苔5公斤,糖500克,醋750克,鹽少許。
練習:
1.蒜苗洗凈,切成3厘米長的段,放入沸水中焯壹下去掉辣味,撈出放涼。
2.將鍋放在火上,加入少許醋、糖、鹽,燒開放涼,倒入蒜苗拌勻,放入幹凈的壇子裏。
3.每天轉動1次,持續3天,10天後得到成品。