在過去的農村老家，到了紅薯收獲的季節，人們就把紅薯刨出來，紅薯葉用來餵牲畜，或者和莖壹起扔到地裏。很少有人會想到把紅薯葉做成美味的食物來享用。紅薯作為粗糧，在我國南方可以代替大米食用，也是老年人很好的保健食品。種紅薯長出的紅薯葉也是農村人常吃的壹道菜。很多老人說，以前中國超市裏不賣紅薯葉。最初，農民在收獲紅薯後將葉子用作牲畜的飼料，直到最近30年，它們才成為農產品並在市場上出售。
近年來，由於其誘人的保健功能，越來越受到世人的青睞。香港人稱之為“蔬菜皇後”，日本人則稱贊它是讓人長壽的新蔬菜。人們只知道紅薯是壹種粗糧，保健價值很高。其實紅薯葉的保健作用是其他蔬菜無法比擬的。“紅薯葉熱”在全球很多地方逐漸掀起，用紅薯葉制作的食品被擺上了賓館、飯店的餐桌。讓我們壹起揭開紅薯葉的神秘面紗吧！
1.紅薯葉營養價值高，價格親民。它是壹道普通的餐桌菜肴。紅薯葉具有明顯的食療保健功能，是極具開發價值的“健康長壽菜”。現代營養學研究發現，紅薯葉具有特殊的風味和豐富的營養，是許多蔬菜無法比擬的。它們富含維生素C、B2、胡蘿蔔素和α-生育酚，是人體所需礦物質的良好來源。據分析，鮮紅薯葉的蛋白質為每100g 2.28g，脂肪0.2g，糖4.1g，礦物質鉀16mg，鐵2.3mg，磷34mg，胡蘿蔔素6.42mg，維生素0.32mg，礦物質和維生素優於代表性蔬菜，胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔。
紅薯葉中提取的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵和必需氨基酸的含量很低。紅薯葉中還含有豐富的黃酮類物質，能捕捉在體內引起波動的氧自由基這個“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、防止衰老、消炎等多種保健功效。此外，現代科學研究還表明，紅薯葉和塊莖中含有大量液體，可防止心血管脂肪沈積，維持動脈彈性，預防冠心病，防止肝腎結締組織萎縮，維持消化道、呼吸系統和關節腔的潤滑。紅薯葉含有豐富的纖維，還能加速食物在胃中的工作，使腸道清潔。
二、紅薯葉的烹飪簡單，“炒”是紅薯葉最好的吃法。壹般家庭都是以炒菜為主。在農村，“豬油炒紅薯葉”是壹味的經典菜！首先，我們將嫩紅薯葉和莖洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水淋壹下，切成段；大蒜去皮，搗成茸；將炒鍋置火上，放入豬油至四成熱，讓蒜煸香，放入嫩紅薯葉和莖煸炒，放入鮮湯、精鹽和黃酒調味，放入味精和香油，撒上剩余的蒜拌勻。也可以用蠔油炒紅薯葉。壹、紅薯葉去除老莖，用清水洗凈；紅辣椒切絲；將大蒜壓平去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合成生粉水；鍋中水燒開，加入1大勺鹽和2大勺油，放入紅薯葉焯至葉子變軟，瀝幹；鍋內熱3湯匙油，爆香蒜頭和紅辣椒絲，倒入1杯水；加入蠔油3湯匙、米酒1湯匙、白糖1/3湯匙、鹽1/5湯匙，拌勻煮滾，然後倒入生粉和水勾芡；加入焯過的紅薯葉，攪拌均勻。上菜。其實紅薯葉可以煮，可以炒蒜，可以涼拌等等，烹飪方式可以說是任妳選擇。
第三，烹飪時要註意紅薯葉“變黑”的現象。很多人在家自己炒紅薯葉的時候，很容易把紅薯葉炒到“發黑”。雖然這不影響紅薯葉的口感，但是原本綠色的紅薯葉變成了深色的樣子，確實讓人很難看，影響食欲。另壹方面，很多大排檔、飯店等廚師炒出來的紅薯葉，又香又綠又嫩。筆者問了壹個餐廳廚師後，發現我們炒紅薯葉的時候漏了點東西！也就是當我們把紅薯葉莖上的皮剝掉，把油和蒜放在鍋裏，把油倒入紅薯葉裏快速翻炒的時候，這個時候就需要在翻炒過程中加入少量的“料酒”，減緩紅薯葉中“葉綠素”的氧化速度，這樣炒出來的紅薯葉就不會變黑了！
第四，愛吃紅薯葉的人需要註意，“過量”食用會導致缺鈣。紅薯葉雖然好，但不是所有人都適合吃紅薯葉。腸胃消化不好的人和腎病患者尤其被鄙視。不宜吃太多！在這裏，作者特別強調，腹瀉、消化不好的人，要謹慎食用紅薯葉！紅薯葉性甘、澀、涼，但富含纖維素，對胃來說不易消化。吃多了容易引起腹脹、消化不良等不適。因此，腹瀉或腸胃消化不好的人應少吃或不吃，以免增加腸胃負擔。在煮紅薯葉之前，最好先“焯壹下”，也就是用開水燙壹下紅薯葉。這個操作可以降解紅薯葉中的草酸，草酸會與人體內的遊離鈣結合形成草酸鈣。所以，紅薯葉最好焯壹下，去除壹些草酸後再煮，以免阻礙人體對鈣和鐵的吸收。
總之，即使紅薯葉的營養價值再好，吃的時候也要以重量為主。很多健身減肥的朋友經常推薦紅薯葉代餐。事實上，紅薯葉作為單壹的蔬菜攝入，並不能滿足人們壹天的營養吸收，所以我們在日常飲食中需要註意均衡搭配，保證身體健康。