1，表皮起泡
①如果打樣濕度過高，可以降低打樣濕度。
(2)成型時有氣泡，但在成型操作時要設法將其驅除。
(3)蒸的時候水滴在包子表面，避免水直接滴在表面。
2、面團過於膨脹蓬松
①如果喚醒時間過長，可以縮短喚醒時間。
(2)面粉面筋不夠，可以用強筋面粉。
③如果酵母用量過大，可適當減少酵母用量。
3、包子表面不白
①面粉品質較差，可選用品質較好的中筋面粉和安琪酵母伴侶。
②如果成型不好，成型時要保持面團表面光滑，可以適當壓面團，撒上幹粉。
4.皮膚無光澤、有皺紋或有裂紋。
①醒發速度過快會降低發酵溫度。
(2)蒸汽不足，可以快速蒸。
(3)面團包子比較粗糙，保持面團光滑，可以用壓面機壓延3到4次。
④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。
5.成品容易老化、變硬、掉渣。
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
(2)包子成型時，水分不足，可適當用水。
③如果攪拌不充分，可以充分攪拌，形成面筋網絡。
④如果發酵不足，可以選擇發酵能力強的安琪酵母。
6.粗略的內部組織
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
②面團發酵時間過長，溫度過高，會縮短發酵時間，降低發酵溫度。
(3)當攪拌太多粉末時，可以少放棄壹些粉末。
7.面粉發酵緩慢
①酵母量少或活性下降時，可適當增加酵母量，並註意酵母的低溫保存。
②揉面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可用溫水。
③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽的消耗。
8.表皮起皺和萎縮
①面粉太濃。
②過度發酵。
③面團不松弛。
9.包子的皮沒起來，成了死人臉。
如果面團水溫過高，酵母會被燙死，可以用溫水揉面團。