模仿
杭州和深圳嘗到了甜頭。
“走，我們去看看我們的廚房。”在杭州的壹家餐廳，餐飲總監羅俊遇到熟悉的顧客，喜歡帶他們去參觀廚房。
香港五常律協首席顧問譚淑玲在首批五常律協認證餐廳即粵浙會、避風塘、蕭山名人名家進行嚴格審核，培訓芭蕉葉餐廳。西湖泉也是五常法的壹員。
杭州餐飲業雖然發達，但餐飲企業管理並不先進。裝修豪華的餐廳，廚房可能比較亂，尤其忌諱顧客進廚房。“現在，我們會讓常客來到餐廳廚房。壹個幹凈的廚房可以增加他們對用餐的信任，”羅俊說。“五常法”明確規定了餐飲管理的每壹個細節。“比如我們冰箱裏的生的、熟的、不用的、用過的食物都是亂放在壹起的，很容易交叉感染。按照五常法的標準，冰箱裏的熟肉、生肉、蔬菜要按照不同的顏色分開，保證食品安全。”
據杭州市餐飲與酒店行業協會副秘書長朱寶奇介紹，目前倪虹、華中城、樓外樓、新三毛、新開元等數十家知名餐廳正在參與“五常法”的學習，杭州的餐廳管理有望得到提升。
簡單有效的“五常法”讓餐飲行業細節見效益。“非典”給深圳企業上了深刻的壹課。許多企業已經開始意識到管理不善的危害，並推出了各種先進的管理標準體系。近壹個月來，壹個在香港廣為流傳的“五常法”在深圳逐漸普及。
當我第壹次聽到“五大定律”時，大多數人會把它與經濟學家張五常聯系起來。其實這是壹個起源於日本，興盛於香港的管理標準體系。被企業稱為投資最少、原理最簡單的管理活動。
據了解，在日本，實施五常法已經成為任何制造企業的必要活動。現在，香港司法、香港電訊、偉易達、全誌、飛利浦、瑪嘉烈醫院等機構也引入了五法，節省了數億美元，大大改善了這些公司的工作環境和服務質量。近壹個月來，五常法逐漸從港資公司在深圳的分公司蔓延開來。唐宮、瀛海漁港等大型餐飲業最早引入並滲透到深圳各行各業。
五常質量管理法簡單、實用、有效，非常適合內地中小企業。
“五優管理(SS)”是結合中國文化和企業特點創建的壹個簡單易懂的管理系統。“五優管理”以簡單明了的方式實施系統化的管理和流程，讓每壹個員工都參與其中，是企業實施ISO管理模式，最終實現TQM全面質量管理的第壹步。
泄露秘密
中國“五法”
目前，雖然世界上有許多不同種類的企業管理系統，但它們都不太適合中國企業家，因為它們太復雜和抽象了。中國人喜歡具體、形象和組織，企業管理也是如此。創業者需要的不是幾百頁的目標和理論，而是具體怎麽做。五常法恰恰是教人怎麽做的。它是壹種工具，而不是目標。這個工具很簡單，只有15個字，通俗易懂，易記易做，簡直就是為中國的企業管理者量身定做的。
根據五常法中“先進先出”的管理原則，餐飲業可以直接降低成本，每月貨物占用減少30%，庫存物品減少40%，營業收入快速增長20%。
稻香餐飲集團CEO鐘衛平說，引入五常法後，食品采購量和庫存程序得到有效控制，大大減少了浪費，每月節省采購費用30多萬元，水電500萬元。壹位高檔餐廳老板告訴記者，原來餐廳倉儲不透明，東西買來後隨意堆放，找不到就重新買。五常法出臺後，找到了200多張價格在300元以上的水晶盤，至少節約了6萬元。
五常法
(5-S)的名字是五個日文漢字的意思。其邏輯是不斷保持工作現場的組織、整頓、整潔、規範，杜絕和減少浪費，提高工作效率。
五常法的意義除了強調環境管理，更在於改變員工思維和行為的本質，提高服務水平。在日本，五常法被廣泛使用。人們認為這種管理規則不僅改善了工作環境，還增加了他們的工作滿意度。
恒定組織
★什麽是正規組織？
在現代工作世界中，商品和信息泛濫。為了增加效率，需要知道哪些東西應該扔掉，哪些應該保留，如何妥善保管，以便以後可以輕松找到。
★分級管理和分類工作
有規律的組織的關鍵是根據使用程度分類存放物品/文件，目標是妳能在30秒內把它們拿出來或放回去。
判斷物品的重要性和使用頻率。
減少多余物品的積壓
減少表格、總賬和不必要的混亂。
把東西放在正確的地方(比如整理廚房物品的技巧)
確保手頭有必要的東西，不必要的東西放遠點。
清點需要的物品，扔掉其余不需要的。
定期整改
★什麽是定期整改？
定期整改的目的是設計壹個大家都能看懂的系統，讓人們盡快得到自己需要的東西，並在使用後的最短時間內儲存起來。簡單地說:把東西放在它們該放的地方。
★進行物品的收納。
壹切都有壹個統壹的名字。
零件和東西都有壹個好的存放地方。
在物品上標明存放地點。
物品的名稱也顯示在存儲位置。
物品分類存放要做壹個簡單的表格，方便找物品時思路清晰，購買清點時有憑證參考。此表可作為各種物品管理的統壹標準。
安全儲藏:將重物放在底層。
收納高度:膝蓋到肩膀最方便。
確定物品的最低庫存，並提前訂購。
如果有人借了什麽東西，註明誰在用，還的日期(要有專門的記錄)。
★整改通知及公示版
通知和海報應該給人壹種秩序感。
指定張貼地點，不要到處張貼。
每個公告欄都有明確的標簽，如對外、活動、緊急等。
定期更新海報。
取下膠帶標簽。
所有通知從頂部對齊，並以有序的方式張貼。
(指定尺寸的海報)
把海報掛牢，以免被風吹走。
註意海報的高度。
始終保持清潔
★什麽是定期清洗？
定期清潔由整個組織的所有成員完成，從總幹事到清潔工。劃定每個人負責打掃衛生的區域，各負其責，這是最理想的。最重要的是:在清潔工作的同時，也要清潔自己的心靈，讓心靈感覺清新幹凈。
★永遠幹凈的座右銘
不會把東西弄臟
不要到處亂扔東西
馬上把東西清理幹凈
重新貼上掉落的標簽。
保持定期檢查自己區域衛生的習慣。
定期進行健康檢查，糾正小毛病。
清理大部分沒被註意到的地方。
常數範數
★什麽是不變的規範？
通過示範管理，反復堅持定期組織、定期整改、定期清理的行為。
★加強物品的可視化管理。
密封空間從來不引人註意，信用也經常亂七八糟
盡量用壹個透明的蓋子，這樣人們就可以看到內存中的內容。
在文件櫃中使用顏色符號。
附上清晰的辦公室或部門標誌。
對於存放垃圾的地方，不能存放其他物品以防堵塞，垃圾桶壹定要蓋好。
★貼合適的標簽。
使用標簽:標明每個工具或物品的特征。這些標簽可能包括:
識別標簽:表示物品或工具的名稱。
責任標簽:表示負責某項工作的人員。
安全標簽:提醒人們特別註意某些安全問題。
檢驗標簽:貼有上壹年的檢驗日期。
位置標簽:標明貨物存放的位置和方向。
員工姓名標簽:為了工作和衛生，員工應佩戴相關的姓名標簽。
自律
★什麽是自律？
自律是指用良好的習慣創造壹個工作場所和氛圍，教會每個人做事的方法，並讓他們付諸實踐。當大家都摒棄了壞習慣，養成了好習慣，遵守紀律就成了讓工作順利進行的基本工具。
★培養良好、守紀律的工作習慣
每個人都養成了遵守操作規程的習慣。
組織制定某種形式的紀律，如程序文件和作業指導書(如標準操作程序(SOP))
練習清理物品和垃圾
編寫並遵守五常法手冊
根據眼見為實原則檢查工作環境。
擴展
適合自己的“五常法”
上班前五分鐘五分鐘常規
組織:扔掉不需要的東西，放回倉庫。
整改:將所有用過的文件、工具、儀器和個人物品放在適當的位置。
清潔:擦拭妳用過的工具、物品、儀器和工作臺面，並清潔地板。
安全:養成每天上班前安全檢查的習慣。
規範:固定可能脫落的標簽，檢查整體是否符合規範，及時糾正不符合項。
自律:今天要做的事情:檢查當班工作是否完成，檢查衣服狀況和整潔度，為明天的工作做準備。
五項指標法的實際效果
▲提供幹凈、安全、有條理的工作環境；
▲提高工作效率；
▲提高員工素質；
▲保證質量；
▲塑造良好的企業形象。
五大常規法法典
工作經常有條理:經常天天整改；環境經常幹凈；事物往往是標準化的；每個人都經常自律
實施五常法的步驟
組織機構:成立5S實施小組，制定活動計劃。
規則:組織制定5S規範和審核標準。
培訓:宣傳5S基礎知識和各種5S規範。
實施:全面實施所有5S規範和自我審核。
監督:組織檢查和互評。
考核:對五常法的工作進行定期考核，將分數與工資掛鉤。