10斤排骨用冷水浸泡，刮幹凈，瀝幹水分，切成條狀，重約1斤；5斤帶皮五花肉刮幹凈，同樣的刀換成條，然後血洗幹凈備用。
臘肉-火使它腥，小火使它香，小火使它好吃
肉夾饃的核心是臘肉，腌制臘肉時把握好溫度尤為重要。首先要開大火快速逼出排骨肉裏面的腥味；湯煮開後，轉小火，保持面湯“微沸不翻花”燉兩小時，將排骨全部煮熟；最後用小火煨三個小時，讓肉裏的油全部析出，融入臘肉中，讓湯中的濃香“鉆”回肉裏，讓臘肉香而不膩。這種蠟汁用的時間越長，越香。
鹵汁肉
1，高湯100斤，倒入湯桶燒開，撇去浮沫。將五花肉皮、排骨肉放入桶中，加入糖色80g，再加入醬油2000g、鹽600g、料酒500g、蔥500g、姜200g、香辛料勺50g(某寶有售)，裝入裝有藥材(茴香、砂仁、高良姜、肉桂、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮)的紗布袋中。
2.上面鋪壹個竹箅子，上面壓壹塊石頭，讓肉完全浸入湯中，大火煮開後轉小火，保持湯面微沸2小時，再轉小火繼續煮3小時。
3.趁熱把骨頭去掉，把五花肉皮朝上，排骨肉放在不銹鋼托盤裏。
生產密鑰:
1.第壹鍋臘肉醬煮的肉不夠香。使用十多次後，豬肉中的油和香味可以逐漸溶入臘肉醬中。這時候可以對肉進行腌制，達到香而不膩，肥而不膩的產品效果。
2.保存蠟汁要註意三點:壹是蠟汁要每天煮沸，不能見生水，否則容易發酸變質；另外，每次紅燒肉做完，都要把肉末和細渣清理幹凈；第三，臘汁可以儲存在-10℃的冷庫中。
制作白吉饃坯體:
1、將4000克中筋面粉放入盆中，加入2000克30℃溫水攪拌均勻成面糊，將50克老發面(也叫“面頭”和“發酵劑”)撕成面糊放入盆中，再慢慢加入500克冷水(加入冷水可使面團更緊實)，揉勻成表面光滑的面團，常溫下熟。
2.將混合好的面團揉成長管，分成各重約75g的劑型，將劑型卷成細端粗端的長片，用搟面杖搟平，表面刷壹層蠟醬油(本品有豬肉味)，從細端卷成花卷，底部封閉。
3.將花卷面團的正反面在案板上快速拍打兩下，用手輕輕壓成餅狀，再用直徑為10 cm的搟面杖壓成圓形的青體。
4.雙手托住青體，雙手四點向中間彎曲，將圓餅做成碗狀，在“小碗”底部輕輕壓壹個小窩。
生產密鑰
1，做白吉饃只需要加少量死面。如果用的都是死面，那包子的味道就“死”了；如果用的都是面團，饅頭在烘烤過程中受熱會鼓包，影響使用。
2、片狀面團兩端厚度不同，壓成餅後才能出現條紋狀的“虎背”；把粗尾巴放在底部，卷出來的圓餅邊緣會有明顯的痕跡。烙好後，沿著這個記號切肉，比較好操作。
3、花卷面團在案板上打，可以使面團松軟，烤好後內部松軟。
4.把面包做成碗狀，然後在碗底捏出壹個小窩。此舉的目的是為了形成壹個“菊花心”。
熱解:
小火烤12分鐘不放油。
舊時用鐵鍋烤餅，講究慢烤，炭火加熱。現在酒店引進的時候，都是用電煎鍋，而不是鐵煎鍋。烤蛋糕的時候還是要註意低火，不加壹滴油，烤的時間是12分鐘。
熱解過程:
1.先將電餅鐺預熱至180℃3-4分鐘，然後將綠色的“碗底”朝下放在電餅鐺上，約2分鐘後翻面。這時，“碗底”上已經出現了壹個淡黃色的“小鋼圈”。2.將鼓起的部分壓平，繼續烤5分鐘，直到白吉饃的邊緣呈淡黃色。3.取出後，將烤好的饅頭分別放入底火和面火200℃的烤箱中烤5分鐘，直至變脆。烤好的白吉饃兩面微微隆起，“大鋼圈”上套著壹個“小鋼圈”。
生產密鑰:
電餅鐺沒有油，必須用小火慢慢燒，才能達到香脆綿軟的口感。把臘肉切成塊，放在用刀切開的白吉饃裏吃。