先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入壹起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿蔔等壹起熬2個小時即可
壹、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過壹過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽壹起放在鍋裏煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去壹起煲,煲大約15分鐘等雞腳入味,然後放點麻油和壹點點味精就OK了,當然妳也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
PS：鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家壹起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪壹斤、修甲後對半切好洗幹凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、壹吃上癮!
把雞爪修理幹凈後放入水裏煮(放壹勺麥芽糖、壹勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾幹油份
炸完後講爪子放冷水裏泡壹個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看壹下，是披著虎皮的爪子哦！
泡椒鳳爪，醬著吃也很好吃。下酒啊
........熏!
壹、廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪壹斤、修甲後對半切好洗幹凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、壹吃上癮!
把雞爪修理幹凈後放入水裏煮(放壹勺麥芽糖、壹勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾幹油份
炸完後講爪子放冷水裏泡壹個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
二、煲湯 加入紅棗，枸橘，沙參，紅蘿蔔等壹起熬2個小時即可。
三、泡椒雞腳。
首先將雞腳洗凈，用白水煮熟。（切勿煮爛）
其次是做鹽水，在鹽水中放入泡菜鹽，鹽量視個人喜好，再放入泡椒，步驟近似做泡菜水。之後將雞腳放入鹽水中。待2-3天之後就可以開始食用了。
四、鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
五、記得給我加分。
麻辣雞爪
紅燒
我能為您找到的關於雞腳的專業的餐館水平的制作種類有：
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
因為您是準備開餐館，下面我給您詳細的具體做法吧：
各種雞腳的具體做法如下：
壹、川味的涼拌雞腳的制作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
註意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲?錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，妳愛加什麽就加什麽啦。
二、醬辣雞腳的制作方法：
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋裏煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放壹大匙辣醬，壹些姜末。倒入雞爪翻炒，放壹把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加壹點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸壹下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，壹年前炸過壹次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這壹步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的制作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮壹會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪壹起蒸個30分鐘左右就好了
四、五香雞腳的制作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋裏放水，燒開，,把雞爪放入水中焯壹下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份.在此需要註意的壹點是,瀝幹水份後的雞爪會粘在壹起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備壹些佐料了:小尖椒壹抓(愛吃辣的人可以放多壹些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜壹塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放壹邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒壹炒，再放入雞爪壹起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等壹起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入壹些水煮壹煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入壹些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，壹盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗壹嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的制作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裏晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裏（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
註意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裏做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的制作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝幹。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的制作方法：
材料：肥大雞爪10只，料酒壹小匙，鹵水汁壹小匙， 清湯壹小碗，幹辣椒粉壹小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取壹湯煲，重新註入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉壹小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每只切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入幹辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將幹未幹之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.幹辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鐘，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的制作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果妳很有時間，可以學飯店裏的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換壹鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝幹冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝幹水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝幹水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的制作方法：
1．準備好雞腳，洗幹凈，待用．
2.在鍋裏放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．準備壹盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用
4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾幹搞勻，再放落冰箱壹個鐘頭後就可以食用了！
^_^ 最後祝您餐館生意興旺！廣進財源！恭後您發財的好消息！~~~
參考資料：
/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪壹斤、修甲後對半切好洗幹凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、壹吃上癮!
把雞爪修理幹凈後放入水裏煮(放壹勺麥芽糖、壹勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾幹油份
炸完後講爪子放冷水裏泡壹個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
鹵的最好吃
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家壹起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪壹斤、修甲後對半切好洗幹凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、壹吃上癮!
把雞爪修理幹凈後放入水裏煮(放壹勺麥芽糖、壹勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾幹油份
炸完後講爪子放冷水裏泡壹個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看壹下，是披著虎皮的爪子哦！
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入壹起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿蔔等壹起熬2個小時即可
說說我自己經常吃的雞腳做法吧
首先將黑豆洗幹凈泡上壹晚上，然後用大碗裝好上火蒸至軟。
然後將雞腳洗凈，加生姜、料酒少許放在蒸軟了的黑豆上，繼續上火蒸，直到雞腳熟軟。
要點：
1、黑豆不要太多，大約10顆；雞腳6個(二人份的)。
2、生姜料酒少許，是為了除腥味增甘味。另外加雞腳時也將水加至碗的八分滿。
3、不用再放其它任何調味料了。(鹽跟味精等)
4、火侯要看妳用什麽器材去蒸，這需要廚師的專業水準來判斷，妳開餐廳壹定有專業人員了。
5、此菜我是用小盅蒸的，蒸好後，就直接喝湯啃雞腳吃黑豆。二人剛好吃到欠欠的，讓下次還想吃，呵呵!
6、雞爪本身有壹股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要註意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
6、這也是壹道藥膳。
黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。
雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
我感覺在小飯館裏做的菜不要太華麗,只要好吃就行,來小飯館吃的,都是想找到家的感覺.
涼拌 煲湯
、川味的涼拌雞腳的制作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
註意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲?錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，妳愛加什麽就加什麽啦。
二、醬辣雞腳的制作方法：
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋裏煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放壹大匙辣醬，壹些姜末。倒入雞爪翻炒，放壹把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加壹點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸壹下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，壹年前炸過壹次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這壹步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的制作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮壹會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪壹起蒸個30分鐘左右就好了
四、五香雞腳的制作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋裏放水，燒開，,把雞爪放入水中焯壹下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份.在此需要註意的壹點是,瀝幹水份後的雞爪會粘在壹起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備壹些佐料了:小尖椒壹抓(愛吃辣的人可以放多壹些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜壹塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放壹邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒壹炒，再放入雞爪壹起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等壹起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入壹些水煮壹煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入壹些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，壹盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗壹嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的制作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裏晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裏（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
註意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裏做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的制作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝幹。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的制作方法：
材料：肥大雞爪10只，料酒壹小匙，鹵水汁壹小匙， 清湯壹小碗，幹辣椒粉壹小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取壹湯煲，重新註入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉壹小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每只切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入幹辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將幹未幹之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.幹辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鐘，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的制作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果妳很有時間，可以學飯店裏的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換壹鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝幹冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝幹水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝幹水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的制作方法：
1．準備好雞腳，洗幹凈，待用．
2.在鍋裏放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．準備壹盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用
4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾幹搞勻，再放落冰箱壹個鐘頭後就可以食用了！
參考資料：
/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食生吃
不好吃，沒肉
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入壹起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿蔔等壹起熬2個小時即可
壹、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過壹過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽壹起放在鍋裏煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去壹起煲,煲大約15分鐘等雞腳入味,然後放點麻油和壹點點味精就OK了,當然妳也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
泡椒雞腳
我只會吃
我最喜歡吃鹵的！
當然泡椒鳳爪也不錯哦！
雞腳用來紅燒後在上邊灑壹點糊椒在麻油裏煮了後哄幹就行了.十分好吃！
泡雞腳 好吃
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
上面有很多人介紹了吃的辦法,其實菜譜很多,但是我還是要強調壹些小技巧.
我是五星級酒店的涼菜主管,希望可以對妳有幫助.
象這類材料.關鍵在於壹個腌制、的過程,就是泡.
不在乎妳怎麽燒,但是妳隔夜必須用鹵水泡,生的泡個12個小時.骨頭都入味,
鹵水根據妳自己的需要加香料和調料.
加點 乙基麥芽酚 和I+G 可以讓妳的菜品味道更醇和 更出眾.
如果有幫助,希望可以給我加分