清蒸大閘蟹要吃就要原汁原味。
把螃蟹壹只壹只洗幹凈，放在水裏泡半天，讓它們把肚子裏的臟東西瀝幹，然後用繩子把蟹爪和蟹腳紮緊(避免加熱時蟹腳因蟹掙紮而脫落，蟹黃和蟹油流出，影響口感和美觀)。加入壹些啤酒，將螃蟹蒸20分鐘。
註意蒸的時候不能停止呼吸，不能開盒。妳應該把螃蟹蒸透，否則會影響螃蟹的味道。
螃蟹取出後，解開繩子，整齊地放入盤中。吃的時候，用糖、醋、姜末、鮮醬油等準備的小碟子蘸醬。按照壹定的比例，放在特制的餐具上，由消費者自己食用。
門道:蟹的原味在清蒸大閘蟹中最為明顯。螃蟹蒸熟後取出，蟹殼呈橙黃色。打開蟹蓋，蟹黃金黃，蟹白如玉。在精品中發現蟹肉肥嫩香甜。吃的時候配上壹杯加熱的陳年紹興花雕酒加話梅，口感更悠長。
第壹口沒有調料。
壹般會吃螃蟹的食客，吃第壹口都不會蘸調料，這樣才能嘗到螃蟹的鮮美。螃蟹有“九雌十雄”之說，即雌蟹要在9月份吃，此時雌蟹肉質飽滿；10月份吃公蟹，那時候公蟹膏夠濃。
上海古典酒店
地址:三裏河東路5號上中大廈18層。人均消費:150元。座位:500個。
瀟湘樓朝相公
地址:宣武區魏碑路42號人均消費:30元-100元就餐人數:400人停車位:40個。
福泰宮餐廳
地址:西站南廣場中鐵工程大廈人均消費:50元-300元用餐空間:600車位:150。
鹽焗蟹生吃很好吃。
門道:這道菜口感細膩，鹹鹹的。就著米醋和姜粉壹起吃。很奇怪，鮮鹹，也很好吃，鹹的開胃。
鹹糊蟹是壹道具有寧波風味的菜肴。據說當年紅泥飯店把鹹糊蟹引進北京時，北方食客都很害怕，因為這道菜裏的螃蟹是生吃的。有壹次，壹個老板在紅泥酒店請客人，向北方客人推薦鹽水蟹。結果沒人敢吃。最後老板鬥膽:“誰是第壹個吃生螃蟹的北方人？”在壹陣激動中，客人們動了筷子品嘗。
這道菜的原料是寧波產的奶油蟹，將洗凈的奶油蟹放入鹵汁中腌制而成。這種蟹膏又厚又肉。因其色澤鮮紅，又叫紅膏蟹。餐桌上橘黃色的蟹膏鮮亮誘人。
倪虹大酒店
地址:南三環劉家窯橋西北角人均消費:50-150元。
自助
蟹黃湯包
配料:面粉、酵母、鮮豬腿、味精、糖、香油、醬油、精鹽、胡椒粉、生姜。
五花肉、豬皮、豬管骨、母雞用開水焯壹下，去血雜質，加調料小火煮兩個半小時左右，用絞肉機絞碎，加入蟹粉、豬油拌勻。
將面粉倒在案板上，加水拌勻，加入酵母反復揉搓，搟成薄皮，填入餡料，揉成細花紋包。
將小包放入蒸籠，在沸騰的鍋上蒸。
小貼士:蒸的時候用大火燒開的水。湯圓熟了，呼吸，包子裏的餡就可以在包子裏旋轉了。
剛出籠的湯包吃法很有講究。有壹個公式是這樣說的，“吃飯的時候要輕輕的把它們提起來，慢慢的移動，先開窗，再喝湯，最後把它們掃走。”妳必須先在湯包上開壹個口，把汁吸出來，然後才能吃皮餡，而且需要配上姜絲和鎮江香醋。