什麽是餐飲管理？

餐飲管理是高校的壹門專業課，屬於餐飲專業。本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德和人文素養，掌握餐飲管理現代烹飪專業必備的文化知識和理論知識，具有餐飲壹線生產和管理能力，從事餐飲和酒店產品研發、營銷、管理和酒店服務的高素質技術技能人才。

1.具有學習新知識、新技能的能力和創新創業的能力；

2.具有操作和維護現代烹飪設施和設備的能力，能夠應用現代營養學、食品衛生學和食療學的基本知識創新菜肴；

3.掌握專業英語、中西烹飪、面點基礎理論、餐飲管理等知識。為本專業工作所必需，並了解食品衛生和安全控制知識；

4.掌握餐飲成本的構成規律、常用核算方法和廚房生產組織管理能力；

5.掌握常用烹飪技術，熟悉中國各地代表性菜肴的制作工藝和風味特點；

6.熟悉餐飲企業的運營管理和業務流程，現代廚房和餐廳布局的常識和中央廚房運營的基本規則。