眾所周知，酒店出品的牛肉嫩滑爽口。他們是怎麽做的？妳在家能做這個嗎？
許多人害怕那種食品添加劑。其實只要不違反國家規定，這些都是安全劑量範圍內的有益物品。其實這些微量元素人體腸胃中都有，添加劑只是幫妳提前消化食物纖維，讓人們用後更快吸收營養。
如何烹飪才能保證牛肉嫩滑？
鹹的東西不能久煮，煮水久了會影響口感。
如果妳有興趣，想知道怎麽治肉的配方，可以在下面評論，私底下發給大家，這裏就不壹壹描述了。
請大家幫忙回答，請關註和贊。我分享很多烹飪方法和經驗。
希望我的回答對妳有幫助。謝謝妳。
牛肉嫩的原因是什麽，如何烹飪才能保證牛肉的口感？眾所周知，牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。如果處理不當，炒出來的牛肉會很難嚼，很有嚼勁。做牛肉要註意以下幾點，才能做到嫩滑可口。
壹、牛肉要橫著切，即先順著紋路切牛肉，再橫著切，切斷紋路。
二、牛肉要腌制，加蛋清、水澱粉、鹽，使牛肉吸水，肉質纖維疏松。
第三，控制烹飪過程中的火候。炒牛肉要快，要快，不要太久。炒久了，牛肉就炸了。
例子
苦瓜炒牛肉
配料:牛肉、冬瓜、蒜、姜。
調料:生抽，蠔油，糖，味精，豆豉少許。
(1)牛肉洗凈，橫切成片，加入少許鹽、味精、蛋清、澱粉，拌勻腌制備用。
(2)將涼瓜切成四片，斜刀切薄片，焯水至七分熟。
(3)熱鍋放少許油，放入蒜片、姜片、蔥片、豆豉炒香。
(4)然後放入涼拌的冬瓜和牛肉，加入壹些醬油、蠔油、白糖和味精調味，大火翻炒，將尾油倒出鍋。
只要控制好這幾點，炒出來的牛肉就不會老而有嚼勁。
大家好，我是壹姐，很高興回答這個問題。根據我多年的烹飪經驗，牛肉嫩的主要原因有以下幾點:
第壹，買了上好的裏脊肉，是牛裏面最嫩最好吃的肉。選肉很重要。牛肉嫩不嫩，看妳買的肉對不對。
二是切好的牛肉逆著牛肉的紋路切，使切好的牛肉隨著切好的牛肉壹起嫩老；
第三，牛肉要用蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制壹個小時左右。鹵制的牛肉熟了滑嫩，口感很好。無鹽牛肉吃起來有渣滓味，影響食欲；
第四，火的大小和時間的把握很重要。將牛肉快速翻炒至變色。妳在火上呆的時間越長，牛肉就越老。
教大家做壹道經典的辣椒炒牛肉，幾分鐘就能搞定。是上班族最愛的食譜。
首先將牛肉切成薄片，如上腌制。早上上班前可以腌制壹下放冰箱裏。中午回來做飯，就省了腌制的時間。
二、鍋裏放油，開小火，鹹牛肉就溜了。中火煸炒至牛肉變色，裝盤待用(牛肉炒至七八分熟即可)；
3.鍋裏放油，開小火，放入蒜和米飯炒香，再開大火，放入青椒翻炒，放入鹽、料酒、醬油、蠔油翻炒至斷；
第四，倒入炒好的牛肉，快速翻炒幾下，立即出鍋。滑嫩香香的辣椒炒牛肉就做好了，可以吃了。
牛肉是我們每天吃得更多的食物。它不僅營養豐富，脂肪含量低，也是愛美人士的首選。和現在的豬肉相比，可以說牛肉便宜，那麽怎樣才能做出好吃又營養又美味的牛肉呢？首先要選壹塊好的，前腿筋膜少的牛肉。這部分的肉嫩而清，也方便我們切配。我們可以簡單地做出壹頓健康、順滑、嫩滑的牛肉餐，不添加任何添加劑。比如青椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，水煮牛肉，為什麽要選擇前腿肉而不是裏脊，後腿和蹄筋？只有清楚了解各部分的結構，才能做出壹道合理美味的牛肉菜。裏脊條肉看起來很好，容易塑形，價格也比較貴，但是從前腿肉吃起來很嫩，後腿肉肌肉發達，結實，粗糙。牛筋肉比較適合鹵制、醬制、燉制、食用，比如燉牛肉筋、蘿蔔燉牛肉筋、藥膳燉牛肉筋、牛筋燉白果等。現在來說壹個常見的做法。彩椒炒牛肉好吃又有營養。主料是牛肉前腿300克，輔料是青紅彩椒各壹個，雞蛋壹個，純紅薯粉30克，姜、蔥、蒜各適量，料酒少許，鹽蠔油加雞粉、胡椒粉。操作要點是牛肉橫切成片，蛋清、雞粉、蠔油胡椒粉適當腌制，途中加入適量水，朝壹個方向攪拌均勻。在漿料中加入少許清油，攪拌均勻。將油溫降至30-40%熱潤滑油，顏色變淡時取出備用。調好醬料，鍋裏留底油，蔥，姜，蒜，至香。加入彩椒牛肉，倒入醬汁，翻炒均勻，淋上香油即可食用。
牛肉嫩滑有四種方法:1。在選材上，要註意炒牛肉，選擇牛裏脊肉和肩肉，不那麽嫩香。2、切牛肉時，拍壹拍使其肌肉纖維破裂。壹定要逆著紋路切，也就是切掉紋路。牛肉的肌肉很韌，口感好就要減少肌肉的拉筋。3.牛肉要先腌制，千萬不要直接炒。腌制出來的牛肉會更加嫩滑。在牛肉中加入少許料酒、醬油、姜絲、澱粉和少許黑胡椒，攪拌均勻，然後加入少許食用油，再次攪拌均勻，腌制20分鐘。千萬不要先加鹽使牛肉脫水。4.炒牛肉時，要等到油溫高了，再馬上用鏟子把牛肉炒熟。變色後加入適量開水。加開水是為了減少炒牛肉的時間。整個煮牛肉的過程不能超過2分鐘，所以做出來的牛肉特別滑嫩。
在剛學會做菜的人的食材中，牛肉絕對是第壹個。
我趕著買了半斤，回家炒的時候年紀大了嚼不動就扔了。
但是如果處理得當，牛肉絕對是壹個寶藏:
高蛋白低脂肪，優秀的健康成分；非常好做，幾分鐘就能做熟；口感好，香氣重，還想吃。
比如像水煮牛肉，每次心情不好的時候，吃壹壺就會起血。
水煮牛肉已經做好了。今天，我要做壹個更快的大蒜牛肉。
牛肉又嫩又好吃。別看大碗，幾分鐘就空了。
秘密依舊，但今天要告訴大家更多細節，大家壹定要看仔細~
第壹步:選擇牛肉。
牛肉有幾十個細分的區域。沒有必要把它們都找出來。各部位的肉質和脂肪分布不同，烹調方法也不同。
爆炒:裏脊和黃瓜條
火鍋:裏脊和上腦
燉肉:胸肉、肩肉和胸肉。
紅燒牛筋
炸烤:裏脊、外脊、上腦、眼肉。
如果妳是瞎子，就不要看，只要牢牢記住“裏脊肉”這個詞。
這個位置是最嫩的肉，妳想怎麽用就怎麽用。
南方的小夥伴可以直接找老板給妳切，北方的小夥伴也不怕。豎牛肉的線條要盡量切細。
第二步:腌制。
牛肉沒有嚼勁的原因壹是肉質本身不好，二是受熱失水。
所以要給牛肉裹上壹層薄薄的澱粉，加熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
第三步:快速上油，壹變色就出鍋。
牛肉入鍋後，用筷子攤開，讓其受熱均勻，然後壹次撈出。
不用擔心沒煮熟。牛肉真的很好做。
取出來澆上蒜和辣油。又嫩又香。真的不是吹吃的。
哎，今天吃個嫩牛肉吧~
大蒜牛肉
[成分]
牛肉300g醬油15g啤酒10g澱粉10g。
芝麻油10g辣椒油大蒜辣椒
1.大蒜切碎，牛肉放入碗中。
將啤酒、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、香油倒入牛肉中，抓勻，腌制半小時。
2.鍋裏熱油，放入蒜末，煎至微金黃色。
大蒜炒的時候會有很濃的蒜味，但是吃到嘴裏就沒有味道了。
3.另起鍋，熱油後，將腌制好的牛肉片放入鍋內打散，變色後立即出鍋裝盤。
酸菜牛肉好煮，油溫不要太高，牛肉壹切就要拿出來。
4.將炒好的蒜末倒在牛肉上。
5.辣椒油燒熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花。
為了提味，我在辣椒油裏加了點辣油，很好吃~
牛肉要切薄，壹把好刀不可或缺。戳這裏買德國velosan菜刀。
牛肉嫩滑，蒜香濃郁，真是佐餐利器。
喜歡的話，在下面燒點脆皮豆芽，也很好吃。
牛肉之所以嫩，是因為添加了澱粉，因為澱粉中的植物蛋白酶可以快速分解肉類的蛋白質。澱粉中的堿性物質破壞肌肉纖維，使更多的水分滲透到肉中。補償加熱造成的水分流失和老化，主要起到鎖住肉中水分的作用。所以肉會很嫩。
妳好，我是艾偉琪。
牛肉嫩的原因是什麽？牛肉的嫩部是裏脊肉，也就是菲力牛排，因為這部分運動量最少，肌纖維細，筋膜少。但是這部分的肉價很高。
壹般餐館不買裏脊肉牛肉，而是買頭、屁股、黃瓜條等部位，用嫩肉粉腌制。牛肉會很嫩。
如何烹飪才能保證牛肉的口感？
選擇好的牛肉，保證質量，才能保證牛肉的口感。
成分-
300克牛肉/400克胡椒
洋蔥1/姜10克
料酒5g/醬油5g。
醬油20g/黑胡椒。
合適的澱粉/鹽
1，因為牛肉的纖維很粗，所以要把牛肉的纖維剪掉。去之前最好用刀背輕輕拍壹下，會讓牛肉更軟，橫著切片。
2將牛肉條切成料酒、生抽、老抽、澱粉、鹽。
3.腌制15分鐘
4將辣椒切成長段，然後將切好的辣椒對半切開，將姜切成條狀。
5.將鍋中的油加熱至6-7成熱，加入牛肉。
6.牛肉兩面油炸後取出，控油。
7.把鍋裏的油留在容器裏，洗幹凈鍋，把油放在鍋裏，把青紅椒炒香，倒入牛肉，放入蔥快速翻炒均勻，起鍋放在盤子裏，壹盤鮮嫩的牛肉就做好了。
我是彭飛軍，我來為妳解答這個問題！想要牛肉嫩，保持牛肉嫩的口感，可以用以下方法；
壹、食材的選擇:
買牛肉的時候，最好選擇黃牛肉，或者農民散養的牛。如果妳兩歲半到三歲半，現在宰殺的牛肉味道最好，由於做法不同，選取的部位也不壹樣，比如牛裏脊、外脊、黃瓜條、牛筋。最好逆著紋路切，切的越細越好，這樣煎出來的牛肉才嫩，不老也不硬！最好吃的味道！
二、烹飪方法
1.裹上適量澱粉；
準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉)加水稀釋，然後將切好的牛肉放入濕澱粉中，用手充分抓勻，靜置30分鐘，然後用大火翻炒。如果油溫高，時間短，牛肉就容易變老。在翻炒的過程中，混合好的澱粉糊會在牛肉表面形成壹層薄膜，可以有效的鎖住牛肉表面的水分，這樣才會被翻炒。
加入黃酒或啤酒
牛肉切好後，倒壹點啤酒或黃酒在上面，腌制30分鐘，不僅可以去除腥味，還可以使牛肉更加滑嫩，因為酒中的酶可以分解牛肉中的壹些蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。
包裹蛋白
將切好的牛肉切片，加入適量蛋清拌勻，靜置30分鐘後油炸。煎的時候蛋清混合物受熱會變性凝固，可以減少牛肉中水分和營養的流失，使肉質滑嫩。當然裹上澱粉和蛋清效果更好。
添加糖
不管做什麽牛肉，炒，烤，燉，烤。壹定要有甜味，糖可以讓牛肉更美味，更重要的是，用白糖腌制後，牛肉會變得滑嫩。糖可以增加牛肉中蛋白質的保水能力，水分多了就會嫩滑！