白灼蝦的正確做法

煮蝦想要Q彈鮮嫩關鍵就在用水上。壹定要等到鍋中水開後再下蝦，時間也要控制到位，這樣做出來的蝦才會又鮮又嫩。

為什麽熱水煮蝦？

因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟得慢腥味還難去除幹凈，這樣子做出來的蝦口感非常差。而熱水就不壹樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的蝦嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之壹。

煮蝦還要註意什麽？

想要做壹道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠遠不夠的，還要特別註意這幾點：

1、要在冷水中加壹些料酒和姜片之後再燒開，這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。

2、在鍋中滴幾滴油，可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。

3、火候壹定要猛，在最短的時間內焯熟出鍋。

4、有些地方會加壹些鹽，或是其他調料，根據個人喜好。

冷水還是熱水？用水指南

焯水是為了食物達到熟或半熟的狀態，好進壹步對食材進行處理，焯水用冷水還是熱水壹直是很多爭論的要點，今天小編來給大家說說什麽時候用冷水什麽時候用熱水，來解決大家心中的疑惑。

冷水使用場景：

1、肉類，壹般來講為了保持肉的鮮嫩壹般是冷水下鍋焯水，這樣子焯水的肉類不會太柴，能有效去除肉類中的血汙，如牛羊豬肉。蝦等易熟水生動物除外。

2、蔬菜中不易熟類，如蘿蔔、山藥、竹筍等，可去除食材中的苦味、澀味。若用熱水不易去掉怪味。

熱水使用場景：

1、肉類，如蝦，需要用開水短時間焯熟。為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水，壹般在吃火鍋時也會用到熱水焯熟的場景。

2、蔬菜，大部分的蔬菜都適用熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。

焯水技巧：

1、蔬菜焯水時加點食鹽，能減少蔬菜營養元素的流失。

2、豆角焯水時可以加點堿，豆角生長時會在形成壹層不易溶於水的蠟質，加些堿可以使蠟質熔化，可以使豆角更加碧綠好看。

3、脆性的原料焯水時間不宜過長，時間太長，纖維組織會突然緊縮，導致水分大量排出，使原料變老，失去脆嫩感，吃起來口感不佳。

4、肉類原料焯水後應盡快烹制，因為肉類焯水後內部還很熱，馬上煮很容易就熟爛，減少烹煮時間和營養元素的流失。不馬上烹制會造成“回生”現象，做出來效果不理想。

以上就是我今天要分享給大家的小技巧