濟南菜在烹飪技術上擅長煎、烤、炸、炒，他的菜清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統蔬菜以清湯和牛奶湯而聞名。
脆皮湯
湯很脆，
漢族名菜，屬於濟南菜系，質地脆嫩，湯淡味醇。健康，脾，食欲，營養不良。
“湯雙脆”是濟南傳統名菜，“油雙脆”，已有200多年歷史，在65438-0956山東首屆名特風味食品交易會上深受好評。這道菜是用豬肚和雞胗做的，用清湯烹制。上菜的時候需要分別上加工好的雙酥和特色清湯。湯碗從桌子上掉下來後，要把雙酥放進湯裏，使湯變得有趣。
這道菜呈棕白色，蘸鹽水蝦油吃起來更漂亮。這道菜煮好後要馬上吃，因為肚和雞胗燙久了容易變老。
糖醋炸鯉魚
糖醋炸鯉魚
糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統名菜。濟南北鄰黃河。黃河鯉魚不僅鮮嫩可口，而且魚鱗金黃，造型可愛。這是宴會上的壹道佳肴。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮濼口鎮。當初這裏的餐廳用活鯉魚做這道菜，很受食客歡迎，在當地小有名氣。後來傳到了濟南。制備方法更加完善。先用油鍋炸，再用著名的洛口老陳醋和糖做成糖醋汁。澆在魚上，香味撲鼻，外脆內酸。很快就會成為壹道名菜，其中以老濟南匯泉樓做的“糖醋鯉魚”最為著名。[2]
奶湯蒲菜
奶湯普菜是山東濟南漢族的傳統名菜之壹。
普菜產自大明湖，用奶湯和普菜烹制的“奶湯普菜”早在明清時期就非常有名，其名聲至今猶存。湯色乳白色，浦菜酥嫩鮮香，入口清淡可口。是高檔宴會的最佳湯品。被譽為“濟南第壹湯”，壹直被譽為濟南第壹湯。
奶湯普菜，以產自大明湖的新鮮普菜(香蒲根莖)為主料，配以花菜、香菇、火腿片、奶湯等熬制而成。濟南老店聚豐德和燕喜堂都有經營。
濟南烤鴨
明末清初，濟南各大酒樓、餐館廣泛經營。清朝光年間的德和樓烤鴨店，光緒年間的文和樓、東興樓做的烤鴨最有名。老殘遊記裏有個濟南烤鴨坐在桌子上的情節。為了保證濟南烤鴨的傳統風味，鴨坯壹般采用當年健壯的鴨坯，用無異味的稻草或幹樹枝烤制而成。烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，口感醇厚，肥而不膩。將烤鴨切片，加入黃瓜條、章丘大蔥、甜面醬等。，用荷葉餅卷起來，味道極好。現在濟南聚豐德和匯泉烤鴨店在省內外都享有很高的聲譽。
濟南烤鴨在17世紀的濟南就有銷售。相傳100多年前，山東禹城、文登、葉縣(今萊州)的三位廚師在北京開了全聚德烤鴨店。至今仍是濟南聚豐德酒店的名菜之壹。
紅燒腸
九轉大腸是山東漢族傳統名菜。
這道菜是清光緒初年濟南九華林酒樓老板首創的。最初取名為“紅燒大腸”，經過多次改良，紅燒大腸的味道得到了進壹步的提升。很多知名人士在這家店設宴時，都會準備壹道“紅燒大腸”的菜肴。吃了這道菜，有些文人覺得真的不壹樣，味道特別。為了討好店家對“九”的執念，稱贊廚師把這道菜做得像道家“九煉丹藥”壹樣細致，他們把它改名為“九轉大腸”。
九轉大腸，是清光緒年間由濟南九華樓飯店首創，以豬大腸為主料，配以砂仁、肉桂、豆蔻、蔥姜絲等制成。，先炸，再炸，再燒，反復制作。以“九轉仙丹”的道教含義命名，說明其制作工藝復雜，菜肴珍貴。
蝦皮
蝦幹和蝦米是上世紀70年代名廚袁的拿手好菜。
“幹爛”是“烹”的方法之壹，是濟南菜系的傳統技藝。“蝦米”是濟南地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，味道醇厚，無湯無油，風味獨特。每只蝦首尾相連，但不是餅，這是濟南“蝦幹”的特色。
炒荷花，大明湖的壹道特色菜。用微開的蓮瓣，抹上豆瓣醬蘸上雞蛋包漿，用香油炸。