宴會設計有哪些方面？

宴會設計是指酒店宴會部接受客人的宴會預訂後，宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會準備到宴會結束的組織管理的內容和程序。宴會程序分為三個階段，即準備階段、進行階段和結束階段，再細分為接受預定、計劃組織、準備實施、全部檢查、宴會前接待、宴會服務、結賬送客、收尾等幾個環節。客人點餐時，應了解與宴會有關的所有要求，如宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人的消費標準、要提供的額外服務和項目、客人口味的特殊要求等。如果客人決定預訂，可以直接將信息記錄在宴會登記簿上，這樣可以防止與其他宴會重疊。對於不確定的酒席，要和主辦方保持聯系，了解進展情況。還需要與預訂酒席的組織者保持聯系，以便及時了解人數和日期的變化信息。如果客人取消預訂，他們應該理解取消的原因。大型宴會和高檔宴會，壹定要和客戶簽訂合同。合同中應明確規定雙方的權利和義務，雙方約定的所有特殊事項也應記錄在合同中。合同簽訂後，通常要收取壹定比例的預付款。如果主辦方臨時取消宴會，將根據合同將預付款的全部或部分返還給客人。收取和返還的預付款金額因餐廳而異，壹般由餐廳根據情況決定。接受宴會預訂後，宴會部應根據宴會的數量、要求和標準做好準備工作，並以宴會通知單和工作程序的形式通知相關部門。通知是安排廚房人員和服務人員工作的依據，可以根據合同進行。有些條款非常詳細的合同復印件也可以作為通知，但是價格要擦掉。對於大型宴會和高規格宴會，還應繪制宴會的場地布置圖，並在宴會前召集所有宴會服務人員和廚師開會，介紹宴會程序和安排任務，讓所有工作人員了解相關情況，包括特色菜的準備過程和上菜技巧。這樣可以避免聚會在服務過程中手忙腳亂，保證聚會有序進行。所有準備工作完成後，宴會經理要逐壹檢查，及時發現和處理存在的問題。宴會開始後，廚師可以根據通知開始烹飪菜肴，服務員要按照菜單的順序上菜。對於大型宴會，上菜時間應由宴會負責人安排，以免出現錯、漏或各桌用餐速度不壹致的情況。發球的速度和節奏壹定要掌握。如果太快，會顯得倉促，客人也享受不到味道。如果太慢，可能會打斷宴會，造成尷尬的局面。服務員要向客人介紹每壹道菜的名稱和烹飪方法。如果客人有興趣，可以簡單介紹壹下當地名菜相關的民間故事。應該介紹壹些特色菜。在介紹之前，要將菜肴放在轉盤上，展示菜肴的形狀，讓客人欣賞菜肴的色、香、形。在介紹的時候，所有的客人都能在轉盤上看清楚。宴會結束後，宴會負責人要書面征詢客人的意見，這樣會加深經營者與客戶之間的感情，為進壹步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋，我們可以知道餐廳需要改進的地方，而正面反饋可以增強餐廳的信心。宴會部也要每月做壹份詳細的營業報表，有助於分析宴會的收入和成本，可以作為以後宴會預算的依據。最後，要建立客源檔案系統，為以後的業務提供歷史信息，比如企業的周年慶典日、老板的生日等，讓宴會銷售人員有目的地促銷。宴會往往能給餐館帶來高額利潤。如果餐廳的宴會業務較多，就需要設立專門的宴會經理來負責這項工作。宴會經理應具備財務控制、員工組織以及根據成本標準安排最佳菜單和服務標準的能力。精心策劃和預測，知道可能會發生什麽，是宴會成功的關鍵。宴會經理要把所有需要檢查的問題以表格的形式列出來，然後按照表格逐壹檢查，並把宴會程序中的所有細節都告訴工作人員，因為知道心中所想比知道心中所想更有利於辦好宴會。