它的味道非常鮮美、營養豐富、價格便宜、除了極少數的素食主義者，雞肉是適用於所有人食用的壹種食材!
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雖然整雞剔骨用的不多，但卻不可或缺！
比如宮保雞丁、鹽酥雞、炸雞排、雞肉丸等菜肴，都是不需要骨頭的
更何況將骨頭去掉，能更安全的讓小孩子、老人食用，不用擔心因骨頭引發的安全問題！
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準備工作：
準備壹塊毛巾墊住砧板，保證工作途中不會隨意亂動！
準備菜刀壹把、條件允許再準備剔骨尖刀壹把。
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第壹步：剁掉雞頭和雞脖子。如下圖位置
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第二步：取下兩只雞腿
刀從雞大腿根部縫隙劃過，開口之後壹手按雞主體，另壹只手捏住雞大腿，輕輕往外壹掰，將雞大腿與主體連接的關節掰到分離！然後用刀剔過大腿周邊的雞肉，取下雞腿！
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第三步：取下雞翅及雞胸肉
雞翅與雞肉本體連接的關節的地方，用刀劃開！握刀的手用刀按住雞翅根部，壓緊！另壹只手捏住雞翅根部，用力往外拉，將雞翅連著雞胸肉壹起拉下來即可。
特別註意：刀從關節縫進入，避免將軟骨割到雞肉裏面
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第四步：取下雞胸兩側的兩條小的雞柳肉
這裏基本只能用刀剔下來了，刀尖沿著骨頭下滑，難度略等於0.
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第五步：取下雞翅根的骨頭
雞翅根與翅中連接處用刀劃開，微微用力壹掰，將其關節掰掉。
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然後用刀將翅根表皮的肉劃開，沿著骨頭往下滑動，最後用刀將與雞胸肉連接處的雞肉切開，取下雞翅根骨頭。
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第六步：取下雞翅中的骨頭
雞翅中的中部用刀劃開，翅尖與翅中連接處用力往外掰，將關節掰到脫離，然後翅中壹端頂住砧板，壹只手捏住翅尖，另壹只手捏入骨頭往下拉動，直至骨肉分離！
這裏說壹句廢話：翅中有壹大壹小兩根骨頭哦！
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第七步：分離雞大腿骨頭
雞腿平放到砧板上，用刀將大腿根部到中間關節處劃開，然後壹只手捏住雞小腿，另壹只手捏雞大腿，微微壹掰，即可將關節掰到脫離！然後大腿根部朝下，壹只捏住大腿肉，另壹只手捏住骨頭往下拉，即可將大腿骨拉到脫離！如果少許雞肉連接，可以尖刀將其割斷。
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第八步：分離雞小腿骨頭
用刀將雞小刀剖開，然後壹只捏住雞腳，另壹只手捏住雞小腿，微微用力壹掰，即可將雞腳處的關節掰到脫離，然後用刀將雞小腿與雞腳連接處的肉劃破，取出關節處的骨頭，然後將雞腳連接處斬斷。
壹只手捏住關節處的骨頭，另壹只手握刀，沿著骨頭下滑，直至小腿與大腿連接的關節處，然後用刀將骨肉分離。
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第九步：去掉雞肉上殘留的脆骨及小腿骨刺
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這裏我們需要檢查壹下雞肉上有沒有脆骨殘留，如果有就剔下來，當然連著壹點肉是最好的，我們可以裹點全蛋糊炸油，炒成香辣雞脆骨。菜市整包賣是100塊壹斤！
雞小腿與雞腳的連接處有壹根非常小的骨頭，大約2mm粗細，我們仔細將它找出來，然後剔掉！
PS：小腿與雞腳連接處的小骨頭非常細，建議細心壹點將它剔下來！
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到這裏，整雞脫骨基本就全部完成了。至於雞腳的剔骨其實不適合大家在家操作，酒店裏更是不建議大家自己去處理這壹步！直接買脫骨雞爪性價比更高！
1：全程巧妙利用雞肉關節，不需要用太大力！
2：我們全程用刀的地方主要是破開雞肉表層肌肉，以及剔掉緊貼骨頭的地方。
3：不建議用刀敲破骨頭的方法來為雞腿去骨，因為這樣非常容易讓骨渣掉進雞肉裏面！
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