漢族面食，中國北方主食，多見於山西、河北、河南、北京等地。雞翅蛋糕片是陜西的壹道名菜，是阿清男子為了取悅妻子而做的。炸糕的起源沒有歷史考證，但在山西省長子縣有另壹種叫法。長子縣有壹首清代著名書法家馮士橋先生的詩，描寫“徒步特遊鳩山，漳河源頭清。下山到石哲村，進屋解渴。主人端上待客餐，粗糧細煮。”提到的爐子只是炸糕。
炸餅的方法是將熟餅切成細條或細絲，然後用油煸炒。分為菜炒和肉炒。前者只把綠豆芽當輔料。
紅燒蛋糕:
徽餅是河南新鄉的傳統地方小吃之壹，在衛輝很受歡迎。燉餅有很多種，有素燉餅、肉絲燉餅、簡燉餅。煎餅的吃法有很多種，可以直接吃，也可以做成什錦炒餅、扁豆炒餅，或者燉餅，湯汁鮮美，營養豐富。
紅燒餅裏加入了大塊的燉牛肉，吃起來很過癮。燉牛肉湯也用來做肉湯，讓湯更鮮美。但是沒有牛肉湯也沒關系。也可以用普通的調料——醬油和鹽，做出美味的湯燜餅。
差異:
除了地域不同，炸糕和燜餅的配料基本相同。其實兩者更大的區別在於炒和燉兩個字。兩者都是常見的烹飪方法，但口味卻大相徑庭。總之炒的又快又快，速度快得難以想象，而燉是二次加工原料。把材料換成刀或炒後，類似於用清水或高湯燉煮，但品種更多樣化，口感也比燉好。最後的成品是收汁或加水澱粉使之變稠，但液體不流動，這是燉的壹大特點。