金融危機讓壹些原本人滿為患的酒店變得冷清。聰明的商家開始謀劃如何聚攏人氣。因為人氣高，營業額自然水漲船高。那麽，S，壹個廚師應該怎麽做？策劃舉辦美食節是最有效的方式！當然，美食節的舉辦也要有壹個規律，美食節的舉辦要結合當地的飲食口味、民族風俗、消費能力、季節因素等。上海美味27號餐廳在經濟危機後的兩個月內舉辦了三次美食節，分別是泰國美食節、鐵板燒美食節和本邦私房菜節。以上美食節遵循時尚性、季節性、強調當地口味的原則，效果不錯，營業額增長20%。
2.吸引新顧客的菜單
推出新菜品是練好酒店內功的第壹道課程。只是金融危機之後，推新菜的需求更加迫切。首先妳要確定新菜的“調”，也就是這些菜要走哪條路線。目前當然是低價高毛利的菜最有用。其次，就是把這些低價菜做成配菜，端上桌。這樣做有兩個好處:壹是中高端酒店不斷推出的新人氣菜品，吸引新的客戶群體，帶動消費，促進營業額；第二，推出小菜品不會與原酒店的主流菜品產生沖突，“大菜品”的地位還是可以保證的。
3.零價格出售的蔬菜的壹半聚集人氣。
食客的消費觀念比以前理性多了，個人消費在增加。各種涼菜可以買壹半，滿足了食客的消費心理——用最少的錢吃最多種類的東西。
4.免費品嘗特色菜肴。
廣州朝皇閣酒店的制作總監告訴記者，他們酒店最近推出了“請品嘗大量特色菜，不容錯過”的活動。店裏規定把我們的特色潮汕菜輪流給客人，加大了特色菜的宣傳力度，暗中拉動消費增長。此舉取得了良好的效果，客人們樂此不疲，人氣大增。
5.特別菜單在街上分發。
應對金融危機的辦法是換個新菜單，重印菜單，加強特色菜的引導，改變過去平鋪菜單的展示方式。把精致菜品的圖片放在菜單裏面，加上備註，讓精致DM雜誌的“模樣”分布在大街小巷，吸引食客。
6.制作普通材料的各種方法
銷售季節性原料時，應在制備方法上給予消費者更多樣化的選擇。比如各種蔬菜原料，他嘗試了榨汁做湯，粘脆皮油炸，東南亞醬烹飪等方法。這些由普通原料制成的新穎菜肴推出後，在消費者中引起了良好的反響。許多消費者帶著好奇心品嘗了這些菜肴。通過這樣壹系列季節性原料的全方位包裝，消費者給予了很高的評價和認可。
7.高端原材料壹起賣
從食客的心理承受能力出發，將高端菜品拆分整合，為客人點擊高端菜品開辟了新思路。比如傳統的菜，雞翅，原來是壹人壹份賣，價格在200元以上。現在陳師傅壹個人煮雞，壹鍋70元左右，然後客人根據自己的喜好加魚翅。這樣100元可以吃壹個雞公煲翅。但是如果妳算壹下毛利，妳會發現魚翅的利潤沒有變化，但是雞肉的利潤有了很大的提升。這道高價菜不僅提高了毛利率，點擊率也大幅提高。嘗到甜頭後，陳師傅把海參、鮑魚、河豚等高檔食材做成的菜品拆開，再進行融合。銷量不錯，利潤可觀。
8.折扣和禮物到處都買得起。
中午吃飯，50吃100，晚上吃飯，200以上送酒送菜；回頭客八折優惠；新訪客九折優惠。
9.短信和QQ有助於促進銷售
很多大型餐飲酒店都建立了自己的客戶檔案，以前沒有很好的利用，現在派上了用場。他們可以發短信，還可以用QQ。通過這些方式，酒店會在第壹時間把自己的優惠措施和新菜品傳遞給顧客。比如湘西部落，廚房推出的新菜、特色菜、優惠活動，都是由前廳通過短信、QQ等便捷方式發給顧客，有很好的推廣效果。
10.針對新型原料
如何在自己的酒店聚集食客的目光？如何從眾多酒店中脫穎而出？很多廚師把目光放在新穎的原料上，於是壹些不為廣大食客所熟知的具有地方特色的食材開始流行起來。
11.1元美食受歡迎。
擁有400多名飲食業會員的香港飲食業聯合總會近日宣布，所有會員將於6月5日至2008年2月推出多項應對金融危機的優惠措施，為期6個月。香港餐飲行業協會會員將分階段推出“1元大優惠”活動。
12.提升知名度
如何邀請客人進入妳的酒店取決於受歡迎程度。他采取的方式是把壹樓的個人區域全部改成用餐區。許多餐廳的大廳位於壹樓。如果大廳不夠受歡迎，盒子肯定不會繁榮。陳師傅為了帶人氣，把整個大廳都擺成了炒菜攤。家常菜、面點、高檔菜、煲湯都改成了大廳烹飪，鮑魚公主、牛排先生首次亮相，帶動了整個用餐氛圍。很多路過福滿樓的人，看到酒店這麽火爆，自然會選擇進門消費。