1、三杯腳魚
三杯腳魚其味香濃醇，原汁原味。 制作方法：先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內臟洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。然後將腳魚盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒釀、蔥結、姜塊，加蓋用旺火燒沸後，移置小火上，燜至酥爛，然後上旺火收稠，取出蔥結、姜塊，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油裝盤即成。
2、三絲魚卷
原料
凈草魚肉250克。 水發香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克。精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、姜片5克、姜汁水5克、幹澱粉5克、濕澱粉5克。
制作過程
將草魚宰殺洗凈，沿脊骨片出兩片魚肉，取壹片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水。再逐片拍上幹澱粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊卷成魚卷。取腰盤壹只，抹上壹層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入蔥段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成。
特點
魚卷整齊，肉質鮮嫩，滑爽利口，醇香馥郁。
3、手撕魷魚
材料：魷魚幹、油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油
做法：
1、先將魷魚幹放在熱水裏泡五到八分鐘，洗幹凈，濾幹水。
2、將魷魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分抓勻。
3、把拌好的魷魚絲放到微波爐裏烤壹分鐘後，翻壹下，再烤壹分鐘，多次翻動，烤制， 以自己的喜歡的硬度來定。
4、菇酒汁燒三文魚
主 料： 三文魚3-4件，牛油、沙律油各2/3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，番茄1個（切半月形）。
配 料： 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1湯匙，洋蔥（小）1個，蘑菇1/2罐，金菇2兩（約80克），上湯1/2杯，檸檬汁2湯匙，鹽1/4茶匙。
做 法：
1、洋蔥去衣切碎，蘑菇瀝幹水分，切開邊，金菇切去根部，洗凈。
2、燒熱1湯匙牛油，下洋蔥，中火炒勻，加入半分量白葡萄酒炒勻。
3、燒熱余下的牛油，下蘑菇、金菇炒勻，加入檸檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滾成菇酒汁。
4、三文魚均勻塗上鹽和胡椒粉，用沙律油煎至兩面焦黃色，至熟透。
5、三文魚扒上碟，澆上菇酒汁即可進食。番茄片裝飾。
5、酸菜魚
原料： 青魚(草魚)壹條，四川酸菜魚調料壹包，花椒二十粒，幹辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜壹塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油壹茶匙。
步驟：
1.把魚清洗幹凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成魚片。 骨頭切段。
2.把姜拍破，和魚片壹起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在竈上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒壹茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，待湯成乳白色時。往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後壹並倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
註意：
1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加壹個，澱粉也只能放壹茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚壹定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白；
3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。
4，可用豆芽打底。
5,水要壹次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會差很多。
6、火把魚卷（湘菜）
原 料： 桂魚肉500克，水發玉蘭片50克，水發香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，雞蛋清1只。
調 料： 白糖1湯匙，醋、醬油各3茶匙，蔥、香菜、上湯、生粉、香油各適量。
做 法： ①在桂魚脊背上剔下魚肉500克，切成7厘米長、5厘米寬的薄片。將子油姜、火腿肉、水發香菇、玉蘭片、蔥均切成細絲，然後，每樣壹、二根混合放在魚片上，卷成魚卷。接口處用生粉糊住，平放在大瓷碟裏。將蛋清打入碗內，用筷子攪發，再放入生粉調勻，均勻地淋在魚卷上。將香菜洗凈。②燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將魚卷逐個放入，用筷子撥動，炸熟後連油倒入漏勺，濾幹油。③將醬油、白糖、醋、鹽、味精、生粉放入碗內，再加上湯調成汁。再燒熱油鍋，至七成熟時，倒入汁煮滾，再倒入炸過的魚卷，翻炒片刻，淋入香油，兩邊放香菜即可。
7、魚頭啫啫煲（湖南特色菜）
材料：魚頭壹個（對半切開），香菜，蔥（切段），姜（切片），蒜（切片）
調料：植物油，生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉（1匙），糖（半匙）
做法：
1、先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌魚20分鐘左右；
2、鍋裏加油，放姜蒜片，再放魚頭兩面煎透，倒料酒壹匙，老抽1匙，鹽，轉進煲裏加小半碗水和蔥段（如果油多可以不加水）十分鐘即可；放香菜。