扔鍋技巧:
1，炒鍋快速翻轉，勺子快速攪拌。適合爆炒，油爆，鹽爆。因為炒菜不需要糊漿上漿，只需要在鍋裏炒主料就可以了，這就需要在鍋裏快速翻炒，用勺子快速攪拌。食材破碎入味後，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少翻鍋，勺子快速攪拌。適合軟炸蝦片、糖醋魚塊等。炒好的食材放入炒鍋後，用勺子快速翻炒。等食材熟了入味，把炒鍋翻幾下，再取出來裝盤。這樣可以保持成品的口感鮮嫩。如果把食材扔進煎鍋裏快速翻動，不僅食材煮得慢，湯汁也容易溢出溢出，成品口感不均勻，還容易燉出汁液。
3、炒鍋從火上翻過來，勺子幫忙推翻。適合拉絲蔬菜。炒好的食材放入煮好的糖漿後，炒鍋馬上離開爐口，壹邊熱壹邊不停的翻動炒鍋，勺子往上推翻。這樣才能把糖漿掛均勻，把糖絲拉出來；炒鍋不離竈，會讓糖漿太苦太幹。
擴展數據:
要成為壹名合格的廚師，需要滿足以下四個條件。
壹:精通業務技能
所謂業務技能的掌握，無論是刀雕、小龍盤裝飾、火候、烹飪，都要做到遊刃有余。這樣才能指揮帶動整個廚房的所有崗位，廚師和員工也更敬業。
二:理解管理理念
管理理念首先要掌握並熟練操作收銀臺的電腦點餐技術等等。還要控制整個餐廳的毛利和收支。並了解和熟練操作現代復印餐具。
三:要有經營理念
經營理念對做事也很重要，而作為壹名敬業合格的廚師，妳必須具備這方面的知識和技能，妳必須對餐飲行業的競賽策劃、價值觀和創新意識有所了解。
四:懂得理財。
壹個合格的廚師不僅要知道自己的技術和工作，還要知道如何為餐廳省錢，開源節流。
還需要完整的操作流程和成本控制措施，這樣才能提高餐廳和飯店的盈利能力。