工作總結，餐飲廚房篇1
我在我們餐飲部工作快壹年了。回顧過去壹年的工作，我收獲了很多，但也發現自己還有很大的提升空間。我明白，如果我想做好工作並提供優質服務，不斷進步是必不可少的。我也將對過去壹年的餐飲工作做如下總結。
壹、日常工作
每天，我和我的同事在餐飲部都很好地完成我的工作。我是壹名服務員。剛開始進酒店的時候，覺得這份工作
工作總結，餐飲廚房篇1
我在我們餐飲部工作快壹年了。回顧過去壹年的工作，我收獲了很多，但也發現自己還有很大的提升空間。我明白，如果我想做好工作並提供優質服務，不斷進步是必不可少的。我也將對過去壹年的餐飲工作做如下總結。
壹、日常工作
每天，我和我的同事在餐飲部都很好地完成我的工作。我是壹名服務員。剛開始進酒店的時候，覺得這份工作很輕松，覺得作為壹個大學畢業生，做這份工作真的很浪費自己的才華，但是真正做了壹段時間之後，真的很慚愧。做好我們酒店的餐飲服務並不容易。首先，我們主要定位於高端人群和外國客人。記得第壹次接觸外賓服務的時候，對自己的口語感到非常遺憾。太窮了。還好外賓懂中文，所以他很有禮貌的跟我說中文。但是服務結束後，我的臉很熱，我不能用英語很好地為客人服務。這也讓我明白了做好我們酒店餐飲部的服務員有多難。此外，設置了許多飯菜，並提供了壹些服務訂單。菜品的推薦也很有講究。不是簡單的客人點菜，而是有很多流程和順序。如果客人不明白這些順序，我們就會出醜。如果懂的客人點單，我們就犯了錯誤，會毀了我們餐廳的聲譽。經過這件事，我也知道做好不容易，以後會更加積極的工作。
第二，主動學習
除了工作，我知道我還要學習，我要學的東西很多。雖然之前在學校學過壹些知識，但是並不深刻，很多知識也已經忘了，但是在工作中是忘不了的。我也明白我要做好，從擺菜，上菜順序，推薦菜品，怎麽推薦等等。同時也加強了口語練習。我明白不是每個外國客人都懂中文，也不是每個人都那麽有禮貌。除了英語，我還需要學習其他語言的簡單用法。畢竟還有其他國家的客人來吃飯。如果我們能說壹些他們簡單的語言，和他們交談，實際上會讓他們感受到我們餐廳的服務，為我們的服務加分。
壹年的工作和學習讓我明白，雖然我的崗位只是服務員，但是要做的徹底並不是那麽容易的。難怪有人說，妳別看壹個簡單的基層崗位，裏面包含的東西很多，需要學習的東西也很多。在未來的壹年裏，我也會積極學習，提高自己，做得更好。
工作總結餐飲廚房篇2
回顧壹年的學習和工作，在王先生的正確領導下，在各部門的密切配合下，在餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了酒店年初下達的經營目標任務。作為酒店，餐飲部的運營管理已經成熟，市場知名度不錯。九年的管理經驗，形成了自己壹定的管理風格，在服務管理和培訓方面也很難有大的突破。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業形象，自從我負責餐飲工作以來，主要從以下幾個方面開展工作。現在我將壹年來的工作總結如下:
首先，重新編輯操作流程以提高服務質量
在浙江北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況，編制了宴會服務、零點服務、包廂服務、貴賓接待服務流程，統壹了各崗位的服務標準，實行五個永久管理，為部門的培訓、檢查、監督、考核建立了標準和依據。規範員工的服務操作。特別是在貴賓接待方面，對迎賓接待、語言要求、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、節能等方面做了更加明確和細致的規定，促進了貴賓包廂的整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶歷史檔案，降低客戶投訴率。
今年餐飲部在各班組實行了餐飲案例收集制度，同時保留好老客戶的記錄，作為改進管理和評價各崗位管理人員管理水平的依據。並在部門例會上對收集到的案例進行分析總結，拿出解決問題的辦法，同時讓每個團隊的資源都享受到* * *，從而避免出現同樣的問題，降低客戶的投訴率，進而利用客戶歷史檔案有針對性地為老客戶服務，真正體現人性化服務。
第三，加強培訓，強化酒店員工的服務意識。
為了培養員工的服務意識，提高員工的業務操作技能，今年餐飲部* * *參加了19次培訓，其中酒店組織的培訓6次，部門組織的服務技能培訓9次，新員工入職培訓4次。內容包括禮讓禮儀、酒店簡介、景點簡介、消防安全知識、員工手冊、四大酒店基礎知識、四大酒店操作技巧等。這些培訓班顯著提升了基層服務人員的服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識。
四、開展青年技能競賽活動，提高服務技能。
今年，酒店與前廳、客房、餐廳等崗位開展了青年職工技能競賽活動，包括中式餐桌擺放、客房清潔、散客入住接待、散客退房接待等項目。在比賽中，由部門預賽選出前六名選手，然後參加酒店的決賽。在過去的壹年裏，趙貝貝、金、等青年工人技能大賽入選，成為大家學習創業的榜樣。
五、績效，提高員工的積極性。
20xx年，酒店制定了新的績效考核辦法，激勵政策更加市場化，將員工收入與工作業績掛鉤，勞動貢獻與業務技能掛鉤。新的考核方式不僅讓員工更加關註所在部門的經營指標和經營收入，也讓員工更加努力工作，積極創收。另壹方面，薪酬分配向關鍵崗位和工種傾斜，各崗位員工的業績和勞動收入較去年有了較大提升。再者，通過高級工和中級工的考核，拉大了老員工和新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的主動性、積極性和創造性。
六、辦公室工作如下:
1，努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、印刷、信息上報和檔案管理工作。
2、1-6月統計月報給酒店部門薪資報表。
3.20xx年完成xx市“十佳品牌旅遊飯店”申報工作，完成飯店、中餐廳、綠色飯店、食品衛生量化分級管理單位復評所有材料的準備和申報工作。
4.協助工會加入新員工，召開職工代表大會，組織員工獻愛心活動，三八婦女節發放福利。
5.20xx年優秀員工的考核與評價；高級工和中級工的考核。
6.酒店評估期間所有資料的準備，會議紀要的記錄，各類整改項目整改方案的制定和上報。
七、存在的差距和努力的方向。
雖然我在過去的壹年裏做了壹些工作，取得了壹些成績，但這是餐飲部全體員工齊心協力的結果。我的工作能力和管理水平與上級的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在以下幾個方面:
1，知識結構不夠全面，制約了管理水平的提高。
2.制度執行不夠堅決，管理有時比較被動。
3、行業信息不及時，創新能力不足。
4.對員工業務不夠重視，整體服務水平不平衡。
八、努力方向:
1，加強個人學習，註重實踐，不斷完善知識結構，提高自身綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的領導者。
2.要加大制度落實力度，充分調動主觀能動性，開動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法不打折扣地落實到工作中去。
3.多渠道了解xx酒店行業的發展趨勢，把握周邊同行的新動向，借鑒他人好的經驗和做法，結合本酒店的實際情況進行創新。
4、把提高飯店員工的業務水平作為主要任務來抓，突出質量檢查、培訓與考核、晉升、考評相結合；常規培訓與針對性培訓相結合；集中培訓和分班分批輪訓相結合；培訓的內容和形式結合集體活動和員工的興趣愛好。
九、20xx工作的具體思路:
1，要突出餐飲服務的文化氛圍。現在顧客的消費需求已經從過去的吃得好，變成了今天的吃特色、吃營養、吃文化。所以這些方面應該是餐飲部明年開展營銷的新思路。結合我們現有菜肴的特點，我們將推出更多精美的新菜肴，以增加我們菜肴的附加值，使我們的菜肴更具吸引力和競爭力。
2、定期組織崗位培訓，隆重集會。通過多種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習和進步的積極性，從而不斷提高部門的整體服務水平。
3、促進各部門參與管理。涉及到部門的整體建設，鼓勵員工多提意見，提出好的建議。因此，我們可以長期開展“金點子”活動，並立即獎勵我們酒店在提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全和防止浪費等方面的建議。壹旦采用並取得明顯效果。改變過去認為管理只是少數領導的事的思想誤區，用制度激勵人，讓部門的每個員工都參與到管理中來。
4、強調管理的終極目標。管理不是控制員工的恐懼和逃避，也不是簡單的罰款。是將落後員工帶入先進階段，為優秀員工的穩步晉升樹立榜樣，最終目的是盈利。明年可以在公示欄、員工餐廳、休息區設立“榮譽榜、曝光臺”，用相機和圖片記錄日常工作中典型的、有代表性的正面的、負面的人和事，更好地彰顯年輕的先進，鞭策落後的。
5.將酒店優質服務的100篇文章縮減成小頁面，以小冊子的形式發放給員工，方便大家學習和提高，更好的配合酒店員工手冊、酒店崗位職責、各崗位操作流程的學習，不斷提高員工的整體素質。
6.經常出去學習。原地踏步，閉門造車，總會落在別人後面。只有多出去和同行交流，多看多學，才能不斷提升自己。出去學習，管理者回來也會有緊迫感和危機感，真切感受到和別人的差距。
最後，我想給自己和大家壹句話。在新的壹年的工作中，我壹定要“大步流星，小步快跑，但決不能固步自封！”希望在新的壹年裏得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理推上壹個新的臺階，讓管理更加完善，更加合理，更加科學，增加我們全體員工的收入。總結過去，展望未來，在新的壹年到來之際，我將繼續發揚我的優點，改正我的缺點，進壹步提高我的管理水平，與大家壹起打造更好的酒店服務團隊。
工作總結餐飲廚房篇3
作為壹名店長，我感到責任重大。xx年來的店面管理經驗讓我明白了壹個道理:對於壹個經濟效益好的洋快餐餐廳來說，第壹，要有壹個職業經理人；二是要有良好的專業知識作為後盾；第三是要有好的管理制度。用心觀察，用心和客戶溝通，就能做好。具體總結如下:
1，認真執行公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確及時的傳達給每壹位員工，起到了很好的承上啟下的作用。
2.做好員工的思想工作，團結店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每個員工的優點，發揮他們的特長，做到量力而行。增強商場的凝聚力，使之成為壹個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同行信息，了解客戶的消費心理，從而知己知彼，使我們的工作更有針對性，從而避免不必要的損失。
4.以身作則，做壹個帥氣的員工。不斷向員工灌輸企業文化，教育員工要有大局意識，從公司整體利益出發做事。
5、靠周到細致的服務吸引顧客。充分發揮全體員工的主動性和創造性，讓員工從被動的“讓我做”變成積極的“我要做”。為了給顧客創造良好的用餐環境，為公司創造更多的經營業績，帶領員工在以下幾個方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客創造壹個舒適的用餐環境；其次，積極服務客戶，盡可能滿足客戶需求；我們應該不斷加強我們的服務意識，讓我們的顧客帶著真誠的微笑和禮貌的語言離開我們的商店。
6.處理好管理群體之間的合作，上下級之間的工作協作，少壹些抱怨，多壹些熱情，客觀看待工作中的問題，以積極的態度去解決。
現在，店鋪的管理逐漸走向數字化、科學化，管理手段的提高對店長提出了新的工作要求。熟練的業務會幫助我們實現各項運營指標。新的壹年開始了，成績只能代表過去。我會以更加精湛和熟練的業務來管理我們的xx店。
面對20xx年的工作，我感到責任重大。
要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要做好以下幾個方面的工作:
1，加強日常管理，尤其是基礎工作的管理。
2.加大員工內部培訓力度，全面提高員工整體素質。
3、樹立對公司的高度忠誠，熱愛本職工作，顧全大局，壹切為公司著想，為公司整體經濟效益的提高做出貢獻。
4.加強與各部門和兄弟店的團結合作，創造最佳的無縫隙工作環境，擺脫不和諧音符，發揮員工的積極性，逐漸成為壹個美好的團隊。
工作總結，餐飲和廚房篇4
20xx是豐收的壹年，是大發展的壹年。在王總經理的教育、支持和鼓勵下。在配合酒店的工作中，學到了很多東西，開闊了思路，加強了與各個部門的溝通。通過我和大家的共同努力，我圓滿完成了領導交給我的任務。以下是簡要總結:
1，在日常工作中，我們樹立了三個觀念。
(1)客戶理念:壹切以客戶為導向。不管遇到多刁蠻的客戶，都要以服務好客戶為最終目的。
(2)細節觀念:細節決定成敗。只有做好每壹個細節，酒店管理體系和服務體系才能順暢運行。
(3)文化理念:讓顧客享受優質獨特的用餐體驗，讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
2、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工明白餐飲工作的重要性，同時也讓員工有敬業精神，爭取先進的專業素養。
3.秉承“質量良心，質量第壹”的經營理念，抓好落實，讓員工明白酒店的標準，是每壹個員工的工作尺子。為了提高員工對標準的認識，我制定了崗位培訓計劃，組織員工進行統壹操作標準。
4、圍繞酒店發展要求，完善酒店管理程序和制度，明確發展任務。
5.規範企業管理，實施品牌發展戰略。在這種物流情況下，我們感到責任重大。酒店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中發展，發揚團結、高效、務實、敬業的企業精神。通過節能降耗來維持酒店的運營，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了良好的經濟效益和社會效益。
在新的壹年，新世紀面臨新的挑戰，但也包含新的機遇。只要我們堅持王總經理的正確領導，紮紮實實做好工作，千方百計提高服務質量，不斷提高全體員工的服務水平，就壹定能夠高質量地完成20xx年的各項任務，為世紀做出我們應有的貢獻。
工作總結餐飲廚房第5篇
本人從事餐廳收銀工作時間不長，自身素質和專業水平與工作實際要求還有很大差距。但我能克服困難，努力學習，端正工作態度，積極向其他同誌請教和學習，做好本職工作，為餐廳的發展做出自己應有的貢獻。以下是我這壹年的工作總結。
壹、出納工作規定
出納在營業時不要隨身攜帶現金，以免引起不必要的誤會和可能的公款私轉。收銀員不得擅自離開收銀臺，以免造成損失或引起等待結算的顧客不滿和投訴。收銀員不要給親戚朋友結賬，以免造成不必要的誤會。
在收銀臺，收銀員不允許放任何個人物品。因為收銀臺隨時可能有顧客退回的菜，或者臨時決定不買的菜，如果收銀臺上有個人物品，很容易和這些菜混淆，造成誤會。收銀員不得隨意打開收銀抽屜核對數字和清點現金。隨意拉開抽屜，不僅會引人註意，造成不安全因素，還會讓人懷疑收銀員的營私舞弊。
第二，熟悉菜品。
下班後需要看著餐廳門口，否則個別顧客會趁機不結賬就離開餐廳。收銀員不要在營業時間看報紙，談笑風生。他們要時刻關註收銀臺前和自己能看到的餐廳裏的情況，以防止和避免不利於企業的異常現象。收銀員要熟悉餐廳的菜品，尤其是特色菜，以及相關的業務情況，以便顧客提問時隨時做出正確的回答。
第三，註意臨時離崗
離開收銀臺時要註意工作程序。當妳離開收銀臺時，妳應該把“停止接收”的標誌放在收銀臺上。將所有現金鎖在收銀機抽屜內，鑰匙必須隨身攜帶或交給值班長保管；告知附近收銀員離開收銀臺的原因和返回的時間；在離開收銀臺之前，如果有顧客等待結算，妳不要馬上離開。妳應該以禮貌的方式要求占了便宜的顧客到其他收銀臺結賬。並在離開前檢查等待的顧客。
作為壹個直接和現金打交道的收銀員，我覺得壹定要遵守餐廳的經營紀律。今後，我會牢記這次工作的教訓，努力把出納工作做得更好。
工作總結餐飲廚房第6篇
在即將到來的X裏，腦海裏有很多美好的回憶。在公司的重視和培養下，我有了很大的進步，但也覺得有很多不足。
作為壹名店長，我感到責任重大。經過半年的店鋪管理和工作經驗，我明白了這樣壹個道理:
第壹，對於壹個經濟效益好的公司，第壹，要有職業經理人；
二是要有專業知識作為後盾；
第三是要有好的管理制度。
作為公司的壹員，我想做到以下幾點:
第壹，認真執行公司的經濟政策，同時正確及時地將公司的經營理念和戰略傳達給每壹位文員，做好承上啟下的工作。
第二，做好店員的思想工作，同時團結店員，充分調動和發揮店員的積極性，了解每個店員的美，發揮他的特長，使之適用於其他人群，增加和增強我店的凝聚力，使之成為壹個團結的集體。
三、通過各種渠道了解同行信息，了解客戶的消費心理和習慣，知己知彼，使我們的工作有的放矢，從而避免不必要的損失。
第四，以身作則做壹個帥氣的文員，不斷學習提升自己不斷向文員傳遞企業文化，教育文員要有全局的團隊認識，壹切從公司整體利益出發。
第五，以熱情周到細致的服務吸引顧客，充分發揮全體店員的主動性和積極性，為公司創造更多更好的業績！新的壹年就要來了，成績只能代表過去。我會在公司的領導下，以更加精湛熟練的業務來管理我們樅陽店！爭取X年取得更好的成績！