小件物品主要指五金:不銹鋼碗盆、案板、抹刀等。購買地點在陶瓷市場和專賣店。
給顧客的餐具:可以去陶瓷市場或者專賣店。如果餐廳定位高，擅長特色，可以定制符合特色的菜品和筷子。如果是地攤式的小餐館，為了盡可能節省前期投入，會有人買二手貨。壹些大酒店經常更換碗筷。這些換下來的碗筷拿到壹些小餐館，商品看起來還是不錯的。有些店主會提前聯系這些酒店，能以很低的價格買到。
沒做過餐飲行業的人壹般會找壹個廚師，負責指導設備采購。這壹點很重要，因為市面上有很多廚房設備。有些廚房設備看起來很有用，其實並不是很有用。有經驗的廚師最知道該用什麽設備。
還有壹點需要註意的是，有些店面在建的時候就配備了廚房設備。這樣的設備不是按照妳要開的餐廳來設計和配備的。如果租的話，往往會白花壹大筆錢。
轉租的酒店有時候可以省略這個購買程序，但是很多時候實際運行的時候會發現有些設備用不了，只能請專業人士來看才能決定。否則，我們不得不扔掉舊設備，白白支付壹大筆轉租費。
如果妳想在買三大件上省更多的錢，壹個辦法是去杭州紹興路的跳蚤市場，這要看運氣了。有時候這裏有成套的廚房設備，有的有現貨，有的是二手的。還有壹種方法就是直接找廚房設備廠家。目前，許多廚房設備制造商在銷售新貨的同時回收壹些舊的酒店設備。通過他們買這些二手貨，比買全新的設備省了三分之二的錢。
第六步:購買原材料
開店後，老板把采購抓得最緊。在很多小餐館，老板還兼任采購員和收銀員，也保證了錢的進出。即使自己做不到，也要找壹個知心朋友來做這兩項工作。
飲料和調味料:
方法壹:自己去菜場和超市買。選擇的自由度比較大，因為現金結算有時候可以選擇壹些更便宜的價格。
方法二:讓專業公司直接承包，這是最常見的做法。所有的飲料和調料都由壹家公司承包供應，隨時負責送貨。老板們看中這種方式的壹個主要原因是可以掛賬。業內壹般的做法是發貨後壹至兩個月結賬。專業的公司也有壹定的銷售返點，這個返點取決於銷量的差異。如果加上銷售回扣，進貨成本不會比去菜市場和超市貴。返點率從銷售額的5%到12%不等，這個要看妳自己和供應商商量。有些餐廳不收回扣，而是向供應商要進場費。有業內人士認為這種做法有很多弊端，供應商和餐廳之間的利益無法捆綁在壹起，合作也不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的送貨，因為可以拿到開瓶費，這是工商部門規定的商業賄賂。有四五個營業員的小飯店，生意好的話，壹個服務員壹個月開瓶能收七八百。有些大酒店的服務員是不能自己收開瓶費的，但是在這種小酒店，老板會讓服務員直接收開瓶費，目的是鼓勵服務員的工作熱情。
菜肴的配料:
凍蝦、魚等水產品，如果想選擇質量好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮水產品多在晉江農副產品市場、農都水產市場購買。對於壹個小店來說，每天的蔬菜消耗量並不大，店主會直接去最近的農貿市場進貨。時間長了，攤主相對固定，讓供應商送貨上門。有的店主想和正規攤主做生意，送貨上門，買單。不過老板最好經常親自去市場，既可以補貨，也可以看看市場上的新原料，了解價格。
有大排檔的小餐館選購小貼士:行情走跌的時候，可以用很便宜的價格買壹些菜帶回去整理，還是壹堆好原料。
原材料是否采購好，價格是否便宜，對於壹家餐廳的經營至關重要。有專業知識很重要。有些老板壹開始不知道原料的好壞，就要帶壹個廚師當助手。尤其是購買海鮮，經驗很重要。比如同樣的刀額新對蝦，不同的人買，每公斤價格可能相差10-20元。擅長的人可以看出來，刀額新對蝦買回後可以保存這些幾天。很多餐廳采購老手在采購海鮮的時候，會在臨近生命盡頭的時候購買少量的海鮮，因為這類海鮮的價格要比正常價格低三分之二甚至更多。買回來當促銷品，以非常便宜的價格賣給客戶。結果往往是皆大歡喜，這也是壹種商業伎倆。
其實杭州有很多各種風味特色的餐廳。如何讓它們變得真實可信？大家開始在原料上開放競爭，不僅要看誰的做法正宗，還要看原料是否正宗。做得好的店鋪，大部分原料都是直接從當地采購，這在浙江壹些專做地方風味的餐廳尤為常見，不僅因為交通方便，還因為采購成本比杭州便宜！日常不大量使用原料的小餐館，不妨參考下面這位老板的做法。
在映山紅浙西風味餐廳，李先生是這樣算了壹筆賬的:除了部分生姜、豬肉和常用調味品是從杭州采購的，店裏的原材料，如蘿蔔、生菜、大白菜、蔥、蒜、菠菜、青菜、芋頭等常見蔬菜，都是從當地農村采購的。這些菜都是土肥水長出來的，味道濃郁，質量有保證。直接從農民手裏買，比杭州便宜至少三分之壹。比如這幾天青菜的收購價是每公斤1元到1.2元，杭州市場至少在2元以上。生菜每公斤1.4到65438+。0.6元，杭州市場現在每公斤賣2.4元。店裏煮的野菜也是從農民手裏收購的，這些菜的收購價更便宜。蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元。如果在杭州購買，蕨菜至少2元以上，地衣3元1公斤。據李老板介紹，這些菜是每兩天從老家送過來的，早上7點40分來杭州的大巴車帶過來的。壹般壹次兩個編織袋，壹個袋子交10元運費，壹個人負責采購。即使加上交通費和采購員的工資支出，每個月也能省下3000多元的原材料采購成本。店裏賣的龍遊特產阿絲發餅，也是父母在家做的，所以成本比較低。壹個Fa蛋糕平均能賺3.5元，平均壹個月能賣3500塊，壹半是外賣。
開業審批程序
上述幾大步驟只是操作中的基本操作步驟。壹定要記住，在這些操作流程中，到職能部門的審批手續是同時進行的！而且壹些審批手續最好提前申請咨詢，以免開店時走錯路，花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即工商部門在取得營業執照之前，必須先取得衛生許可證和環保部門的排汙許可證。
以個體工商戶開的小餐館為例。具體流程如下:首先拿著自己的身份證原件和復印件到當地工商所登記姓名。記住這只是壹個名稱註冊，還沒到辦理工商營業執照的時候。因為在取得工商執照之前，妳必須先向妳轄區內的環保部門和衛生監督所申請排汙許可證和衛生許可證。
排汙許可證申請:先向轄區環保局許可處申請，受理後工作人員上門檢查指導。獲得排汙許可證的兩個必要條件是:樓上不能有居民樓；汙水應納入市政汙水管道。現場檢查人員會根據營業面積的大小來決定安裝哪種油煙機。買了自己家的抽油煙機或者還沒有得到環保認可的抽油煙機。辦證處工作人員提醒，最好先咨詢壹下環保部門，再決定是租店面還是裝修。比如有的店主開店裝修，排煙口或者廚房的窗戶正好對準後面的住戶。就算管理部門壹時不知道，後面的居民還是會抱怨，經常要花錢調節。
衛生許可證的申請:找轄區內的衛生監督所申請驗收，然後讓餐廳員工進行健康檢查，接受食品衛生知識培訓。在通過檢查和培訓的前提下，主要看以下幾個方面:壹是衛生設施是否齊全，主要指消毒和清洗設施；二是是否達到了加工場地和經營場地的面積比。不同地點餐廳的比例要求會有所不同，需要提前咨詢。
工商營業執照:取得這兩個證後，就可以憑這兩個證和相應的房屋租賃證、身份證到工商所辦理工商營業執照。
按照規定，開業前需要向消防部門申請審批，裝修時需要向所在轄區申請。
稅務登記:自領取營業執照之日起30日內，應向當地稅務局申領當地稅務登記號。帶上營業執照復印件和復印件，以及經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館要交5%的營業稅。另外還要交城建稅和教育費附加，稅額是營業稅的11%，其他壹些稅占的份額很小。