不僅在地方小吃上，大同沒有自己的美食，但卻是各大菜系的集合。其烹飪技術以烤、烤、燉見長，口味偏重。菜品有油有鹹，小吃、特色菜、無數粗糧，地域特色鮮明。大同餐飲業今天的輝煌，是大同歷史文明的高度體現。主要原因有:第壹，燦爛的帝都文化的影響。身處五方雜糅、民族融合的地域，造就了大同人寬容豁達的性格，也衍生出兼容並包、簡單實用的飲食文化。大同作為北魏都城、遼金都城、明清重鎮，是壹座有著多重歷史背景和經歷的古城。特別是398年，40萬移民遷入平城，多民族雜居增加了民族融合的深度和廣度。大同的後代共享多民族重疊的遺傳基因，造成了大同飲食口味的多樣性。此外，曾經的首都大同頑強地保留了對時尚的認知和時尚的追求，使得大同人在這方面與時俱進，不那麽保守。隨著時代的變遷，民族的融合，南北文化的交流，大同的餐飲業壹直延續著。
第二，豐厚的經濟基礎支撐。大同壹直是商業貿易活躍的地區，人們的生活也因為不完全靠天吃飯而相對富裕。明清時期，大同作為晉商的強勢力量，積累了雄厚的資本。明代的“馬市”和清代的“溪口”都在大同，尤其是近代，大同作為煤炭重化工基地，薪資水平高於同時代城市，礦工收入普遍較高。在生命安全難以保障的過去，高薪礦工最真實的生活體驗，大概就是下班後在飯店裏籌的錢。比較富裕的煤老板推動了大同餐飲業80年代及以後的升級，而同期去外地餐館吃飯可能是壹種奢侈的享受。
第三，南北生活的差異。在陜北這片土地上，糧食壹年熟壹次，女人基本不用下地幹活。大同女子入得廳堂，得廚房，是現代社會精致生活的典範。這種流淌了幾千年的文化基因，讓大同女人有時間琢磨自己的飲食，捉弄男人。民間風味濃郁的“八大碗”是大同女人的拿手菜，連普通的蓧面、土豆都能精心準備，等著男人們回家。
因此，大同的食物聞名於世。凡是在大同吃過飯的人，都說大同大米的“四大特色”——菜好、價格低、環境好、服務水平高。據說挑剔的北京人也被大同物美價廉的美食所傾倒，要開車去大同吃飯。2012年，大通有17家餐飲企業被評為高檔餐飲企業，包括著名的雲岡建國飯店、王宓至尊、永和美食城、雲岡高美國際酒店、楓林閣酒店、北都國際酒店、金地豪生大酒店、天貴國際酒店、外婆橋、郭斌酒店、雁北酒店、浩海酒店、銀鼎酒店等。除此之外，大同的廚師們還善於對當地菜肴和進口菜肴進行再創造，讓人們在品嘗當地風味的同時，也能感受到新口味的體驗。當大同的餐飲業蒸蒸日上時，餐館裏經常是座無虛席，尤其是在節日期間。相當壹部分酒店要提前壹年預訂婚宴。
大同不僅文化豐富，而且美食豐富。在厲行節約、杜絕浪費的新形勢下，大同的高檔餐廳也放下架子，走親民路線，這也將惠及包括大同人在內的各地遊客，花更少的錢享受大同美食。我相信大同美食壹定會成為各地食客的鄉愁，大同是壹個會讓妳覺得香的城市！