2.廚房衛生:有足夠的貨架，生食與半成品、熟食嚴格分開，盛放生、熟、魚、半成品的器具在顏色或形狀上嚴格分開，保證食品加工的安全性；“下班後清理”，即每次加工後，所有的器皿都必須清理幹凈，擺放整齊。具體安置原則參考《餐飲五員管理制度》；
3.個人衛生:所有人員按分工統壹著裝，每人至少更換2套衣服。頭發和指甲就不用我多說了。
這些內容都可以在餐飲酒店的五常管理書籍中找到。