主斬就是管理整個廚房原材料的壹個核心，首先必須要有壹定的專業技能和責任心，了解每個菜品的主輔料搭配，再個就是分配任務，指導，監督，讓妳的下手按照妳的標準去做，妳說的反抗心理，首先妳作為壹個領導者要以身作則，最好不要讓他們抓住妳的小辮子，如過實在有人要頂嘴找茬，在妳沒有問題的情況下，妳可以反應給妳上司廚師長，他回去解決的，做員工餐是不壹定的要看有什麽菜，壹般以妳們當地經濟實惠的菜做吧，總之不管什麽菜用心去做，首先顏色搭配，首先讓人看起來妳那像菜，他們說好不好吃是他們的事，畢竟眾口難調！妳可以去看看烹飪書籍，然後根據現有的原材料適當調整搭配以下，
能給妳說的就只有這些，希望得妳有幫助！