沈香壹般具有不同程度的乳香味，常與甜味相伴。乳香味也稱沈香的“奶味”，是壹種柔和濃郁的油脂香氣。沈香也會帶有涼味，這種涼味壹般伴隨甜味壹起揮發，類似薄荷散發出的清涼香氣。
沈香的花香味是壹種融合了沈香的“涼味”和“甜味”的氣味，因香氣像花朵散發出的清新香味而得名，有時又類似於青草香氣。產自我國香港地區的沈香，多有這種獨特香味。