蛋黃獅子頭怎麽辦？

獅子頭是壹道淮揚菜，我們在四喜會球裏經常聽到。我們吃過很多，最難忘的是鴨蛋黃裹的獅子頭。香而不膩，入口軟糯。選用肥瘦相間的精品五花肉，混合蓮藕丁或菱角等素食口味，既減少了油膩感又增加了香氣。記得酒店還開著的時候，有個客人請客人點了個獅子頭。同桌吃完後，客人點名預約吃這個獅子頭。酒店不理想，但留下了成就感。

準備1斤肥瘦肉餡(買的時候可以讓店家擰幾下)、蓮藕壹段、蔥姜末20g、料酒適量、花椒面少量、耗油適量、醬油適量、雞蛋兩個、鴨蛋黃六個(市場上可以買到生鹹鴨蛋去皮的黃色)、香葉兩片、白芷四片、蔥姜適量、肉桂壹個。

將蓮藕切丁，每斤肉餡加2兩蓮藕丁，加料酒、耗油、醬油調味，將胡椒面、雞蛋、壹兩水攪拌均勻，將肉餡分成6份，將調好的蛋黃包裹在每份肉餡中，形成圓形。

把鍋裏的油燒開，油要多壹些，直到八成熱。將獅子頭球放入鍋中煎至顏色變紅。取出控油裝置。

準備壹個不銹鋼盆，盆內放開水、蔥、姜、香料，再加入耗油、醬油調味。如果覺得調料麻煩，可以去市場買個燉菜調料包，把獅子頭放進去，蓋上兩片大白菜葉吸油，放鍋裏蒸40分鐘。

這樣做出來的獅子頭可以嘗到蛋黃的香味，蓮藕也融入肉餡裏解悶，非常好吃。