2.第二刀是切雞屁股，把雞切成兩半，壹半用來切盤，另壹半留作另壹盤。
3、第三刀是從雞翅根部，切掉雞翅。
4、第四刀是橫刀批切，從雞腿的大腿根部關節處切雞腿。
5.第五刀其實不是刀。而是把半只雞剩下的皮放在案板上，然後用左手壓住刀背，把雞均勻地橫切成小塊，然後用刀把雞鏟開，放在盤子中間。
6.第六刀是拿剛剛切好的雞腿，用刀把大腿垂直劈開，然後果斷剁成均勻的小塊，按原樣鏟好，放在雞肉上。
7.第七刀是對付雞翅。先把翼根和中翼切掉，再把翼尖、中翼和翼根切成均勻的片，放在盤子裏。
8.第八刀是處理雞頭，壹刀把雞頭切成兩半，然後取半個雞頭放在雞脖子旁邊。