說起浙江這個省的飲食文化，很多人會認為這裏的人因為地處東南沿海，所以不愛吃辣，但是喜歡清淡的味道或者甜味。確實如此，尤其是浙北的湖州、嘉興，飲食文化基本和無錫、蘇州差不多，而且都是以水產品為主，而杭州也很清淡，最多幾樣土特產，但是有壹個城市的味道和浙江不壹樣。
衢州位於浙江西部，遠離沿海，但靠近江西，當地自然地貌以丘陵為主。這裏的飲食文化也接近江西。江西菜以辣著稱，江西人吃辣的水平並不比湖南人和四川人低。衢州也是壹樣。大部分菜都會放辣椒，可以說是不辣，浙江其他地方的人受不了。
不過隨著時代的變遷，現在浙江其他城市也能看到衢州的餐館，主要是做壹些衢州本地菜，比如衢州兔頭、鴨頭。現在壹些年輕人也喜歡吃辣，所以這些東西對他們也是歡迎的，也不是很排斥。而且衢州的土特產，比如野雞，魚頭，味道都比其他地方好。畢竟其他地方也有海鮮。