高湯其實可以看做是壹種“調料”，不過準確的說它是壹種烹飪的輔助原料比較準確。壹般情況下是用來在壹些菜肴的烹飪中，取代水加入來其中，使得成菜更濃郁、醇厚並且更具鮮香。高湯就是廚師們常說的壹個名詞，就是做壹些高檔的菜，比如做壹下美食需要用的到高湯，主要是做壹些湯菜，煨燉的菜，才會用到高湯。高湯很簡單，只是其耗時較長、用到的工具和材料體積較大，酒店的高湯壹般用豬大骨，整雞，豬皮***同熬制。
原材料：豬大骨10斤，老母雞兩只，豬皮兩斤。制作方法：用不銹鋼的桶或盆（不能用鐵鍋，因為鐵鍋熬制的高湯會發黑影響賣相），先把老母雞和牛骨頭及牛腿骨用開水焯水2-3分鐘，撈出瀝幹水份；桶中加入50斤水，壹般情況下，高湯的熬制都需要較長時間，而不同食材的高湯所需時間各不相同。比如牛骨和牛肉作為高湯食材時，壹般要熬制6~8小時，雞只需熬制3~4個小時，而魚需要30~45分鐘。從不同的肉類中汲取出不同的鮮味物質，如：谷氨酸、賴氨酸和肌苷酸等成分。但壹般不會選用牛、羊、魚等動物性原料，因為這些原料大都具有壹定的腥膻味。
牛肉高湯材料：A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克3.甘草 5克4.小茴香 5克5.陳皮 10克6.桂皮 15克7.草果 5克8.丁香 5克B.材料1.牛油 1000克2.八角 20克3.生香蔥 500克4.黑豆豉 100克熟食店——在有就是比較典型的要用到高湯的那就是熟食店，高湯在熟食店壹般都會作為鹵水的重要組成來用，用高湯制作出來的肉類制品都會比較香，大多數熟食的制作都用高湯。