蒸菜肴和食譜的提示

蒸菜是利用水燒開後產生的蒸汽作為傳熱介質，使食物成熟的壹種烹飪方法。在烹飪上，既可以做主食，也可以做點心、糕點。在菜肴烹飪中，可用於半成品的預熱處理和成品的蒸煮，使其成熟或松軟可口。菜、雞、鴨、魚、肉等蒸菜統稱。

蒸菜應用廣泛，壹般采用堅韌的動物原料、植物原料、漲幹貨原料、嫩的或精加工的原料。

1.原料的選擇和加工:蒸菜的原料要新鮮，如雞肉、豬肉、海鮮等。原料在初加工時必須洗凈，蒸之前要焯壹下。對於大塊原料，用沸水長時間蒸煮；對於絲、丁等體積較小的原料，采用沸水快速蒸的方法。

2.調味:蒸菜的風味以鹹、鹹為主。常用的調味品有精鹽、味精、胡椒、姜、蔥等。，而且清淡的調味更好。

3.裝盤:蒸菜的裝盤分為明盤和暗盤兩種。丁明鍋是指將原料按壹定順序放在盤子裏，蒸熟後上桌的原器皿；暗固定需要在上菜前更換盤子。

4.成品菜特點:這類蒸菜具有原色、湯色清亮、質地嫩熟的特點。