購人的原材料可采用人庫保管和不人庫保管兩種辦法。需人庫保管的原 材料經驗收後,由倉庫保管員對發票和實物進行詳細核對驗收,不入庫保管 的原材料直接由廚房或部門驗收,驗收後填制壹式兩聯的原材料人庫單。 在驗收中發現數量短缺、質量不符或品種有誤,應及時查明原因,由采購員 補辦手續。
要指出的是 酒店購進的鮮活原料和幹貨等物資,絕大部分是由本地區 的供貨商送貨,或由采購員就地采購,沒有運雜費。所以不必通過物資采 購科目,而直接在業務直接成本、主營業務成本、原材料、物料用 品等科目核算,既方便又快捷。
2。原材料發出的核算
餐飲企業除鮮活原材料直接交廚房列入生產成本外,其他已進入倉庫的 幹貨、調料、酒水、用品等,必須由領料部門填開領料單發出。領料單 壹式三聯,壹聯由領料部門存查,壹聯交財務部門,壹聯交倉庫據以發料並 登記保管賬。
3。
自制原材料核算
有些酒店餐飲部門,為降低原材料成本,利用有加工能力的優勢,在冬 季加工香腸、板鴨、臘肉、泡菜、蘿蔔幹之類原材料。自制原材料的成本只 計算原料、輔料的消耗,不計算人工、燃料等費用。可在原材料科目,設置 加工中材料專戶核算。
加工晾曬為成品後,交倉庫驗收,由倉庫開入庫 單,其價值按經辦人編制的自制原材料成本計算單填列。