？硬菜？是只屬於北方地區的說法。在北方，三五知己出去飯店吃飯，經常會聽到壹個人對服務員說:兩個硬菜？。說完，服務員也不用多問，馬上就明白了顧客的意思。但這種說法如果放在南方，服務員大概只會傻眼。估計滿腦子都是問號，想知道這是什麽菜。
實際上，這條路？硬菜？不是菜，是菜的壹種。比如從價格上看，貴壹點的菜可以叫？硬菜？。有時候，在酒店吃宴席時，硬菜？也可以理解為最後幾門課。因為比較貴的菜壹般都在後面上。比如東北有殺豬燉雞菇的名菜，可以叫？硬菜？。
只要是肉菜，也可以統稱為？硬菜？。在北方？硬菜？所有肉類菜肴。這主要是因為肉類更耐餓。再說這個？硬菜？還有壹個特點就是非常大。在南方，菜品精致，菜量少，對於豪邁的北方人來說並不那麽辛苦。在北方，如果客人把盤子裏的菜都吃光了，他們會覺得菜不夠，會顯得小氣。所以在北方，經常可以看到驚艷的菜肴。尤其是東北，很多店都是盆裝菜，最有名的就是東北的燉菜系列，對吧？硬菜？代表美食。