1,熱燙法,生菜含有大量水分。如果不焯水,炒的時候會滲出很多水,鍋裏有很多水,肯定會影響火候。結果炒出來的生菜相當熟,顏色發黃,放壹會兒就會變黑。
2、豬油炒菜,用豬油炒生菜這是廚師行業公開的秘密。酒店炒的生菜為什麽油綠?不變色的主要原因是酒店炒生菜用的是豬油,焯水的菜配的是調料。