扣肉制作方法如下：
工具/材料：五花肉、姜、生抽、料酒、鹽、蔥、老抽、蠔油、冰糖、大料、刀、鍋、清水。
1、五花肉洗凈，鍋中水開放料酒煮整塊五花肉，煮半小時撈出，五花肉切薄片，鍋中換水再煮開，放蔥姜大料煮五花肉片，再煮半小時。
2、煮好的肉片放蔥姜絲，老抽壹勺，生抽壹勺，蠔油壹勺，冰糖壹把，鹽壹勺腌肉壹小時。
3、腌好的肉在碗中碼好，腌肉的料倒進碗中，最後放壹些蔥姜，上鍋水開蒸1.5小時。
4、蒸好的扣肉倒扣在盤子上，完成。
扣肉的種類
1、梅菜扣肉
梅幹菜與肉擦出的火花，梅幹菜是客家人腌制的壹種幹鹹菜，所以這道梅菜扣肉也是客家三件寶之壹。此菜屬於粵菜系，也是扣肉中最受歡的壹款。愛吃肉的朋友壹定對這道菜情有獨鐘，梅幹菜的鹹香可以有效的吸收五花肉的肥膩，這道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受賓客歡迎。傳統年節佳肴中的必備菜品。帶有肉香的梅菜拌飯，夾饃比肉片還香。
2、鹹燒白
燒白是川菜中的傳統名菜，也是川渝地區流水席“三蒸九扣”中必不可少的壹道主菜。川人管豬肉叫白肉，白燒經過燒制，蒸熟，所以叫燒白。燒白有甜有鹹。鹹燒白的配料主要用到的是宜賓芽菜，傳統做法要加入川菜特有的復制紅醬油、泡椒和豆豉。成菜之後色澤誘人、味道香醇、鹹鮮回甜，肉質細嫩耙爛。