我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在大大小小的酒店都從事過廚師工作，後來自己也開過接近10年的小飯館，所以對於飯店後廚的炒菜過程可以說是了然於胸。
飯店裏能夠幾分鐘炒好壹個菜的原因前期準備：飯店裏的菜基本都是從廚師上班後就開始加工制作的，因此等到飯口時都是半成品，只需入鍋加熱調味即可出菜，如果是現燉排骨、豬蹄和牛肉這樣的菜品，飯店的廚師也不可能幾分鐘炒好壹個菜的。
飯店的設備：飯店裏現在都是采用猛火竈，這種竈的火力特別猛，因此大大縮短了烹調時間，而且飯店裏還會用到蒸箱等設備，功率都是特別大的，關鍵是飯店還有大鍋，壹鍋可以烹制出很多食材。
飯店工作人員的專業技能：飯店工作人員做菜是他們的職業，因為天天操作自然得心應手，而且飯店都有固定的菜譜，每天炒的菜就那麽幾道，所以在分工協作明確的情況下，自然會得心應手出菜率高。
為何家裏做菜很慢才能做出來專業與業余的區別：家裏做菜即使是廚藝高手，但也不會比飯店的出菜快，主要原因在於家裏的鍋竈和刀具等都不如飯店的專業設備，家庭裏肯定不會有猛火竈和那麽多的專業用具，這自然效率上跟不上飯店。
家裏做菜是從頭開始：家裏'做菜是從洗菜開始的，而且對於壹些需要費時間的食材還要進行小火慢燉，而飯店基本都是半成品直接炒，出菜速度自然不同。
家裏炒菜的烹調流程：飯店裏做菜大多喜歡過油和拉油，因為這樣能保持菜品的香味，而且油的導熱性強，可以縮短烹調時間，家裏炒菜過油的很少，這自然也影響了出菜速度。
結語家裏炒菜耗費時間是很正常的，別看飯店幾分鐘就會炒好壹道菜，但是前期準備的時間也是很長的，只不過是因為提前都準備好了，所以在客人點菜時才會快速上桌，家裏如果提前這麽做，時間也不會比飯店慢多少。