鮁魚餃子是膠東的風味特產,酒店裏都會有這道特色面食。
食材
主料
鮁魚 ? 1000克
豬肉餡 ? 100克
輔料
油 適量
鹽 適量
韭菜 ?100克
花椒 適量
面粉 ? 500克?
鮁魚餃子的做法步驟:
1.面粉加少許精鹽混合均勻,加入水,揉成軟硬適中的面團。
2.把和好的面放在盆內餳著。
3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗幹凈。
5.鍋內倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。
6.鮁魚去內臟後擇洗幹凈。
7.把鮁魚放在菜板上,去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸,邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入,然後不停的用力攪拌,直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油,韭菜後攪拌均勻即可。
14.把餳好的面團用力揉勻,上勁。
15.把揉好的面團揉成長條。
16.用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。
17.灑上面醭,用手把面劑子搓圓。
18.把面劑子按扁,用搟面杖搟成餃子皮。搟好的餃子皮,圓潤勁道。
19.包入餡料,捏緊收口。
20.包好的餃子,皮薄餡大。
21.鍋中大火燒開足量的水,水開後下入餃子,用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動,以防粘鍋。
22.蓋上鍋蓋,大火煮至沸。中間添壹小碗冷水,繼續蓋蓋兒煮至熟。
小貼士: ?1、包餃子:做餃子劑子用手不用刀,這樣做的餃子皮有韌勁,可以把餃子皮搟的很薄而不怕露餡,吃起來口感特好。
2、邊慢慢攪拌肉茸,邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入,然後不停的用力攪拌,直至肉餡上勁。(品略圖書館 /)