明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的壹種。世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮族人。明太魚壹直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品在吉林、東北很多人都食用。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。
每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊壹帶，冬天有很多人家把明太魚洗幹凈，去內臟，然後掛在外面凍幹，魚肉中的水分經過升華晾幹，魚肉成條狀，撕下來壹條放嘴裏嚼，越嚼越香。
明太魚按其制作方法大概可以分為以下幾種：新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內臟掏空後直接曬幹的叫“幹太”。幹太堅硬異常，吃時需用鐵榔頭，壹手拿魚，另壹手拿著榔頭從頭敲到尾，再從尾敲到頭即可，所以這種魚在延邊地區又叫“棒魚”。而最受喝酒之人歡迎的，當屬歷經壹個月晝夜反復晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥松卻頗有嚼頭，撕下壹塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴裏點了個爆竹，短暫暈眩過後滋味綿綿，當是下酒的上佳之選。
第壹步：將明太魚放入水中浸壹下
第二步：將浸好的明太魚撕成碎片
第三步：加入白醋、白糖、雞精和辣椒面攪拌均勻
第四步：將明太魚加入調料中攪拌均勻即可
明太魚湯
材料 ：明太魚2條，蘿蔔壹塊，豆腐，大蔥，青椒，紅椒，茼蒿
調料醬 ：大醬半勺，辣椒醬壹勺，蒜蓉壹少半，辣椒粉兩勺，生姜壹點，蝦醬壹勺，醬油1/3杯（壹次性杯）
明太魚燉豆腐
中等大小明太魚2條，凍豆腐壹塊（事先切好凍好的），油適量（比炒菜略多壹點），朝鮮族辣醬滿滿壹湯匙，料酒半湯匙，胡椒粉壹小匙，姜3、4片，蔥壹小段，鹽適量，老抽少半湯匙，蠔油半湯匙。
晾幹的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋裏蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
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明太魚，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的壹種魚類，朝鮮民族稱之為明太魚（朝鮮語：），是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經辣椒等香料腌制後，稱為“明太子”。
明太魚壹直是朝鮮民族喜愛使用的魚類食物，每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在吉林省，不僅是延邊朝鮮族人民喜愛的食品，也是廣大吉林人民愛食用的菜品。
在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。
現在的吉林，很多人把明太魚洗幹凈，去內臟，然後掛在外面凍幹，魚肉中的水分經過升華晾幹，魚肉成條狀，撕下來壹條放嘴裏嚼，越嚼越香。晾幹的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋裏蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
1.麻辣明太魚。
在朝鮮，將明太魚用辣椒等材料腌制使用較為常見，也是我們去朝鮮飯店必點菜式之壹。
媽媽的醬汁加上鮮香的魚肉，那味道令人回味不窮。
作法：把明太魚洗凈，從肚子那裏往背部切，到魚皮那裏不切開，將黃豆芽平鋪在上面。將蒸魚料（可以加壹些明太魚蘸料）攪拌好後，均勻塗抹在魚肉上（魚皮那面在下）腌制半小時後，上鍋蒸15分鐘即可，美味的明太魚就出鍋啦！
2.拌明太魚幹。
拌明太魚幹是朝鮮族的壹道涼菜，由於味道鮮美，口感勁道而廣受大家喜愛。
作法：準備幹明太魚幹，把魚肉撕下來，撕得時候最好均勻些，然後用清水洗凈，控幹水份後放置碗盤內，將洋蔥，胡蘿蔔，青椒切絲讓入，放些幹辣椒面、芝麻、白糖和少許海鮮醬油，均勻拌之。
3.烤明太魚
烤明太魚是吉林這燒烤之鄉裏的壹道名菜。烤魚的香脆滋味令人垂涎欲滴，加上特質調料後，明太魚更香了，吃起來魚肉口感十分好，香脆而且不焦，魚肉香嫩，想起來就值得贊。
作法：將明太魚洗凈，兩面各斜切幾刀，放在烤盤上，把醬油，蔥末，蒜末，芝麻，芝麻油，糖，韓國辣椒粉調成配料，並均勻地抹在魚身上和魚肚裏，將腌制好的魚放入預熱到華氏350度的烤箱，烤上大約20分鐘即可。如果比較喜歡吃幹壹點的烤魚，所以壹直烤到魚身上的切口都綻開了。
4.明太魚燉豆腐
明太魚燉豆腐的營養價值還是很高的，且味道鮮美。冬季中河口魚湯，感受魚鮮的同時，用熱湯驅趕寒氣，實屬幸福。
作法： 魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。蔥、姜切末，蒜拍扁。大豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙壹下，出鍋裝盤備用。熱鍋放油 加少許鹽和姜片，可防魚皮粘鍋。魚塊放鍋裏煎炒，放入壹半蔥花。倒入少許蠔油。煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鐘。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。中火煮十分鐘撒入蔥花入碗即可。
看了壹下大家夥的答案，有的挺靠譜，有的太離譜。朋友們看看我的做法，也可以試試，保證百分之九十的人都喜歡。
現在市面上明太魚分兩種，壹種是完整的，壹種是無頭無內臟的。自己吃選擇完整的，味道比無頭的鮮壹點。買來的明太魚收拾幹凈，不喜歡頭的可以去掉，將魚的兩面打上花刀，用鹽、料酒、姜沫壹起撒在魚身上，用手裏外搓勻，如果三條魚的話，10克或稍微多點鹽就行，搓勻後最少腌制2小時。
這個時間準備醬料，買壹袋拌辣白菜的辣白菜料，賣朝鮮族鹹菜的或者大超市裏都有，嘗嘗味道，口重的朋友可以放點鹽，喜歡吃辣的朋友可以提前準備點幹的味道辣些的紅椒碎，根據需要的數量用沸水燙上，燜至變軟，水量控制在剛剛沒過辣椒碎就可以，壹般兩三分鐘就可以。家裏如果有蒜缸子，放幾粒扒好的蒜，壹把壹厘米長的香萊段，將泡好的辣椒碎帶著點水，壹點點鹽，壹點味素〈因為明太魚沒什麽味道)，壹起搗碎，同辣白菜粉拌在壹起，如果再加點白糖也可以不用辣白菜料，前提是妳買的辣椒顏色要好。
蒸鍋上水燒開，腌好的魚放在魚盤裏進鍋，大火8分鐘，閉火取出魚，這時候魚可能有些腥，沒事，壹會涼壹些就沒味了。拿壹個長盤，戴上壹次性手套，壹條魚壹條魚的抹上醬料，最後撒點香菜段，辣蒸明太魚完成了，朋友們品嘗壹下吧。
上邊這圖取自網上，因為家裏有小朋友，用蒜蓉辣醬制作，味道也不錯。哪位朋友有興趣，不會的，可以評論區問我，保證怎麽問不急眼。
明太魚壹直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品，每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊壹帶，冬天有很多人家把明太魚洗幹凈，去內臟，然後掛在外面凍幹，魚肉中的水分經過升華晾幹，魚肉成條狀，撕下來壹條放嘴裏嚼，越嚼越香。晾幹的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋裏蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
明太魚按其制作方法分為幾種：新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內臟掏空後直接曬幹的叫“幹太”。幹太特別的硬需鐵榔頭敲至疏松方才能吃。 黃太 就是 歷經壹個月晝夜反復晾曬的。如果妳不能接受這幾種吃法，別著急還有多種方式能體味到明太魚的鮮美！ 明太魚燉凍豆腐：
1、 魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。
2、蔥切末，姜切片，蒜拍扁。 豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙壹下，出鍋裝盤備用。
3、熱鍋放油 加少許鹽和姜片，可以防魚皮粘鍋。 魚塊放鍋裏煎炒，放入壹半蔥花。倒入少許蠔油。
4、煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鐘。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。 中火煮十分鐘撒入蔥花入碗。
以上，希望我的回答會對妳有所幫助。
小時候物質匱乏，爸爸經常買明太魚來吃，8毛錢壹斤，很少有人買，蒜瓣肉挺好吃的，至少比淡水魚好吃(不得不說有壹個廚藝高超的媽媽在缺吃少喝年代的重要性，無論什麽魚只要經過媽媽的手都值得大快朵頤)。那時候鯉魚和刀魚才是珍惜物種，明太魚很少有人吃，不入流。後來就沒有明太魚了，只有鱈魚，以至於我真的相信這個物種滅絕了。
再壹次知道還有明太魚，是十幾年以後的事情了，同學家離延吉很近，帶明太魚幹回來，剛剛畢業，用魚幹沾方便面調料加水喝啤酒(同學說這種吃法比較正宗，因為不會吃所以在沒有創新可以發揮作用的時候，這種吃法對於消滅美味提供了唯壹的可能。)，也真的感覺明太魚幹就啤酒(那時的哈啤還沒有被收購，喝起來也是自有壹番美麗在心頭)是世間難得的美味，無他。
明太魚怎麽好吃仁者見仁，智者見智，對於不喜歡吃魚的人來說，怎麽吃恐怕都很難入列，但明太魚對於我來說，它不僅是童年壹部分，更有好多的記憶在裏面。前壹段期間去早市，壹個賣魚的商販大聲叫賣著明太魚，買了很多回來，做了壹頓，味道大不如從前，剩下的留在冰箱裏，始終也沒找到機會烹飪成壹道 美食 。
現在，什麽都不缺， 美食 的重要意義已經遠離生命延續的單純。最後，想說的是，作為食物，只要足夠饑餓，任何壹種食材，清水煮過也是芳香四溢，否則總是欠缺點什麽。真味無法通過烹飪去彌補，也無法超越特定的經歷，就像珍珠翡翠白玉湯壹樣，過了特定的時段都會顏色盡失。
明太魚的吃法太多了，我給介紹下我知道的吃法：
紅燒明太魚、明太魚燉豆腐、辣蒸（幹、鮮）明太魚、魚頭包飯、魚皮包飯、辣炒幹明太、拌明太魚絲、魚腸醬、魚肚醬、魚籽醬、辣炒魚雜（魚白、魚籽）、幹明太魚沾辣料喝著啤酒，是延邊壹大特色。
明太魚味道鮮美，營養非常的豐富，魚肉吃起來味道甘甜，朝鮮民族壹直都喜歡食用明太魚，每年清明節，家家戶戶都要吃明太魚， 拌明太魚、紅燒明太魚、燉、做湯等都非常好吃 ，可以根據自己的喜好選擇。
明太魚很多人可能見過沒吃過，明太魚是朝鮮民族壹直喜歡吃的魚，在吉林延邊地區，冬天很多人都喜歡把明太魚處理幹凈後，掛在外面凍幹，再蒸熟蘸上醬料來吃，越嚼越香，回味無窮，明太魚味道鮮美，營養非常的豐富，明太魚的做法有很多種，都很好吃，下面就來分享壹下明太魚怎麽做才好吃。
壹、拌明太魚制作步驟1、準備食材：明太魚、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、芝麻、紅油、辣椒油、醋、香油、生抽、白糖
2、把明太魚用搟面杖或者別的容器敲打壹下，使其松軟，然後把明太魚的肉撕下來，再撕成絲，放碗裏，加入水浸泡幾分鐘。
3、把香菜洗幹凈切小段，胡蘿蔔洗幹凈切絲，洋蔥洗幹凈切絲，蒜洗幹凈切末，魚肉浸泡好後，擠幹水分放盆裏，把配菜放進去，再放入蒜末。
4、接下來調料汁，碗裏加入細辣椒面和粗辣椒面，再加入鹽、芝麻、紅油、辣椒油、醋、香油、生抽、白糖攪拌均勻，均勻的澆在魚肉上面，抓拌均勻，越嚼越香真的是太好吃了。
二、辣蒸明太魚制作步驟1、準備食材：明太魚、黃豆芽、蒜、蔥、洋蔥、辣椒面、白糖、料酒、香油、生抽、鹽、糖稀
2、做辣蒸明太魚要選擇新鮮的明太魚，把明太魚的內臟處理幹凈，魚肚子裏的黑膜也要處理幹凈，清洗幹凈瀝幹水分。
3、把明太魚用刀從中間劈開，把中間的魚骨去掉，蔥蒜洗幹凈切末放碗裏，洋蔥切末也放進去，加入辣椒面、白糖、料酒、香油、生抽、鹽、糖稀攪拌均勻。
4、把黃豆芽洗幹凈，起鍋燒水，水開把黃豆芽放進去煮熟，煮熟後撈出來過壹下涼水，瀝幹水分，均勻的鋪在盤子裏。
5、把明太魚魚頭去掉，放進盤子裏，把調好調料均勻的抹在魚肉上面，腌制五分鐘，蒸鍋裏加入水，放進去蒸，水開蒸十五分鐘就可以了，肉質鮮美，香辣過癮。
總結：明太魚味道鮮美，營養豐富又好吃，明太魚的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，上面兩種明太魚的做法都是非常的好吃，喜歡吃明太魚的都可以試試，自己在家做，制作簡單又好吃。
小木屋米酒店的 辣煎明太魚是最好吃，又香又辣 不能吃辣的人也可以吃挺實惠的
明太魚，屬於鱈魚的壹種，分布於朝鮮半島海域自己日本周邊，屬於冷水性魚類。
最擅吃明太魚的當屬朝鮮族。
據說朝鮮鹹鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了壹種魚，獻給鹹鏡道觀察使，觀察使覺得非常好吃，於是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱之為明太魚。
另壹種說法是很久以前，居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災害，顆粒無收。有壹個叫樸明太的人發現海上漂來許多大魚，捕來食之不完，又淹制成幹，幫人渡過了災荒。人們即稱此魚為“明太魚”。又因此魚保佑了他們，故又稱“民泰魚”。
在吉林延邊朝鮮族自治州， 人們冬天把明太魚掏去內臟洗幹凈，掛在外面凍幹，越嚼越香。
魚皮還可以做成魚皮包飯。新鮮明太魚肉質比較緊，需要燉較長時間。
通常可以做成紅燒、燉、辣醬燒等等做法。
明太魚幹還可以撕成細絲拌著吃。
明太魚是朝鮮民族最喜愛食用的壹種魚類。其營養豐富，味道鮮美，價格還十分便宜。
明太魚按其制作方法可分為三種：壹種是新鮮的叫做“生明太魚”，第二種是冷凍過的叫做“凍明太魚”，第三種是把明太魚內臟掏空後直接曬幹的叫做“幹明太魚”。
那麽朋友們，妳們知道明太魚的來歷嗎？現在我就告訴您：那是在古時侯，朝鮮地區明川郡有壹個姓太的漁夫，偶然捕到壹種之前沒見過的魚，將它獻給當時轄治此郡的官員。官員食用後大贊美味，便取轄地“明川郡”的“明”字和漁夫的“太”姓，兩者結合在壹起，就命名為“明太魚”。
好了朋友們，明太魚的來歷講完了，下面我就跟好大家壹起分享壹下我是怎樣做涼拌幹明太魚絲這道菜的：
第壹步，將幹明太魚泡入五十度左右的溫水，壹小時後撈出。加入溫水的目的是為了讓明太魚絲吃起來口感軟嫩，不幹硬。
第二步，然後將明太魚攥幹水分，挑凈魚刺、魚骨，否則會影響口感。接下來將明太魚撕成小條，盡量弄的細壹些。然後裝入盆中備用。盆盡量大壹些，利於攪拌食材。
第三步，將洗幹凈的香菜切段、圓蔥切絲，放入明太魚絲中，然後加入適量的辣醬，辣醬可以挑選妳自己喜歡的口味。再放入少量食鹽、白糖、辣椒油、味精及少許海鮮醬油提味。
第四步，將食材充分拌勻均勻，可以少放壹些溫開水，否則太幹了。這樣，壹盤鮮香的爽口小菜就拌好了。
好了朋友們，說了這麽多，大家都學會了嗎？歡迎壹起探討交流！