熱龍蝦
材料準備過程:
1.用幹凈的牙刷,在水龍頭下逐個擦洗龍蝦全身(緊緊捏它的背,以免被夾到);
2.用大剪刀剪去胡須叉,用清水浸泡備用;
3.將兩片幹姜去皮,切成姜末(先切薄片,再換成姜絲即可完成)。每片生姜約50mm見方;
4.將兩根大蔥切成蔥末(方法同上);
5.大蒜兩頭去皮,去掉蒜瓣根部,用刀背搗碎;
6.用剪刀把幹辣椒剪成細絲(還可以用“好吃”的小袋裝壹袋幹辣椒);
7.壹小袋胡椒;
8.壹小碗色拉油(約250ml);
9.料酒、醬油、醋、鹽、白糖、白胡椒、椒鹽、雞精。
開始動火作業:
1.炒鍋加入壹小碗色拉油,開小火,慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉;
2.不要等辣椒變黑,把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒;
3.出香後加入白糖和鹽;(因為蝦殼又厚又硬,不好吃。建議放在壹般感覺裏。
更多鹽)
4.換火,控水後倒入蝦仁。因為此時的蝦感覺又熱又辣,會壹只接壹只的爬出來。
所以請註意:之後壹定要左手拿鍋蓋,右手拿鍋鏟,防止局面失控。
5.將適量料酒倒入環鍋內壁翻炒幾下;
6.倒入兩茶匙左右的醬油和少量的醋,翻炒幾下;
翻炒過程:
1.這時候蝦基本上由深紅色變成了鮮艷的火紅色,正在慢慢入味,需要繼續翻炒;(建議
油煙機和排氣扇都開到了最大,不排除廚師會被熏得鼻血滿面。
以便同時準備濕毛巾)
2.翻炒5-10分鐘,然後改小火,加入適量白胡椒、椒鹽、雞精;
3.如果不確定是甜的還是鹹的,這個時候可以試壹個,做好最後的調整再做。(請註意:
不要嘗試很多或者很多人各嘗壹個,切記切記!為了躲避小龍蝦,只剩下殼鉗了。
未找到事件)
整個過程中請不要隨時加水。(以防火災和爆炸等。,是不可能預制的。
外部)
最後就可以上桌了
1.可以選擇平板底盤,壁高略高,壹次盛十個左右,取少量湯汁浸泡托盤底部;
2.分數填充;
3.搭配其他夏季涼菜,最好是煮花生和毛豆,也可以用手抓食;
參考食譜:小龍蝦壹斤,用牙刷洗肚,去內臟。大概兩兩油,這東西滿油的。
太好了。蔥姜蒜剁碎,三個辣椒也剁碎。鍋裏的油加熱八分鐘,加入幾個紅辣椒翻炒。
香氣撲鼻,放入小龍蝦,翻炒,陸續放入蔥姜蒜辣椒,再翻炒,來壹杯啤酒。
倒鍋,有兩兩,蓋上鍋蓋燉。三分鐘後加入糖和鹽,翻炒後再燉。三分鐘後出發。
鍋是可以吃的。出鍋需要12分鐘。
提示:壹般認為可能比較麻煩,很少自己動手。其實做兩次比普通家常菜好吃。
更快。需要掌握的是,第壹,壹定要洗。這個東西營養豐富,但是水田不幹凈,壹定要註意;二
要畫腸線,腸線是蝦的庇護所,必須去掉。方法是左手捏蝦頭,右手翻壹翻。
指蝦尾分離,用拇指和食指緊緊壓住蝦尾中間壹塊,用力拉出。
紅燒龍蝦:
食材:龍蝦400g(約15~20)。
調料準備:
將大蒜、姜和洋蔥切片。
龍蝦準備:
買龍蝦需要兩個人。第壹個人壹只手抓住龍蝦的背,另壹只手抓住龍蝦的尾巴。第二個人
用幹凈的鞋刷刷龍蝦的肚子,那裏有很多泥。壹只壹只刷完,把龍蝦放盆裏。
洗幹凈,左手抓住龍蝦背,右手輕輕扭斷龍蝦尾巴背面的兩個尾鰭,拔出來。
尾鰭上的腸子。把腸子壹根壹根清理幹凈後,放入清水中,在水面上滴5滴花生油,等5
分鐘。抓住龍蝦的背部,打開頭骨。如果有黃色,保留殼,或者提起龍蝦頭骨。
放下它。
烤龍蝦:燒開半鍋水,放入洗凈、抽腸的龍蝦,大火煮至龍蝦背部微黃。
停火,撈起龍蝦放壹邊控幹水。
紅燒:
鍋洗凈,加入適量花生油(比普通菜多壹點),加熱,放入幹龍。
蝦仁翻炒半分鐘,加入100ml料酒,放入姜片,蓋上鍋蓋,小火煮至酒香。
掀開鍋蓋,加入醋、鹽、糖、蒜;加入適量醬油(使龍蝦略顯顏色)
深)。蓋上蓋子,燜半分鐘,放入雞精,出鍋,裝盤。將洋蔥絲撒在龍蝦上。
去做吧。
油炸龍蝦:
原料:新鮮龍蝦
輔料:蔥、姜、蒜、土豆粉(或生粉)、料酒、糖、醬油、蠔油、高湯(如果沒有,就用水+雞肉)
好的)
1.把龍蝦分成幾部分:頭(去皮切成兩半)、身+尾(切成3份)、兩只鉗子和小腿部。
妳可以把它扔掉。洋蔥和生姜切絲,大蒜切片。
2.用刀背輕拍鉗子破殼,將土豆粉撒在切好的蝦塊上,蝦肉外露部分多撒壹些。
點。
3、鍋燒熱,多放油,燒熱,放入龍蝦塊,炸至變色。
4、取出蝦塊,倒出多余的油,留壹小部分,加熱,放入姜蒜,翻炒出香味,放入龍。
蝦,料酒,爆炒。加入高湯,蓋上鍋蓋燉3-5分鐘。加入醬油(少),蠔油,糖,
將洋蔥翻炒幾下,入味,最後加入生粉勾芡即可。
清蒸龍蝦:
味道:酸味
制作清蒸龍蝦的材料:
材料:龍蝦100克。
調料:姜5g,醋15g,香油1g。
1.將洗好的龍蝦放在大盤子裏,放入蒸鍋蒸10分鐘至熟。
2.將生姜剁成糊狀;
3.打開龍蝦殼(殼要保持完整),將蝦肉斜切成塊;
4.將蝦殼和肉碼成龍蝦的原狀,配以姜、醋、香油制成的調料端上桌。
小派-食物相克:
龍蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果妳把
它們和含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子壹樣,不僅會降低蛋白質。
單寧酸的營養價值和鈣離子結合形成壹種不溶性的組合刺激胃,導致人體不
是的,有嘔吐、頭暈、惡心、腹痛和腹瀉等癥狀。海鮮應該至少間隔壹段時間和這些水果壹起吃。
兩個小時。
如何制作幾種龍蝦美國龍蝦食材:龍蝦1 (400g)、黃油40g、洋蔥50g、鮮番茄75g、白蘭地15g、魚湯或蝦湯100g、鹽和胡椒、胡蘿蔔丁50g、豌豆50g、土豆泥20g。產量:1。將龍蝦的須、槍、腳切掉,洗凈。放入沸水中煮15-30分鐘(煮的時候放適量鹽在水裏蓋好),煮好後取出,冷卻後取出,撒上精鹽和胡椒粉。2.用黃油炒龍蝦肉和洋蔥片,略炒後加入白蘭地和蝦湯。3.加入新鮮番茄丁,煮大約15分鐘。4.將龍蝦頭尾放入長盤,將炸好的蝦肉放在龍蝦頭尾中間,形成龍蝦形狀。5.周圍是花土豆泥(土豆泥在擠花袋裏被擠成花邊狀),還可以用煮熟的豌豆和煮熟的胡蘿蔔裝飾。特點:色澤艷麗,味道鮮鹹。
龍蝦原料:龍蝦1(約500g),黃油400g,奶油醬100g,洋蔥70g,蛋黃1,鹽,大蝦吐司1,黑、紅魚蛋各50g,面包4片。產量:1。將龍蝦洗凈定型,放入蒸鍋蒸熟,蒸熟後取出蝦肉,去腸、臟、腦,蝦肉切成丁。2.用黃油炒洋蔥丁,炒龍蝦丁,加入奶油醬和蛋黃。用精鹽調好味,然後放入龍蝦殼中,放入長盤中。3.在盤子周圍放上炸蝦吐司和黑紅色的魚蛋,用生菜葉子裝飾。特點:鮮而不膩,清香適口。
小龍蝦1000g,蔥4根,姜2片,蒜6瓣,香葉3片,辣椒1小把,幹辣椒適量。
調料:
醬油2勺,料酒2勺,鹽,糖,雞精。
小龍蝦要有硬殼,顏色深紅,兇猛。在這個季節,最好是女性,因為黃色比較多。秋風起的時候可以選男的,因為糊很好吃。
練習:
1.捕蝦方法:用左手的拇指和食指抓住小龍蝦的背部;
2.右手拿剪刀,剪去蝦芒和爪;
3.把小龍蝦放在流水下,用小刷子刷;
4、小龍蝦的尾巴分成三段,去掉中間的尾巴扭壹下就可以去掉蝦線;
5.用剪刀剪去兩邊的殼,去掉鰓;
6.眾目睽睽之下,用剪刀剪頭(不要剪太多,剪多了蝦黃就沒了,也不能剪太少,剪太少臟東西也不容易去掉),把裏面的臟東西去掉;
7.把鍋裏的油加熱。六成熱時,放入花椒、姜片、蒜瓣、幹辣椒,炒香葉出香味。
我這裏有壹大份龍蝦食譜
材料:活龍蝦750克,潮州橙油精鹽2碟,白豬油2.5克,姜75克,白酒3克,香菜15克,生蔥25克。
生產方法:
1.先將原龍蝦洗凈,剁掉腳,再剁成塊,用刀輕輕提起,先放下。把頭打開,把殼和蝦筋清理幹凈,把後剁放在蝦腳上。開尾,撿蝦屎,把殼剁碎放在腳上。
2.將白酒盛在小碗中,加入鹽,鋪在蝦上,將洋蔥放在蝦上,入蒸鍋蒸8分鐘。取出後,撈起姜、蔥,澆上白豬油,菜邊撒上香菜和橙油即可食用。
註意:
1.殺蝦的時候壹定要把鰓和蝦屎清理幹凈,這樣蒸出來的蝦才好吃無臭。
2.放入蒸籠,用猛火蒸(蒸汽會直上,遇到微風也不會晃,就是充滿猛火)。把握好時間,不要超過10分鐘。這樣蒸出來的龍蝦脆嫩,但不是面條。
風味特征:
1.龍是壹種又粗又長又粗,指甲堅硬多刺,肉質鮮嫩可口的動物。這是壹種珍貴的海鮮。金鄉龍蝦產於中國東南海域,每只重達數公斤,是高級宴會上的美味佳肴。
2.本產品為傳統潮州菜。烹飪,古蒸。在宋仁宗,趙真的名字是禁忌,所有蒸的東西都改為烹飪;元明以後,很多地方炒菜改為蒸,但潮汕方言依舊。“生煮龍蝦”用猛火蒸至剛熟,肉質脆嫩,味道鮮美。它被浸在橙油中以刺激食欲和醒酒。