1，首先來個酸辣口味的泡蘿蔔吧（我自己就偏愛酸辣口味的，開胃，爽口，過癮啊！我喜歡飯前吃壹點，那爽口開胃的感覺......）做法簡單哦
準備食材：胡蘿蔔壹條，蘿蔔兩條，蒜，小米椒，白糖少量，白醋
蘿蔔胡蘿蔔去皮，切成條狀，放入鍋裏，撒上適量的鹽攪拌均勻後腌制壹個小時左右，等蘿蔔出水後撈出，用涼開水沖洗壹遍，放置在容器裏，下面開始制作料水，也很簡單
準備壹個碗，倒涼開水，放入白醋，白糖，蒜頭兩顆，小紅椒（切碎的哦）然後筷子攪拌吧，攪拌至白糖化開，然後把準備好的蘿蔔條倒進去，在攪拌下，蓋上保鮮膜，放進冰箱，腌制個壹天壹夜就可以開吃了。是不是特別簡單......還特別好吃哦，建議嘗試。
2，再來個酸甜的做法吧。方法類似，也很簡單
準備食材：蘿蔔兩條，胡蘿蔔壹條，小米椒，檸檬壹顆，白糖少量，白醋
3個蘿蔔
去皮，切成條狀，放入鍋裏，撒上適量的鹽攪拌均勻後腌制壹個小時左右，等蘿蔔出水後撈出，用涼開水沖洗壹遍，放置在容器裏後，撒上壹些白糖攪拌下（是不是過程很相似，哈哈）
然後另外找壹個碗，倒入小米椒，白糖，擠點檸檬汁，倒些白醋，攪拌均勻後，均勻淋入先前處理好的羅布條裏，蓋上保鮮膜，放進冰箱，腌制壹天壹夜就OK了。
如果單論哪個做法能讓蘿蔔脆的話，我推薦酸甜的做法，這個做法，做出來的確實脆壹些。不過，我還是喜歡酸辣口味的....
材料
蘿蔔 3根 白醋 1瓶 小米椒 3-5個 鹽 適量 冰糖 適量 水 適量
制作過程
1、 小米椒切粒，喜歡吃辣多放，不喜歡吃辣少放或不放；
2、 白蘿蔔喜幹凈，不要去皮更爽脆，切成條狀，不要太細，撒鹽腌制壹會兒，大約20分鐘，再用放涼的開水沖洗幹凈；
3、 鍋中加適量水，白醋，冰糖、燒開放涼；
4、 找壹個幹凈的可以密封的容器，放入壹層蘿蔔壹層小米椒，放完蘿蔔後，將放涼的醋汁倒入容器內；
5、 放置壹晚，第二天就可以吃啦，夾蘿蔔時壹定要用無油無水的筷子，否則不易保存，密封可以放置壹個星期左右。
大家壹定都吃過泡蘿蔔，真的是非常好吃的，他吃起來的口感是脆脆的，非常的美味，反正口感特別的好吃，那麽就有壹個疑惑了，那麽蘿蔔怎麽泡才脆呢。
總結幾條經驗
1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿蔔壹定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿蔔必須要晾幹，泡起來才脆
4、第壹次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裏已經有泡菜壇子的朋友要壹點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裏做饅頭，向鄰居借點“發面”作酵母壹樣。“母水”裏含大量乳酸菌，可以產生好味道。
5、要泡的菜壹定要洗幹凈並且晾幹了再放進泡菜壇裏，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
泡蘿蔔的做法也很多種
材料：白蘿蔔175克，切碎，鹽5克，米醋15毫升，黑胡椒0.5克，芝麻油1毫升。
做法
1.在大碗裏將白蘿蔔與鹽拌勻，蓋好放冰箱冷藏到有1-2湯匙水漬出，大約需要30分鐘。
2.瀝幹漂洗蘿蔔，盡量把鹽都洗掉。用紙巾拍幹然後倒回碗裏。加米醋、黑胡椒和芝麻油攪拌。蓋好放冰箱冷藏8小時以上就可以吃了。
泡蘿蔔酸爽開胃，脆嫩爽口，是壹道特別好吃開胃小菜，想要吃脆脆的泡蘿蔔，就要泡熟就吃，時間太長了，口感和味道就沒有那麽脆了，下面就來說說怎麽制作四川泡蘿蔔
第壹步:準備壹個做鹹酸蘿蔔的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)
第二步:準備鹽，糖，酒，壹雙筷子，壹個盆，白蘿蔔和心裏美，
第三步:燒壹壺開水(備用)
開始制作
首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關系)例:四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，壹湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用
然後，開始切白蘿蔔和心裏美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過壹根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麽要放入心裏美呢?因為心裏美是紅色的，這樣白蘿蔔到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入壹兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。
最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裏，把盆中冷卻的水倒入器皿裏，正好沒過蘿蔔多出壹個手指節那麽高就OK了，最後倒入壹些酒，白酒不用太多，壹瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
註意事項
第壹，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，取食酸蘿蔔要使用專筷,切不可帶油和水,避免油與生水進入壇中,否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔,並經常換水註滿。
第三，如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
第四，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
泡菜小秘訣
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。壹般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是壹種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。
那如果做好的泡菜如食用時不適口味怎麽辦呢？
我們還可以作些調整：
1，不脆可以加點酒。
2，太酸可以加些鹽。
3，發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
如果妳是初次制作泡菜，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
要說起這個泡蘿蔔，得從幾年前說起，有壹次在飯店吃飯，送了壹盤小菜，就是泡蘿蔔，那時看著白色的，覺著蘿蔔這樣做能好吃嗎，我就嘗了壹口，沒想到打開了我對蘿蔔的新認知，從那次後我就回家自個琢磨做法，總算也能做出爽口好吃的泡蘿蔔了，做好後放入冰箱，每次吃的時候取出壹部分，隨著腌制時間延長，越到最後越好吃。酸甜微辣。脆爽可口，解膩助消化，簡單又美好的開胃小菜。
準備食材：白蘿蔔壹根、小米辣幾個、泡椒與泡椒水壹小碗、米醋40g、白糖50g、鹽10g
檸檬壹個
做法及步驟：
1 蘿蔔可以去皮，可以不去皮，根據自己的喜好切成條狀或者片狀，不過不要切得太薄，不然就沒了脆爽的口感。
2.撒上鹽攪拌均勻，腌制大約半小時，使得白蘿蔔軟化脫水去辛辣，腌好的蘿蔔把鹽水倒掉。
3.加入泡椒，小米辣，檸檬切片加進去，米醋，白糖,再加入沒過蘿蔔的白開水。
4.把蘿蔔倒進密封的容器，使用之前用沸水燙過殺殺菌，保存效果會更好。放進冰箱冷藏保存，腌幾個小時就可以吃了，隔壹天後的白蘿蔔更好吃哦！
泡蘿蔔怎樣泡才脆？首先在泡之前要將切好的蘿蔔進行處理，蘿蔔切好後要用鹽或者白糖腌制，殺出蘿蔔裏面的苦水，再用流水沖漂，然後晾幹水分，最後再泡，這樣處理的蘿蔔不管怎麽腌制都是非常脆爽的，如果直接泡，不光蘿蔔吃起來辛辣，口感也不好。
我是陜西楞娃，愛 美食 愛生活。
泡蘿蔔怎樣泡才脆？這真是到了腌制各種鹹菜的時候了，問答上類似於這樣子問題多的很，看見了，就忍不住的想要去回答
先來給大家說壹下我去年腌制泡蘿蔔的壹個案例分析，這是壹個失敗的案例，希望大家看完之後能夠避免，不要重蹈覆轍
因為經常吃蘭州拉面，熱情好客的老板總是贈送上壹小份兒泡椒蘿蔔，酸辣爽口的泡椒蘿蔔特別的開胃，每次都吃的幹幹凈凈，想要再多來壹份又不好意思。於是就想著自己動手豐衣足食，幹脆自己來腌制泡蘿蔔，可成想，經驗不足導致事倍功半，到頭來竹籃打水壹場空
記得那個時候開開心心的在蔬菜店買了壹大袋泡椒，又買了兩根蘿蔔壹把豆角還有少許的芹菜，屁顛屁顛的跑回去嘗試。想著能夠腌制出好吃的泡椒蘿蔔來，所以壹回家就馬不停蹄地開工，蘿蔔切成長條，長豆角清洗幹凈，芹菜去葉之後將芹菜桿切成菱形，然後將這些食材放入玻璃罐中，加入壹整袋的泡椒後，再加入白糖白酒食鹽，攪拌均勻後，放置在冰箱裏，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出來壹塊嘗壹下看是不是已經腌制好了，又幻想著不久後就可以去吃它
幾天之後打開冰箱才發現腌制的泡蘿蔔早已經白化，裏面的白毛毛已經長得都快把玻璃蓋子口頂開了，完全失敗，糟踐了食材不說，還把整個冰箱也搞的異味特別重，得不償失啊
痛定思痛之後，特意詢問了母親，母親可是腌制泡蘿蔔的老把式，經過詳細的了解之後才知道自己腌制泡蘿蔔幾乎每壹個環節都有瑕疵都影響了泡蘿蔔的質量所以才導致泡蘿蔔最後白化變質
今天就把泡蘿蔔的腌制方法分享給大家，希望大家能夠在我的文章裏總結出需要註意的環節，最後能夠腌制出好吃的泡蘿蔔來
水蘿蔔，泡椒，小尖椒，食鹽，白糖，白酒，生姜
1，空幹水分
腌制蘿蔔的時候如果清洗過蘿蔔就壹定要將蘿蔔控幹水分後再切，而且腌制蘿蔔的玻璃罐也壹定要清洗幹凈最好是烘幹水分，像我第壹次腌制的時候，就是因為清洗了四季豆，而四季豆沒有控幹水分直接腌制，所以導致腌制出來的已經變質白化長毛
2，密封腌制
加蓋密封腌制後，沒到時間之前不要揭蓋，就不要像我壹樣隔三差五的打開去看，去嘗，腌制三到五天絕對能夠腌制好，三天時候就可以食用，五天時候味道更佳
3，完全淹沒
腌制泡蘿蔔的時候不管是用泡椒的汁水還是用涼開水來腌制，添加的水分壹定要完全將蘿蔔淹沒，並且最好能在腌制的頂部放上壹塊鵝卵石，防止蘿蔔浮起來和空氣接觸。如果腌制的蘿蔔幹沒有被汁水完全淹沒的話，露在之水上層的蘿蔔幹就會和空氣發生作用 有可能就會變質變壞
4，恒溫腌制
密封腌制之後，最好將腌制的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在陰暗的地方，盡量背光，腌制的玻璃罐不能受溫度上升或者下降的影響，溫度的驟然變化也會導致泡椒蘿蔔變質變壞
因題目的關系，在這裏分享給大家的只是單獨的腌制蘿蔔，其實這種腌法單獨腌蘿蔔有點浪費，可以將紅蘿蔔、四季豆、芹菜桿、蓮花白等蔬菜切成小方塊，和蘿蔔放置在壹起腌制，這樣腌出來的泡椒味的鹹菜會更加的好吃
在家泡腳的時候可以將泡椒的汁水壹起加入，這樣就不需要專門腌制蘿蔔的老湯或者叫引子了，泡椒的汁水壹起加入腌制出來的蘿蔔脆辣甜，非常的爽口開胃
1，首先在選材上選用的就是含有水分較多的水蘿蔔或者稱之為白蘿蔔，日常腌鹹菜用的青蘿蔔在這裏就不適用了，青蘿蔔的味道厚重苦澀味多，腌制不出脆脆的甜蘿蔔
2，看到網上好多人說將蘿蔔切成蘿蔔條後先在太陽下曬壹會兒，可以負責任的給大家說這種方法完全行不通，曬壹會蘿蔔變蔫之後顏色會變黑，腌出來的蘿蔔色澤暗沈，影響人的食欲，其次曬了之後蘿蔔條只是表面脫水，而這樣腌制出來的泡椒蘿蔔，像皮筋壹樣，咬不爛嚼不動
泡蘿蔔，酸爽可口，我的最愛，也經常自己動手泡制，下面分享壹下怎麽泡制比較脆，口感比較好的經驗，大家可以借鑒：
先來張圖感受壹下，誘惑妳壹下：
酸辣白蘿蔔泡制原材料準備
白蘿蔔（3斤）、野泡山椒（100克）、獨蒜(100克)、老姜(100克)、涼開水(4斤)、食鹽(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)
1.將白蘿蔔、蒜、老姜全部洗凈
2.將洗凈後的白蘿蔔切成條狀，老姜切成片狀備用
3.將切好的蘿蔔條用食鹽腌制30分鐘
4.腌好的白蘿蔔用涼開水洗凈，切忌沾生水
5.準備壹個盛放的玻璃瓶或者壇子，在盛放壇子中放入食鹽、泡椒、老姜、獨蒜、糖、米醋和適量涼開水，在放入準備好的蘿蔔，進行封壇，然後壹星期後即可食用
以上解答了泡制酸辣白蘿蔔的方法與技巧，相信看了的朋友都知道怎麽做的了，您可以按照以上步驟進行壹步步操作，相信您也能泡制出酸脆可口的蘿蔔條。
大家好，我是紳士食堂。開胃小菜是很多人餐桌上必不可少的壹個菜，特別是在飯店裏的餐桌上，都會有壹些好吃的開胃菜，泡白蘿蔔就是其中壹種比較常見的開胃菜。然而要怎麽泡白蘿蔔才好吃呢？下面我就給大家分享壹種酸辣白蘿蔔的制作方法。
首先準備下食材：大蘿蔔、小米椒、線椒、鹽、糖、蒜、醋、姜。
1、將蘿蔔洗凈，不用全部去皮，切薄片或者切粗絲
2、加三勺鹽，壹勺白砂糖撒入蘿蔔裏，腌制約壹個小時後，將滲出的水倒掉。
3、將蒜頭切片，姜切絲，辣椒前段放入蘿蔔。
4、加壹勺鹽，壹勺糖，倒入醋，攪拌均勻。
5、換個幹燥無水的容器，把拌好的蘿蔔放入，用保鮮膜密封好，放入冰箱，第二天就可以食用了。
辣椒和鹽可以根據個人口味進行調整哦！
上面就是我的個人見解，歡迎大家壹起在評論區探討。
泡蘿蔔可以說是泡菜界裏的壹朵瑰寶了，平民的價格，卻渾身是寶，爽脆可口的口感，酸甜的味道，是喚醒味蕾最好的開胃小菜，要不然為什麽那麽多酒店餐廳贈送的涼菜都是泡蘿蔔呢。
講真的，有時候，在餐廳吃飯 ，菜肴沒有留下深刻印象，泡蘿蔔卻喧賓奪主成了餐桌上最靚的那個仔，可見美味的泡蘿蔔做的好吃了，是多麽受歡迎。
今天麥兜君就分享下，泡蘿蔔怎麽做才好吃。
泡蘿蔔想要好吃，首先需要爽脆的口感，如何做到脆呢？需要註意以下三點。
1首先在挑選蘿蔔的時候需要註意，要挑選新鮮的， 只有新鮮的蘿蔔才能泡出水來，口感才會很脆。
2 其次，也是最重要的壹點，是麥兜君媽媽傳授的經驗，很多人蘿蔔洗幹凈後切塊就直接泡制了，其實少了壹個很關鍵的步驟， 在這之前，蘿蔔需要晾幹，泡好後，吃起來才脆 。
3 最後，前面兩步都做到了，就剩下最後壹個小要點了， 第壹次泡蘿蔔，需要加點母水， 就類似做饅頭需要放點發好的面做酵母，是壹個道理，可以向已經有泡菜壇子的親朋好友要壹點泡菜水，放進新起的泡菜壇子中，這時候會產生更多的乳酸菌，做出的泡菜不僅爽脆，味道還很好。