杭州新新飯店之名取至《禮記·大學》中名句“茍日新，日日新，又日新”。時逢新文化運動，蘊涵著新社會、新時尚，既指新旅店、又指面貌永遠保持新鮮、旅店日日保持清潔、滿足賓客良好期待。
美國哲學家杜威、日本文豪芥川龍之介、宋慶齡、宋美齡、蔣經國、陳布雷、朱家驊、於佑任、李叔同、徐誌摩、巴金、胡適、張元濟、史量才、劉子衡、魯迅、茅盾、郭沫若、豐子愷、華羅庚、啟功、沙孟海、汪道涵、李可染、程十發、周昌谷、傅抱石等眾多政要和社會名流曾下榻於此。1929年浙江省主席張靜江在此坐鎮指揮首屆西湖博覽會。1935年奧地利姑娘瓦格娜與中國警官杜承榮在此演繹了壹場催人淚下的跨國戀情。1981年首屆中國金雞獎、百花獎明星夏衍、秦怡、白楊、達式常、王馥荔、張瑜、謝晉等在此下榻。
杭州新新飯店由東樓（前身為何莊）、西樓（始建於1912年孤雲草舍）、中樓（始建於1922年）、秋水山莊（始建於1932年）和北樓等樓群組成。西樓、中樓、秋水山莊被列入近代歷史文物保護建築。
杭州新新飯店有套房、豪華房、商務房、標準房等，並提供餐飲、休閑娛樂及宴會等服務。2006年評選為杭州最佳商務酒店。2008年獲世紀歷史經典酒店。