原料：山水豆腐1磚，蝦仁、澳帶、蟹柳***150克，紅蘿蔔、菜心、肉松適量。
步驟：
1、豆腐用竹簽紮過（便於入味），以上湯過面，入籠蒸8分鐘取出，入旺油鍋，將豆腐炸成金黃備
用。
2、蝦仁、澳帶切粒，菜心、紅蘿蔔切片。起鍋，放入以上原料，加上湯，調味，燴熟盛起。
3、將炸好的豆腐攤在錫紙上，淋上燴好的海皇料，撒上芝士粉、肉松、封好錫紙成枕型，放入焗爐中，焗約5分鐘即可。