行政總廚:負責廚師行政管理的職位名稱。在壹些酒店或餐廳專門管理廚師的人，比如廚師。我來給妳梳理壹下行政總廚的工作職責。歡迎閱讀參考。
行政總廚職責1 (1)組織指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產高質量的產品。
(2)根據餐飲部下達的經營目標、方針和生產任務，負責中西餐市場的開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，並監督菜單更新。
(3)協調中西廚房的工作，協調廚房與其他相關部門的關系，根據廚師的業務能力和技術專長決定崗位人員的安排和調動。
(4)根據各工種、崗位生產特點和餐廳經營情況，制定工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核，負責對員工的工作績效進行評估。
(5)根據餐飲企業整體工作安排，計劃並組織實施廚房員工的考核與評估，制定下屬及員工的發展規劃。
(6)監督廚房管理人員科學管理設備和用具，審批廚房設備和用具的更換和購置計劃。
(7)審批廚房部門的工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產操作標準。
(8)負責菜肴質量的檢查和控制，親自為重要客戶烹制菜肴。
(9)定期分析總結生產經營情況，改進生產工藝，精確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和效率。
(10)負責檢查和控制餐飲企業貴重食品原料的采購、驗收、收購和使用。
(11)積極征求客人和餐廳對廚房產品質量和供應的意見，監督改進措施的實施；負責處理客人對菜肴質量的投訴。
(12)參加企業和餐飲部召開的相關會議，確保會議精神的貫徹落實。
(13)監督廚房各崗位保持整潔，保證廚房的食品、生產和個人衛生，防止食物中毒事故。
(14)檢查廚房生產安全，及時消除各類隱患，確保設備、設施和員工的操作安全。
(15)審核並簽署廚房工作報告。
行政總廚的職責2 ●在中餐部經理和行政總廚的監督下，全面負責中餐總廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解和掌握各崗位的技術水平和工作特點，根據每個人的專長合理安排技術崗位。
●組織廚房實施月度、季度和年度工作計劃。
●組織、調度和指導大型宴會和雞尾酒會的菜肴制作。
熟悉各種原材料，產地，特點，價格，淡季。熟悉貨物供應情況，與采購部門保持良好的聯系，確保按時保質供貨。如遇重要宴會，需親自與采購部協商做好進貨工作，同時親自把關。實施貨物采購的驗收和儲存。
●定期與中餐部經理和中餐銷售部總監了解市場情況、競爭情況和客人的意見。不斷開發創新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的基礎上，原則上每周出壹兩道新菜品。
●與中餐銷售部和樓層保持良好的聯系，在穩定和持續提高產品質量的基礎上，提高技術水平和烹飪方法。
●經常與中餐部經理、中餐銷售部、采購部壹起調查，了解進出市場供應，其他餐飲公司的產品價格，合理制定菜譜定價。要掌握好毛利率。
●控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費。
●制定月度工作計劃、領料單和月度工作總結。
●做好廚師的管理和技術培訓。保持公司餐飲特色，提高廚師技術水平。
●嚴格執行食品衛生法，搞好廚房衛生。
●嚴格執行消防操作規程，防止火災事故。
行政總廚工作職責3 ●根據各餐廳的特點和要求，制作各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作流程和崗位職責。確保廚房正常工作。
●根據各廚房原材料的使用情況和倉庫的庫存數量，制定原材料訂購計劃，控制原材料的進貨質量。
●負責原材料出庫單的簽批，填寫廚房原材料使用報告。經常檢查原材料庫存，防止變質和短缺。
●保證原材料的合理使用，控制菜品的風格、規格和數量，保證良好的質量，降低損耗和成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力和技術力量，協調各工作環節。
檢查廚房設備的運行情況和廚房用具的使用情況，制定年度訂單計劃。
●根據不同季節和重大節日，組織特色美食節，推出時令菜肴，增加花式品種，促進銷售。
●傾聽顧客意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。
●每天檢查廚房衛生，保證食品衛生，執行食品衛生規定和廚房衛生制度。
●定期對廚師進行技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期考核廚師技能，制定值班表，對廚師工作進行評價，對廚師的晉升和調動提出意見。
行政總廚的職責4 1。在餐飲經理的領導下，開展餐廳的廚房工作，負責組織制定各項工作計劃和菜單，及時推出時令菜品。
2.掌握餐廳的運營情況，統籌安排廚房生產，保證各類食品按時保質保量供應。
3.與采購保持密切聯系，掌握貨源。審核廚房部的日常采購申請單，確保采購物品符合廚房規定的要求，防止過量采購和浪費；仔細查看廚房的每日采購清單。
4.制定各種食品的成本核算；標準投料，準確稱量，數量充足，現場指揮，保證菜品質量。
5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；
6.監督檢查食品、餐具、飲具、環境和個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食物中毒事故。
7.帶頭遵守餐廳的規章制度和員工手冊。
8.做好成本控制，加強材料管理，註意節約水電，提高原材料利用率，堵塞浪費漏洞，減少損失。
9、實行崗位責任制，合理調配人力和物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。
10，負責組織員工開展各類安全知識教育，認真執行各類安全防火操作規程。
11.服從安排，按要求履行其他職責。
有能力:
至少五年相關工作經驗。
特殊能力:
具有高級烹飪技師證書或同等水平並具有壹定的組織管理、協調能力，責任心強，熱愛本職工作。
行政總廚的工作職責5工作職責
1，改善廚房組織，完善廚房設備布局，保證菜品質量。
2.監督廚房所有員工的工作，控制設施和成本，增加福利。
3.檢查收到貨物的質量。
4.不斷更新菜單上所有菜肴的烹飪檔案。
5.負責本部門所有食品的準備、烹飪和裝飾，並確保符合質量標準。
6.了解客人的需求，與餐飲部負責人壹起策劃設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
員額需求
1，大專以上學歷，五年以上五星級酒店廚房工作經驗。
2、掌握廚房運營管理和成本控制方法，熟悉廚房設備的性能、使用和維護方法。
3、了解成本核算、食品原料和食品營養知識。
4.身體健康，精力充沛。
行政總廚的工作職責6工作職責:
1.根據公司業務發展目標，負責完成員工食堂業務計劃；
2.負責員工食堂的全面管理，建立健全管理制度、服務質量標準和工作流程，確保食堂正常高效運行；
3.負責制定並組織實施工作計劃，控制餐廳運營，合理控制各項成本；
4.負責餐廳日常事務的協調和管理，全面負責食品質量安全、生產安全和員工人身安全；
5.組織實施員工培訓，提高員工服務技能和服務質量。
工作要求:
1.28-45歲，端莊大方，大專以上學歷，酒店管理專業優先；
2.5年以上大型企業餐廳或五星級酒店中餐管理經驗，熟悉餐飲相關法律法規和制度規範；
3.精通食品原料、廚房、食品衛生和安全管理，具有較強的財務預算、成本控制和人員管理能力；
4.具有強烈的責任感和高尚的職業道德，勇於開拓創新。
行政總廚的工作職責7工作職責:
1，負責餐飲成本標準及各種操作流程和標準化管理制度，保證廚房安全衛生；
2、負責組織餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合醫院老年人的健康狀況和飲食需求，提高膳食質量；
3.負責院內餐飲服務滿意度調查，收集整理結果，根據決定實施改善方案，處理院內老人餐飲投訴和反饋，整理優化餐飲服務標準和流程；
4、親自下廚，提高餐飲產品的質量和品質；
工作要求:
1，大專以上學歷，3年以上大型餐飲行業同崗位工作經驗，有行政總廚經驗者優先。
2.良好的溝通、協調、組織和整體管理能力，以及良好的團隊合作能力；
3.適應能力強，願意接受挑戰，具備良好的職業經理人心態和道德素養；
4.有養老院和星級酒店工作經驗者優先。
行政總廚的工作職責8工作職責:
1.廚房運營:全面負責各門店廚房的運營管理，包括生產、質量、衛生、安全、食品成本等，並根據公司相關文件體系的要求，檢查和處理突發事件。
2.生產獲利:根據生產計劃和市場情況，配合開餐實現事業部工作目標，在保證質量的前提下，指導廚房有效控制成本。
3.食品研發:負責公司標準菜譜的制作和維護，制作新菜品和調整食品計劃，組織廚師共同完成食品研發。根據不同季節和重大節日，組織特色美食節，推出時令菜肴，增加花式品種，促進銷售。
4.生產控制:負責食品生產的質量檢驗和技術指導，重要接待活動組織廚房骨幹，烹制高標準菜肴。確保客戶滿意。
5.部門管理:根據運營需求和廚房員工的業務技能，規劃培訓計劃，統籌實施培訓、考核和人員調整，引導員工成長。同時負責制定相關崗位工作程序和流程標準，並不斷優化更新。
6.現場設備:監督廚房經理對設備和器具進行科學管理，整改落實，審批廚房設備和器具的更換和購置計劃。
7.安全責任:作為安全小組的壹員，我有義務監督檢查安全衛生，督促整改不達標或有隱患的問題。
工作要求:
1，30歲以上，45歲以下，高中以上學歷，5年以上酒店或餐飲連鎖廚師或四星級酒店技術總監經驗，或3年以上中央工廠技術研發經驗；
2.擅長成本核算和利潤控制，有策劃組織大型自助餐活動的經驗；
3.具有不少於10年的團餐管理經驗和獨立主持大型接待餐的經驗；
4.有菜品研發能力，熟悉團餐及廚房相關系統流程，了解八大菜系及至少1-2菜系，能根據市場需求開發新產品，制定標準，有成功經驗；
5.良好的團隊意識、操作習慣和職業道德，較強的團隊精神和溝通、組織、協調能力。
6、電腦基本技能。
行政總廚的職責9職責描述:
1.全面管理、組織和指導廚房工作，全面負責和監督食品生產過程和流程，以最優的成本生產出高質量的產品。
2.根據公司的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類西餐菜單的策劃和更換，負責產品規格和原料采購規格的審批。
3.參加公司和商場召開的相關會議，確保公司精神的壹致貫徹，負責召開西廚工作會議。
4 .負責食品原料的采購、驗收、收購和使用的檢驗和控制工作。
5.檢查廚房原材料的使用和庫存情況，防止材料積壓超過保質期，防止變質和短缺，制定原材料采購計劃，控制原材料采購質量。
8.加強與店面及相關部門的聯系，配合好，處理好投訴。
9.嚴格執行食品安全和廚房衛生制度。
10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、職責和操作規程。
11.根據各崗位的特點和餐廳的經營情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核。
12.親自負責廚房主要業務骨幹的崗位職責、崗位要求和培訓，想方設法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，有效調動員工的積極性。
13.完成上級交辦的其他任務。
工作要求:
1.流利的中文和基本的英語口語。
2.3年酒店工作經驗，3年與外籍廚師合作經驗，有海外工作經驗者優先。
3.10年西餐工作經驗，其中3年以上西餐行政總廚工作經驗。
4.熟悉西餐烹飪，具有較高的西餐烹飪技能和制定標準程序的能力，必須精通兩種菜系(法式、意大利式、西班牙式、地中海式、東南亞式)，勇於開拓創新，對藝術追求有獨到的見解。
5.熟悉廚房運營管理和成本控制方法，能獨立制定HACCP、SOP標準流程，熟悉廚房設備的性能、使用和維護方法。
6.有強烈的責任感和進取精神，熱愛藝術，熱愛生活。
7.身體健康，精力充沛，能接受調動安排。
行政總廚的職責。根據酒店的特點和要求制作餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定廚房生產程序和崗位責任制，確保廚房工作計劃的正常進行。
3、根據每個廚房和倉庫的原材料使用情況進行盤點。制定原材料訂購計劃，控制原材料質量。
4.負責簽署原料清單，填寫廚房原料使用報告，定期檢查原料，防止變質和短缺。
5.保證原材料的合理使用，控制菜肴的裝盤量、規格和數量，保證良好的質量，減少損耗，降低成本。
6、檢查廚房工作，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。
7、巡視和檢查廚房設備的運行和廚具的使用情況，並制定訂購計劃。
8.根據不同季節和節目，組織特色美食節，推出時令菜肴，增加品種，銷售商品。
9、聽取客人的意見，了解菜品的銷售情況，不斷提高菜品質量。
10，每天檢查廚房衛生，保證食品衛生，落實食品衛生和廚房衛生制度。
11.定期對廚師實施和開展技術培訓，考核和評估其技術水平。
行政總廚的職責11職責:
1.執行公司工作目標，協助連鎖店完成產品質量、營業額、利潤、人員發展、制度建立等經營指標；
2.處理連鎖店的日常事務，全面負責廚房部的管理，確保廚房部的日常運作優質、順暢、安全；
監督下屬員工執行公司的規章制度，工作態度和表現；
4.保證連鎖店的產品質量，同時能夠按要求完成新產品的研發和生產；
5.做好廚房員工的思想工作和培訓，制定內部培訓計劃，落實措施；
6.完成上級交辦的工作，及時匯報連鎖店廚房部的工作。
資格:
1.8-10年中日韓(燒烤)行業工作經驗；
2.豐富的管理經驗和良好的專業技能；
3.有系統的新產品開發和市場調研工作經驗；
4.對可食用產品的開放程度和種類有壹些看法。
行政總廚的工作職責12職位描述:
1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標並達成實施計劃。
2.有豐富的酒店餐飲經驗，熟悉餐飲設備布局；制定和完善酒店廚房的組織結構和管理制度。
3.配合餐飲負責人設計制定各種廚房操作和操作標準。
4.積極收集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，及時開發推廣新菜品。
5.指導酒店廚房的裝菜設計，確保產品質量；有效執行並確保既定毛利率的實現
6.熟悉食品衛生法的控制要求，定期檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房員工控制和維護廚房的所有設備、設施和電器，確保餐損率控制在合理的範圍內。
8.指導酒店廚房合理配置各廚房人力資源，減少宴會接待高峰的外派勞動力。
9.參與大型餐飲活動的現場管理，確保客人獲得滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。
10.積極參與酒店餐飲的產品交流，與餐飲負責人互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
行政總廚工作職責13工作職責:
1，編寫廚房管理系統、工作標準和操作規程，實現標準化、程序化和規範化。
2、科學管理產品生產，規範產品加工，合理使用原材料，降低成本，提高毛利率。
3、以市場為導向，收集同行信息，研究客戶消費需求，加大菜品開發力度，不斷創新提供適銷對路的菜品。
4、負責產品質量管理，嚴格控制產品質量。
5、負責各項目廚房的管理，定期檢查廚房的衛生和消防安全，監督設備設施的使用、維護和管理，消除各種隱患，確保本部門的安全生產。
6、定期征求食堂對食品質量和生產供應的意見，並處理顧客對食品質量的投訴。
7.處理領導交辦的其他事項。
要求:
1，40歲以上，8年以上大型餐廳或酒店廚師管理工作經驗，3年以上政府食堂行政總廚工作經驗。
2.有很強的責任心、團隊合作能力和壹定的抗壓能力；有豐富的管理能力。
3.有較高的廚藝，熟悉食材的產地、規格、質量，以及壹般的進貨價格。
4.對成本控制、食品營養、廚房設備有良好的基礎。
行政總廚職責:14 1。組織和指導廚房工作，監督食物準備，以上級指定的成本生產高質量的產品。
2.根據餐飲部的經營目標和方針以及下達的生產指標，負責各類中西菜單的策劃和更換，負責產品規格的審批。並參與原材料價格的制定。
3.協調中西廚房的工作以及廚房與其他部門的關系，根據廚師的專業能力和技術特長決定各崗位的人員安排和調動。
4、根據各崗位的生產特點和餐廳經營情況，編制廚房工作時間表，檢查員工出勤情況。
5、督促廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審批廚房設備和用具的更換、購置計劃。
6.掌握中西廚房的工作流程，及時處理操作中出現的問題。
7、審批廚房各部門的工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序和標準。
8.檢查和控制菜肴的質量，烹制高規格和重要客人的菜肴。
9.定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房生產質量和經濟效益。
10，負責貴重原材料的采購、驗收、申請和使用的檢查和控制。
11.主動咨詢和了解客人對菜品和菜品質量和供應的意見，采取有效措施加以改進，負責處理客人對菜品的投訴。
12.參加酒店和餐飲部召開的相關會議，確保會議精神的貫徹執行；主持廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位考勤、排班及工作責任落實情況，檢查廚房用具、設備、設施的清潔、安全、完好情況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生情況，檢查儲存的原料、食品的質量和數量，發現問題及時解決。
14、根據餐飲營銷計劃和原料的季節性特點，組織菜品的制作和成本核算，不斷更新和豐富菜品品種。
15，完成上級交辦的各項任務。
16，有權監控和處理食品原料。
17，組織指揮廚房生產的權力。
18，有權決定廚房班次，安排廚房各崗位人員。
19，有權決定對各級廚房員工的獎懲，有權建議廚房員工的招聘和辭退。
20.有權簽署與廚房工作相關的文件和收據。
行政總廚工作職責15工作職責:
1，督導廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面保持穩定壹致的高品質產品；
2、負責廚房日常事務的協調和管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全；
3、負責制定並組織實施工作計劃，控制廚房運作，合理控制各項費用；
3.積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，並鼓勵所有員工發揮積極性；
4.組織和實施員工培訓，提高員工的生產技能。
工作要求:
1，中專以上學歷，有日語學習經驗者優先；
2.8年以上五星級酒店或高端連鎖店日式廚房工作經驗，熟悉餐飲相關法律法規和制度規範；
3、精通食品原料、廚房、食品衛生和安全管理等方面的知識，具有較強的財務預算、成本控制、人事管理能力；
4.具有強烈的責任感和高尚的職業道德，勇於開拓創新。
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