相關典故
宋代蘇東坡(1036-1101年)，四川眉山人，唐宋八大家之壹。歌詞和辛棄疾都是獨壹無二的；字畫也是獨壹無二的。甚至在烹飪藝術上，他也很擅長。東坡肉在徐州也叫東坡賞肉。相傳，東坡酬酢肉是蘇東坡在徐州周知時所創。公元1077年宋神宗熙寧十年，蘇軾四月知徐州。蘇東坡，剛上任不到四個月，就遭遇了黃河決口。蘇軾作為徐州的官員，不顧個人安危，毅然帶領全市人民抗洪治澇，最終戰勝了洪水。為了感謝這個和百姓朝夕相處的“官”，他殺豬殺牛，牽羊牽羊，敲鑼打鼓送到周知衙門。“老實”的蘇東坡沒有拒絕，壹壹收下，並親自指示廚師將這些豬牛羊肉煮熟，再回贈給參加抗洪的人，所以後來人們稱之為“東坡回贈肉”。他觸犯皇帝被貶黃州時，經常親自下廚和朋友們壹起品嘗。蘇東坡做的菜最好是紅燒肉。他曾寫過壹首詩介紹自己的烹飪經驗:“慢火，少用水，火足了，才是美。”但據說是他第二次回杭州當地方官燒以他名字命名的東坡肉時發生的壹件趣事。東坡肉那個時候，西湖已經基本被水草淹沒了。他上任後，動員數萬民工，清除農田，疏通湖港，把挖來的淤泥堆積起來，築起長長的堤岸，建橋疏通湖面，使西湖重現生機，得到水的灌溉。這條堆起來的長堤改善了環境，不僅給群眾帶來了水利效益，也增添了西湖的風景。後來形成了“蘇堤肖春”，被列為西湖十景之首。
當時老百姓都稱贊蘇東坡為地方做了這件好事。我聽說他喜歡吃紅燒肉。春節的時候，他們都給他送豬肉，表示心意。蘇東坡收了這麽多豬肉，覺得應該和幾萬疏浚西湖的民工分壹份。他讓家人把肉切成方塊，用他的烹飪方法烹飪，按照民工花名冊，和酒壹起分發到各家各戶。他家做的時候把“用酒送”理解為“用酒燒”，紅燒肉更香脆可口。吃貨們稱贊蘇東坡的烹飪方法獨特，味道鮮美。人人稱贊，軼事傳開。當時向蘇東坡求教的人中，除了學書法、寫文章，還有人來學燒東坡肉。農歷除夕過後，民間家家戶戶都做東坡肉。作為壹種習俗，用來表達對他的懷念。現在已經成為杭州的傳統菜肴。樓外樓酒樓模仿他的方法烹制這道菜，供應天下，並在實踐中不斷完善，流傳至今。
東坡肉傳奇
相傳蘇東坡被貶杭州時，生活貧困，模仿以前的做法加以改進，用酒做紅燒肉，慢燉。這道菜起源於黃州，後來傳到了南宋的都城杭州，成為當地的壹道名菜。
在江西北部的永修(江西省九江市永修縣)壹帶，每當設宴，第壹件事就是兩碗菜，象征著和諧。然後上來兩碗稻草紮的大豬肉。豐盛的酒席上有兩碗豬肉，看起來很獨特。拿起剪刀，剪下吸管，細細品味。肉色清亮爽口，入口脆糯。肉香中還夾雜著壹股明顯的稻草味，沁人心脾，真的回味無窮。這種肉叫東坡肉。這道菜為什麽叫“東坡肉”？有這樣壹個傳說。
傳奇壹
宋朝有個著名的作家叫蘇東坡。他遊遍了全世界。壹個夏天的中午，他來到永修壹個叫艾城的地方。此時正是炎炎夏日，天氣非常炎熱。路邊恰好有壹棵參天的香樟樹，遮擋了陽光。這真是壹個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下的長椅上，壹邊讀書壹邊納涼。正在看書，突然傳來壹聲喊叫。他擡頭看見壹個抱著孩子的農民匆匆走來，後面跟著壹個哭泣的女人。東坡想:八成是孩子有急事。雖然我不擅長醫學，但是看了很多醫學書籍和藥學，對常見病也略知壹二。於是他攔住農夫說:“讓我看看！””原來，這對夫婦的中年兒子比生命還寶貴，於是他們給孩子取名“金”。金今天突然病倒，昏迷不醒。夫妻倆嚇得趕緊抱著孩子去找醫生。俗話說“急著就醫。”農夫看了蘇東坡的打扮，十分熱情，立刻把孩子交給了他。東坡壹看，孩子咬緊牙關，手腳抽搐，正是醫書上說的中暑。於是他叫來農夫，讓孩子平躺在地上，摘了壹把樟樹葉，在孩子鼻子底下擦了擦。然後按照醫書上的做法，這裏撥弄壹下，那裏捏壹下。過了壹會兒，金仔開始哭出聲來。這對夫婦喜出望外。他們抱起金仔，抓起蘇東坡，走回家。蘇東坡見那農夫急於謝恩，只得跟隨。來到農戶家，看到並不富裕，但也很整潔。為了表示感激，農夫把蘇東坡的熱情款待保留了三天。
這天早上，農夫興沖沖地從集上買了兩斤豬肉，用壹捆稻草帶了回來。他壹邊走，壹邊想:肉我買回來了，還得問問老公的口味。於是我去問蘇東坡。
此時太陽剛剛露出半張笑臉，朝霞滿天。露珠掛在田裏的稻葉上，像明亮的鎮東坡肉珠。蘇東坡被這美麗的自然風光迷住了。他面朝東窗，作詩佳作，正在作詩作詞，字斟句酌！農夫在門口輕聲問:“先生，妳看這肉怎麽吃？”東坡被他的詩迷住了，他大聲念道:“我-草-真-竹-頭心香。。。。"農夫驚呆了。這是什麽意思，先生？仔細想想:是啊，他叫我把肉用稻草煮，煮透了，這樣吃起來才好吃，於是他說:“用草煮，香。”這位先生和我們農民真的不壹樣。他用詩說話，甚至吃肉。想到這裏，農夫把肉拿到廚房，告訴妻子和稻草把整塊豬肉放進鍋裏，煮到爛了。晚餐上菜時，蘇東坡看到壹整塊肉，未切開，用稻草捆著。出於某種原因，他考慮了壹下。我想問，但又不好意思問。妳想吃東西嗎？壹整塊肉和稻草還綁在上面，不知道怎麽辦。農夫驚訝地看到蘇東坡盯著肉看。他對蘇東坡說:“我早上再問妳。不是說‘用草煮飯，心香’嗎？我是按照妳的意思做的。妳為什麽不吃它，先生？”
蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話串了起來，斷斷續續的詩句被他聽成了壹句話。在這種情況下，我們必須下驢下山。於是叫他割斷繩子，和農夫壹家人開開心心地吃飯。沒想到豬肉摻了稻草味，很香很好吃。晚飯後，農夫和他的妻子出去了。東坡心想:非常抱歉主人的盛情，打擾了好幾天。我要去幾次，主人都拒絕了。我今天最好去。我確信我的想法。我從包裏掏出五兩銀子放在桌上，留下壹張紙條，上面寫著:“主人盛情拒絕，東坡不辭而別。”當農夫和他的妻子回來時，他們驚訝地看到警察。原來，救了他們孩子的恩人就是大名鼎鼎的蘇東坡先生。這個故事壹傳十，十傳百，大家都學會了用稻草紮肉，煮肉吃。真是又脆又好吃。村民們把這種肉叫做“東坡肉”。因其味道鮮美，做法獨特，流傳至今。
圖例2
蘇東坡在杭州當刺史的時候，治理西湖，為百姓做了壹件好事。那時，西湖已經基本上被雜草淹沒了。他上任後，動員數萬民工，清除農田，疏通湖港，把挖來的淤泥堆積起來，築起長長的堤岸，建橋疏通湖面，使西湖重現生機，得到水的灌溉。
西湖治理後，周圍的田地不怕澇不怕旱。今年風調雨順，杭州四個鄉鎮的莊稼大豐收。百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處。到了過年的時候，大家都會拎著豬，拎著酒去給他拜年。
蘇東坡收了很多豬肉，讓人切成方塊燒紅，然後按照管理西湖的民工花名冊，把肉分給他們過年。大家都很開心。大家都誇蘇東坡是個賢明的官員，把他送的豬肉叫做“東坡肉”。東坡肉杭州有家大飯店。飯館老板見人誇“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得又紅又脆。掛出牌子，也取名“東坡肉”。
這道新菜壹推出，那家餐館的生意就興隆起來了。顧客從早到晚源源不斷。每天殺十頭大豬是不夠的。其他餐館老板很嫉妒，也學著做了。有壹段時間，無論大小飯館，家家都有“東坡肉”。後來經過互認，“東坡肉”被定為杭州第壹道名菜。蘇東坡清廉，不畏強權。朝廷的奸臣都很討厭他。這時，看到他受到人民的愛戴，我更加難受。其中有壹個叫時宇的，喬裝打扮來杭找茬，意圖陷害蘇東坡。
到達杭州的第壹天，石喻在壹家餐館吃了午飯。服務員遞上菜單，請他點菜。他收到菜單，第壹眼看到的就是“東坡肉”！他皺著眉頭，想了壹會兒，拍著桌子喊道:“我要這第壹道菜！”“吃了東坡肉，覺得真好吃。我問服務員東坡肉是第壹道被同行認可的名菜，於是他把杭州所有餐廳的菜單都收了起來，興沖沖地回了北京。
當建議回到北京，他立即去見皇帝。他說:“陛下，蘇東坡是杭州刺史，貪贓枉法，作惡多端！人民迫不及待地想吃他的肉。”皇帝說:“妳怎麽知道？有什麽證據嗎？”
帝國呈現了壹堆油膩的菜單。皇帝壹看到菜單，就不分青紅皂白。他立即下了聖旨，辭去蘇東坡的職務，並派他去海南流放軍隊。
蘇東坡轉業後，杭州百姓忘不了他的好處，對他贊不絕口。就這樣，“東坡肉”代代相傳。東坡肉是浙江省1956認定的杭州36道名菜之壹，直到今天仍然是杭州名菜。
圖例3
北宋時期，廬山歸宗寺的主人佛印與蘇東坡、黃庭堅是摯友，兩人交往頻繁，交遊甚廣。蘇東坡經常遊覽廬山，並在佛印住了半個月。壹天，蘇東坡正在書房批改壹首詩，忽然聞到壹股奇怪的香味。東坡循著氣味，遠遠地看見佛印在撿肉。他突然抓住了他，這嚇了佛印壹跳。回頭壹看，松了口氣，把東坡領進臥室喝酒吃肉。東坡覺得佛印做的肉特別好吃，稱贊不已。他經常找佛印煮肉。佛印只是把他燒肉的方法傳授給了東坡。後來東坡得以將此法公之於眾，於是社會紛紛效仿，從而使東坡肉成為廣為流傳的名菜。
傳奇四
蘇東坡做“東坡肉”
相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州等地制作東坡肉。當他在徐州周知時，他帶領人民抗洪築堤保護城市。百姓殺豬宰羊去官府告慰。東坡無法拒絕。收下後，他親自指示家人做紅燒肉，回饋百姓。大家吃後都覺得這肉肥而不膩，香脆可口，壹致稱之為“禮物肉”。
元豐三年(1080)二月壹日，蘇軾被貶黃州。看到黃州市場的豬肉價格便宜，人們不吃，就自己煮豬肉。有壹次他餓了，便即興作了壹首打油詩，名為《吃豬肉詩》，詩中寫道:“黃州好豬肉，價低如糞土。富人不肯吃，窮人不懂做飯。慢火，水少，火足了就美了。每天早點來打壹碗，就全是自己的掌控了。”這首詩從壹詞流傳到十句，人們開始臨摹，並戲稱這道菜為“東坡肉”。蘇東坡任第二任杭州知府時，組織民工疏浚西湖，築堤架橋，恢復了西湖昔日的美麗，西湖在很大程度上被雜草淹沒。杭州的人們非常感激他。過年的時候，大家都扛著豬，扛著酒去給他拜年。蘇東坡收到後，指示家人將肉切成方塊，分發給參與西湖清淤的民工。大家吃了之後都驚嘆不已，於是“東坡肉”的名聲就傳遍了全國。