苦瓜雞蛋餅，苦瓜去瓤切碎，打五個雞蛋，攪散加苦瓜碎，加蔥花，加花椒面，加精鹽，雞粉，點壹點料酒，攪勻待用，起鍋燒油，熱鍋涼油，下蛋液，火要小而勻，壹面定型就可以用到拋翻了，因為蛋餅重量輕，我都是用的前拋翻，非常安全好用！煎制金黃微焦就完成了！
不要讓菜與鍋貼糊，使鍋內菜品調料均勻，兩手必須要配合好，連續多次至翻鍋中內的河沙子，不掉鍋外就行。
熟練後，就可用生菜壹盤，再認真地與河沙子的同樣動作，在燃燒的竈上實際操作，菜品不掉鍋外而熟練地炒好裝盤即成。
但是，有的菜肴還必須要適度翻勺。像壹些小炒蔬菜，要求 顏色碧綠，口感脆爽。就必須要通過翻勺，把調味料在短時間內迅速的依附在在原材料上。更為典型的還有食堂的大鍋菜也必須要勤翻動，否則就很容易糊底粘鍋，酒店裏壹鍋炒幾十桌的婚宴菜都屬於這種類型。
還有會有特殊的味道，有壹次在外面吃春餅豆芽味道很特別，後來在家把火開大顛到火燒大勺——味道出來了，就是煤煙味，就像大家都喜歡燒烤，菜讓火燒壹下味道也很好
讓鍋裏的菜顛到鍋邊而鍋口在接近火源的壹瞬間因油瞬間鍋裏面現明火，如果火大了壹直在持續就不要顛了用鏟子壹直翻炒就行了，過火的菜才好吃，這就是為什麽廚師都喜歡顛鍋；
第壹，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗鍋，加湯。第二，每次加調料或者翻菜勺子都會沾有紅油或者菜，在水缸裏漂著的紅油菜渣都會由水流而沖走，下個菜加湯時水就很清澈，保證每個菜都不會串味！！！如果看到廚師水缸很臟，說明這個廚師的廚德很差，菜品也不幹凈。