好的燕窩系絲條狀排列，水浸後呈銀白色，且晶瑩，透 明，有彈性(輕拉會伸縮)；如出現有黃色，不伸縮者則為假品。
選擇燕窩的要點主要是“壹看二摸三浸”：
看：主要是看燕窩是否幹凈少雜質、纖維緊密； 摸：主要是確定燕窩的幹濕度； 浸：燕窩浸泡後，若摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面產生油物即假燕窩。燕窩的鑒別要點
由於燕窩的價格較高，有不少偽劣、摻假的產品混於市場，常見的假冒材料有：魚膠、豬皮、銀耳、魚翅等等。
鑒別真假燕窩要壹看、二聞、三拉。
看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩； 聞：氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨； 拉：取壹小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，壹拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。燕窩的鑒別方法
●漂白燕窩的鑒別方法：
將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
●塗上膠質的燕窩的鑒別方法
將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。
●染色燕窩的鑒別方法
所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但壹經浸泡即可辨認，由於色素溶於
水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制壹、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制
後，不會變色。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。
● 塗料燕窩的鑒別方法
塗料燕窩多見於盞級燕窩，是在劣質燕盞的表面上塗上面粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質的材料，令原來松散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。辨別此類假燕窩除用水浸等辦法外，在購買時，燕窩的商號歷史、口碑也是不可忽劣的。
● 海藻燕窩的鑒別方法
多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬幹、水煮制成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味，二者應區別對待。