杭州最有名，深受杭州人喜愛的菜是什麽？

“東坡肉”是百年老店天香樓的特產。據說熟了要在煤爐裏燉半天。它是由薄皮五花肉制成的。煮熟後色澤紅亮，口感醇厚多汁，酥而不膩。即使是壹心減肥的女性也想多吃點。“西湖醋魚”用的是新鮮的草魚，壹般需要餓壹兩天才能燒。魚把腸內的雜質排泄出來，燒起來就不會有土腥味了。鼓山前壹家百年老店的樓外，有壹個專門養餓死草魚的魚塘。過去，周恩來總理宴請貴賓時，專門在這裏點這道菜。杭州盛產名茶，用茶葉炒菜大概是杭州的獨創。“龍井蝦”是清明節前後用新鮮河蝦和龍井新茶烹制而成。燒後蝦仁白嫩，茶葉翠綠，清香可口。烤雞是中國許多地方的名菜，但杭州的“花筒雞”是獨壹無二的。它用當地特色的嫩母雞，填飽雞肚子，用西湖的荷葉包裹，裹在紹興酒和鹽水混合的壇子泥裏，放在炭火或烤箱裏燉。原汁不去，雞肉酥嫩，醇香可口。說到杭州的傳統小吃，就不能不提到百年老店知味觀和元奎館。知味觀的名點有鮮肉小籠包、幸福對、貓耳朵、燒鵝糯米飯。元奎館的特色是面食，蝦仁炒鱔面和四川刀削面是它的招牌菜。“鮮肉小籠”皮薄餡大，汁鮮。“喜福雙”是壹種甜包子，據說起源於朱良的故事。它通常成對供應。杭州名菜寓意天下有情人可以成眷屬。“貓耳朵”是壹種水煮糕點，花瓣白色，小貓耳朵的形狀。“糯米燒鵝”的餡料為細沙，色澤金黃，形似“燒鵝”的胸脯。吃起來外酥裏嫩，又甜又香。現在它有鹹糯米釀鵝。此外，新豐小吃價廉物美，品種繁多，如牛肉粉條、鴨血湯、肉包子、喉饅頭等，在民間口碑很好。杭州著名的傳統特色菜有“魚頭豆腐”、“西湖水牧羊湯”、“宋嫂魚湯”。近年來，杭幫菜根據顧客的需求，在菜品、配料、工藝、口味、烹飪等方面做了許多改進，形成了新的杭幫菜。芙蓉水晶蝦、八寶鴨、脆皮魚、貴妃蟹、砂鍋魚頭王、雙香雞、蒜香鱔魚等48道杭州新名菜脫穎而出。筍幹老鴨煲在杭州很有名。熟了要用文火燉四五個小時。最大的特點就是湯汁醇厚，油而不膩，酥而不爛，吃起來還挺開胃的。在蟹肉中加入鹹蛋黃，同時保持其鮮嫩，是壹種非常受歡迎的烹飪方法。娃哈哈鱸魚(鐵板鱸魚):這道菜用的原料有近20種。鱸魚瀝幹水用調料腌制後，放油鍋裏炸，然後澆上黃油和醬汁。方法新穎，味道鮮嫩。稻草人鴨和北京鴨加汾酒的組合。鹽水鴨要放在專用熏蒸桶裏，點燃吸管後熏15分鐘。夠土嗎？整個鴨肉酥爛，但形狀不變，熏出來的味道很獨特。此外，珍珠芋艿糕、蓮藕腰花、手撕雞、錢江肉絲、黃金紅燒肉等人氣較高的美食也是杭州名菜，值得壹嘗。東坡肉據說北宋文學家蘇東坡兩次來杭州做知府，在湖中築堤。杭州人為了感謝他“擡豬挑酒”，讓他家按照他燒肉請客的方法做出來。他們吃了這種香脆可口的肉之後，就把它叫做東坡肉。杭城酒家也模仿，東坡肉有900多年的歷史了。制作時選用五花肉薄皮，以冰糖、醬油為佐料，以紹酒代水。切好的肉放入底有小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，具有酥而不碎，肥而不膩的特點。蜜汁和火候是杭州的傳統菜肴。烹飪時，選用質地最好的金華火腿，冰糖蒸熟，內襯蓮子，點綴櫻桃、李子、桂花。其特點是:色澤鮮艷，湯濃，鹹甜適中，易於消化，特別受老年人歡迎。西湖醋魚西湖醋魚，又名“叔嫂傳寶”，相傳是古時候嫂嫂煮給姐夫吃的。選擇體態適中的草魚，最好在清水中餓死壹兩天，去除土腥味。將魚切成兩半，洗凈，放入沸水中煮，掌握火候。配上糖醋醬。該菜色澤鮮紅，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。宋嫂魚湯相傳北宋汴梁人宋五嫂隨宋氏家族南遷臨安(今杭州)，與妹夫以打魚為生。有壹天，我姐夫得了重感冒。宋姐用魚、辣椒、姜、酒、醋等調料煮了壹碗魚湯。我姐夫喝了這個好喝的魚湯，很快就好了。有壹次，宋高宗·趙構品嘗了她的魚湯，並對其贊不絕口。從此，這道菜就被稱為“宋嫂魚湯”，她的店生意更加紅火。烹飪時，將作為主料的桂魚蒸熟，去皮去骨，配以火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等調料烹制。成品菜賞心悅目，鮮滑可口，有蟹湯的味道，故又稱“蟹湯”。蟹黃桂魚蟹黃桂魚是杭州南方飯店開發的具有江南風味的新美食之壹，以活桂魚和蟹粉為原料烹制而成。其造型生動典雅，魚肉鮮嫩，蟹肉潔白鮮美，配汁食用，食感十足。它在全國烹飪比賽中獲得了金獎。蟹黃最初是南宋的壹道名菜，用新鮮的湖蟹肉和橙汁烹制而成。經過成功的挖掘和開發，受到了海內外嘉賓的壹致好評，獲得了第三屆全國烹飪大賽金獎，並入選中國名菜菜譜。這道菜華麗可口，風味獨特。它不僅具有山甲清宮古籍中所要求的“新酒、菊花、橙蟹”之美，還因其歷史特色而具有時代氣息。清湯魚丸煮熟時，將鰱魚去皮、刮凈、剁碎，然後加入適量的鹽和水，再加入肉油和姜水，然後放入冰箱15-20分鐘膨脹，然後取出，用勺子壹次次舀入冷水鍋中，加熱成魚丸，與火腿片、蘑菇等配料壹起煮熟。火腿如舞，魚圓如白玉，色澤清亮，爽滑可口。相傳杭州廚師受蘇東坡“遙望江南”詩“新火試新茶，詩酒乘歲月”的啟發，選用“綠、香、甜、美”的明前龍井新茶和新鮮河蝦烹制。蝦的白玉鮮嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。杭州天外天餐廳就是這道菜的發源地。做番茄蝦米鍋巴時，將鍋巴或糯米做成鍋巴，放在荷葉碗裏。鮮蝦變厚後放入番茄汁中，放入單獨的碗中。上菜時，將番茄蝦汁倒在鍋巴上，鍋巴遇汁會立即爆裂，發出吱吱的響聲，然後香氣四溢，故該菜又叫“地上壹雷”。菜裏的鍋巴金黃酥脆，蝦裏的白玉鮮嫩，番茄汁紅潤香甜。新鮮鮮嫩，番茄汁紅潤，酸甜可口。它既是葡萄酒的佐餐酒，也是小吃。根據傳說，在古代，有壹個乞丐住在江南。壹天，他因饑寒交迫而暈倒。他的朋友為他偷了壹只小母雞，但他苦於沒有鍋和爐子。他用泥把雞包起來，放在火裏烤。當他把它剝開時，他意外地發現雞肉香味四溢，味道鮮美。後來，這種方法流傳到餐館，經過廚師的不斷改進，終於成為傳統名菜。烹調時，將肥嫩的粵雞宰殺去內臟，在雞身上抹上各種調料，雞肚子裏放上用各種調料煮熟的肉絲，再裹上新鮮的荷葉和竹殼，最外層蓋上壇子泥，然後放在火上煮三四個小時。火燒仙鴨是杭州的壹道傳統菜肴。烹飪時，將金華火腿腳跟和當地老鴨(麻婆鴨)放入大砂鍋中，然後加入調料，蓋上鍋蓋，用文火燉。這道菜的原汁原湯不僅營養價值高，而且味道鮮美。幹煎響煮時，細肉末裹上優質豆腐皮，是阜陽的名產，切成寸寸，油炸而成。若涉及土豆泥、香菇、冬筍，則稱之為“蘇靈”。炸鐘是黃亮的顏色，清脆爽口，形狀像壹個鐘。配以甜面醬和椒鹽食用，口感更佳，是壹道好喝的菜。虎跑素火腿虎跑素火腿是杭州著名的傳統素菜。因經常在虎跑中供應而得名。烹飪時選用阜陽泗陽優質豆腐皮，加入白糖、紹興酒、植物油、姜汁、紅曲粉等調料，經模型壓制，籠蒸。這道菜色澤紅艷，醬紅色，形似火腿，軟而韌，香甜可口。它不僅是壹道著名的素菜，也是壹種方便的旅遊食品。油燜筍:烹飪時選用杭州郊區短壯、皮薄、肉厚、嫩滑的竹筍為原料，去皮切成寸狀塊放入鍋中，用重油和糖炒熟，再用小火燉透，使竹筍充分吸收到調料中。菜色鮮紅，鮮爽，微甜。可配酒、佐餐，是杭州傳統名菜。西湖水牧羊湯西湖水牧羊場，又名雞水牧羊場，是杭州的傳統名菜。做菜的時候用西湖蒓菜、火腿絲、雞胸肉絲壹起煮。這種湯，有綠色的蒓菜，鮮紅的火腿，雪白的雞胸肉，色澤鮮艷，清香嫩滑，營養豐富。