餐飲行業復雜，市場化程度高，對經營者要求高。餐飲行業的消費者具有廣泛性和復雜性的特點，餐飲市場的需求也因為人群的高度變化而不斷變化。了解市場規律，把握行業脈搏的人，知道如何抓住人的胃口，從而為自己的致富鋪路。
由於餐飲市場沒有太多的技術和資金障礙，餐飲行業成為新的投資熱點，這也增加了餐飲行業的競爭。對於經營者來說，餐廳的選址對於餐飲企業的經營非常重要，很多時候。餐廳的位置往往決定了企業經營的成敗。我們對此做了壹些全面系統的研究和分析，在此拿出壹些觀點與大家探討。
餐廳選址遵循五個原則:
第壹，市場原則。
餐廳的地理位置、規模和檔次、設施設備、餐飲內容和服務都要以目標客源市場為出發點，餐飲選址要盡可能方便目標客源，並與目標客源所屬區域相壹致。如果餐廳以快餐為主，那麽理想的區域是流動人口較多的商業購物區，高校附近，交通要道附近等地；如果就餐環境優雅，菜品精致，講究服務和器皿，最好在高檔住宅區、金融機構等區域開設此類餐廳，主要針對商務宴請、社交活動和高收入人群。
第二，投資回報原則。
隨著餐飲投資回收時間越來越長。因此，需要充分評估地價、租金、基礎設施成本、人工成本、原材料供應、各種稅費等成本因素，預測餐廳可能的銷售收入以及運營過程中可能遇到的問題。
第三，便利原則。
表現就是地點要盡量靠近客戶所在地或者是適合客戶來餐廳用餐的地方。如車站、公園、娛樂場所、居民區、購物區等人員集中、交通便利的地方。而且還有人的流動和逗留的特點。
第四，穩定性原則。
盡量選址在經濟、治安相對穩定的區域，重點是考慮選址在預期運營期內不能受到城市擴建、改造、違章等影響。
第五，可視性原則。
評價壹家餐廳知名度的方法是看從幾個方向都能觀察到這家餐廳。壹般來說，餐廳最好直接面對街道或者其他顧客可以直接看到的地方。
有了理想的地址，下壹步就是從選定區域的各個方面收集相關信息，以評估選定區域的質量。
首先要明確餐飲企業所處的可能經營區域。餐廳營業面積是指消費者願意前來就餐和行走的距離，壹般以餐廳為中心，以消費者願意移動的距離為半徑。按照步行時間劃分，壹家餐廳的核心商圈是繞過餐廳的五分鐘步行範圍，而5-8分鐘步行距離屬於中商圈，10分鐘步行範圍之外屬於外商圈。按照距離，這三個不同的商圈分別相當於400米、600米、800米。如果定義駕駛時間，以30分鐘經濟駕駛時間所能行駛的距離為半徑，可以畫出餐廳的整個營業面積。但要加上開車速度、堵車等因素。
除了根據上述方法確定營業面積的大小外，還應考慮其他因素，主要包括以下四點:
首先是企業的規模，企業對客戶的吸引力和經營的輻射範圍成正比，即企業規模越大，影響力越廣，市場面積越大；
二是企業的特性，即業務特性越多，產品的差異性和壟斷性越明顯，對市場的吸引力越強，經營區域越大；
第三是經營條件。如果附近的競爭對手位於交通更便利的地方或靠近旅遊輸出地，或其產品和服務更有特色，就會影響企業向外輻射的能力。從而影響餐廳營業面積的大小；
第四是地理位置。相對於僻靜的餐廳，位於繁華商業中心的餐廳市場範圍更小，因為商業中心交通擁擠，停車不便。臺灣省餐飲管理專家認為，商業中心的餐飲市場區域以餐廳為中心，半徑200米成為第壹商圈；比較僻靜的餐廳300米為第壹營業，郊區路2公裏。如果它位於大樓內部，則該大樓是第壹個商業區。
餐飲企業選址調查主要包括以下幾個方面:
壹、市場背景:
a居民的收入水平和餐飲消費市場的大小直接關系到居民的收入，壹個地區的物價水平、稅收政策和其他費用支出都會影響居民外出就餐所能支付的可支配金額。因此，對區域內居民的收入調查不僅要包括總收入，還要了解和分析影響居民餐飲消費投資的其他相關因素。
B.餐飲市場的消費特征。能反映餐飲消費水平的壹個重要指標是人均消費，是指壹個顧客每次外出就餐所花費的金額。這個參數也是餐飲企業定價的重要依據。餐飲消費模式包括外出餐飲的頻率，通常是消費的地點，消費的時間，使用的交通工具，就餐顧客數量的構成，消費的目的，選擇餐廳的主要考慮因素，餐飲消費的主要決策者。還要考察餐飲消費結構，是指顧客選擇各種餐飲設施的概率，以及購買的主要菜品和飲品。
C.地域文化背景。因為固有的文化傳統往往在餐飲中形成壹定的產品偏好，所以要考慮當地居民的教育水平、固有習慣、宗教信仰、社會習俗、社會價值觀、文化氛圍等地域環境。這些因素不僅影響消費者的餐飲消費行為和消費模式，也決定了他們的收入消費結構。因此，需要考慮擬投資的餐飲企業類型和供應的產品是否符合該地區的文化背景和旅遊市場的接受程度。
餐飲消費時尚和趨勢。時尚極大地影響著消費者的消費模式和投資。時尚往往受到媒體宣傳、相關群體、受教育程度、經濟收入的影響。而且經常變化頻繁。因此，把握消費時尚變化的大趨勢非常重要。對該區域餐飲消費市場特征的調查還應包括:消費者希望開設哪些餐廳，包括服務方式、餐廳環境、服務項目等；妳想提供什麽樣的食物，快餐還是點菜，妳更喜歡什麽菜？餐飲市場的消費特征與餐廳營業時間的設定有關；適合消費者的菜品重量和價格；顧客喜歡什麽樣的裝修和顏色，喜歡什麽樣的就餐氛圍；顧客對菜肴的要求和愛好；客戶的年齡、購買力、生活方式、興趣等等；對娛樂的要求，喜歡什麽樣的背景音樂。
E.該地區居民的人文特征。主要指市場的性別構成、年齡構成、婚姻狀況、受教育程度、職業、收入、家庭規模、工作時間、民族傳統習俗等。在不同的商業領域，由於收入和職業等因素的不同，餐飲消費的需求也是多樣化的。比如在居民區為主的餐飲市場區域，重點調查家庭規模、家庭主要年齡結構、家庭餐飲消費特點、外出餐飲消費主要決策者等。
二、選址區域的特點。
人口流動及其特征。主要包括常住人口總數、流動人口數量、分布密度、不同時段經過店址的人流量、戶數以及年齡、性別、受教育程度、職業等人口統計特征。隨著人口和收入的增減，可以看出這個地區的發展趨勢，對餐飲選址有重要的參考作用。人口年增長率超過3%的地區為高速增長地區；1%~3%區域為增長區域；0%~1%區域為停滯區域；-2%~0%區域為下降區域；低於-2%是自然淘汰區。根據這些參數，我們可以避免將門店選址在增長緩慢的地區。
B.市政規劃。壹、了解遺址所在城鎮的整體規劃，如文教區、商業區、旅遊景點、交通樞紐、居住區、工業區等。重點看地區屬於哪個地區。其優點是可以根據地域特點，把握投資規模，決定經營形式和內容；第二個是城市重建計劃，了解哪些地方需要在幾年內拆除重建。如果不了解這些情況，盲目選址可能會使企業無法收回預期投資，還可能失去當初選址時所擁有的區域優勢。
C.經濟發展和社會保障狀況。餐飲業和旅遊業壹樣，是壹個相對脆弱的行業。壹個地區的經濟和治安穩定與否，會直接影響到餐飲企業的正常經營。所以，盡可能選擇那些經濟發展穩定，社會治安好的地區。
D.地理特征。店鋪所在街區的大小和外觀必須滿足餐廳經營的需要。有足夠的容量容納建築物、停車場和其他必要的設施。
E.商場的環境吸引力。調查的主要內容是店址與車站、碼頭和機場的距離，附近設施的功能和可達性等。店址環境的吸引力往往是通過周圍的各種吸引物來增強的。從某種意義上說，這些所謂的景點也是遊客來的地方。壹般來說，能夠吸引大量人群的主要景點有:旅遊資源、購物中心、寫字樓和金融機構、休閑娛樂設施、公共場所、餐飲設施等。
F.市場。
1，行業調查主要包括該地區餐飲整體規模；不同地區餐飲的品類、風味特點、營業時間；各類餐飲的市場增長；各種類型和檔次餐館的價格；本地區餐館的分布格局；各餐廳的經營情況；是否有市場供求可以進入。
2.對遊客的調查包括遊客數量與餐廳總接待能力的比較；各餐廳接待能力和遊客數量比較；主要遊客來源；消費能力和需求強度；飲食習慣；食品和飲料消費模式。
3.相關產品的競爭狀況主要是考察相關產品的* * * *。
4.對競爭對手狀況的調查主要是業務形式；經營項目和價格；客戶群分析，座位周轉率；營地日和營業時間；員工數量和服務態度；店面和室內裝修；店內裝修、燈光、氛圍；對餐館及其管理人員的評價。
G.交通狀況。主要包括道路格局、交通流量和交通工具。其中，路況是餐廳可達性強弱的重要指標，體現了餐廳的便利性。
H.區域形象。它指的是遺址的位置和該地區在旅遊市場和當地居民心目中的形象。所以餐廳的選址要讓餐廳的經營理念和自身形象盡可能與區域形象相壹致。
壹.社區服務。主要了解這壹帶是否提供垃圾處理、消防等服務，服務設施的質量、成本、便利程度會影響餐廳未來的經營。
第三，經營狀況和成本調查。
調查內容主要包括土地和建築物的成本；原材料和設備的供應；人力資源條件；基礎設施情況；稅收和產業政策。
餐飲企業選址調查的核心是考察在此點設立的餐廳是否有足夠大的市場，能否獲得預期利潤，能否收回投資。從這個角度來說，需要對銷量進行預測，預測的準確與否直接關系到投資的正確與否。因此，正確的預測取決於選址調查數據的及時性和準確性，通常主要采用參考預測法來預測餐廳銷售額。參考預測法是根據所在區域現有的餐廳經營情況來推斷這家餐廳可能的銷售額和顧客。
壹般來說，那些餐廳的經營反映了這類餐飲產品市場的消費特點。如果本地區沒有同類產品，也可以考慮其他地區同類餐廳的經營情況進行比較，但要充分估計不同地區的特點對銷售可能產生的影響。
應用這種方法估算銷售額，必須掌握幾個重要參數:餐廳的座位數，包括大廳座位數和包廂座位數；餐廳每天的營業時間及全年營業天數，其中營業時間指每天供應的餐食(早茶、午餐、晚餐、宵夜)；顧客人均消費，公式為(每餐)人均消費=(每餐)營業收入/(每餐)用餐客人總數；餐廳的座位周轉率，公式為周轉率=餐廳接待客人總數/用餐人數。
獲得上述參數後，可以根據以下公式預測餐廳消費:餐廳年銷售額=餐廳預計座位數*平均座位周轉率*年營業天數*顧客人均消費。應該說，餐飲業的經營有自己的特點，但也缺乏規律。妳從成功人士身上看到的經驗不壹定適合妳，這可以用來解釋為什麽兩個道路相反的餐廳在生意上存在巨大差異，也可以用來說明餐廳選址的重要性。