相傳公元1682年(康熙二十壹年)，康熙帝率兵抗擊沙俄入侵中國東北。
在赫哲族聚集的部落用餐。赫哲族是中國北方唯壹以漁獵為生的民族。
當地赫哲族人當場制作了爐竈，用大鐵鍋燉河魚和山野家禽。皇帝嘗後連連叫好！從那以後，這種烹飪方法被稱為“鹵菜”
在東北，天上飛的，水裏遊的，地上跑的，都可以壹起燉。根據主菜，搭配不同的配菜。鵝、竈臺魚和鍋雞是東北最有名的菜肴。
做鹵菜的時候，用的是柴火。先將主菜放入鍋中燉至湯汁熟透，加入大白菜、土豆、茄子、豆腐、粉條等。也可以在鍋邊貼壹圈玉米面餅繼續用小火燉至餅熟，即可食用。
鍋蓋壹開，整個房間都是香味。這時候我們可以去喊朋友，直接圍著爐子吃飯。鐵鍋燉裏的竈具和吃法可能不夠精致，但總比食材的鮮味好。喝壹口湯，直到它溫暖妳的心。
小時候東北家家都有這樣的大鐵鍋。勤勞的家庭主婦用這樣壹口鐵鍋照顧了全家人的胃。每個家庭主婦似乎都會玩雜耍。蓋子壹打開，裏面是主食，蔬菜，所有的菜。
現在這種鐵鍋只能在部分農村看到。
個人認為，鹵菜是最貼近東北人性格的壹道菜。從鍋到做法，再到吃法，把東北人的粗獷、豪放、大氣表現的淋漓盡致！