保定的餐飲業經過幾百年的發展，歷史上出了很多名牌。但隨著時間的推移和市場的競爭，很多知名品牌已經被淹沒，有的正在被淹沒和消亡，比如“望湖春”的包子，“宜春樓”的棋盤香腸。不幸的是，有些已經消失，有些已經面目全非。
壹個城市有自己的個性和氣質，是歷史文化積澱下來的。風景，古跡，甚至壹個殘存的地名，都是輕輕壹轉的千年風雅，大街小巷每壹個手勢都有最深的含義。民俗是壹個城市街頭生活的精髓，千千成千上萬普通人的生活讓這座城市擁有無盡的活力。吃而無懼，尋遍天下，吃而購物，是街頭生活最直觀的體現，也是生活在城市裏的人最簡單的快樂。
作者:野火春風鬥古城2005年7月25日17: 35回復本發言。
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3保定-數據收集
保定人向來好吃，能吃。20年來，保定人也吃到了名菜，大大小小的賓館飯店，各種風味的美食，把保定的餐飲市場勾勒成了全省乃至全國的著名典範。近三四年來，保定的餐飲業發展如火如荼，這讓保定內外、行業內外的每個人都感嘆:競爭、發展、繁榮...飲食文化與市場經濟的結合，保定餐飲市場的發展規律似乎成了行業發展的典範，這四年得到了淋漓盡致的體現。
●2001保定概念和餐飲品牌名稱
2001是壹個全新的餐飲概念——保定菜，當時在保定很流行。當年的大街小巷出現了保定概念的餐廳。七方閣與金筷子...壹批以保定本地菜為主的酒店和餐館突然崛起。原汁原味的保定風格和“舊時代風格”的裝修風格，讓美食與文化完美結合的保定美食餐廳成為我們招待遠方朋友、家庭聚會的最佳場所2001。吃慣了山珍海味的人，對帶著壹點鄉土氣息的“豆豆湯”和“小窩頭”情有獨鐘，對以保定老地名命名的雅間，對穿著老冀中平原風格的服務員，有著說不出的喜愛。
說到保定餐飲，就不能不提到美食山——它幾乎代表了保定餐飲的壹個時代。進入21世紀，尤其是2001之後，誓言要把餐飲打造成知名品牌的唐餐飲集團，開始尋找“山”之外的世界。山外花園和山外大廈繼承了美食山的堅定性和聲譽，並繼續打造美食的知名品牌。幸福的保定人開始真正體會到了吃飯的美好狀態——優雅的環境，人性化的服務，美味的飯菜。
2002小肥羊與肉夾饃
2002年，“小肥羊”突然出現，大規模進入保定。因為原料滋補，味道鮮美，價格實惠，壹時間，數十家以“肥羊”命名的肉店遍布保定市區。無論男女老少，在當時的保定人中，都存在著“誰沒吃過小肥羊，誰就過時了”的情況。
但短短壹年時間，落戶保定的“肥羊”太多，違背了市場規律，造成惡性競爭。很多“肥羊”逐漸被市場淘汰。2002年，久不“肥”的小肥羊給保定餐飲市場壹個預警信號，在壹片火熱的市場中要按經濟規律辦事。
此外，自2002年以來，保定街出現了壹批以驢肉為特色的店鋪，如老驢頭、犟驢兒等。這些裝修精美的店面，給驢肉火燒冠上了“肉夾饃”的名號，讓粉絲們摒棄了只能在菜市場小攤位前買驢肉火燒的舊觀念，讓我們可以把驢肉火燒在更多外地人面前擺上餐桌。
將特色小吃上升到餐飲文化的層面，是將其推向全國乃至世界的必要手段。2002年，我們做到了。
●2003年麻辣和室內燒烤
2003年，盡管非典來襲，但仍未能阻止川菜的美味登陸。2003年下半年，以水煮魚為代表的川菜系列席卷保定。壹些小的川菜館，比如只能容納100人的沸騰魚都、老四川，每天都爆滿，很多大酒店也忍不住加入了辣的行列。於是，老城根、西關世家、金筷子等壹些大酒店適時推出了各種川菜，直到後來的麻辣誘惑，麻和辣才被演繹的淋漓盡致。從2003年開始，保定吃辣的人越來越多，保定以川菜為特色的餐館也越來越受歡迎。吃辣已經成為壹種新的飲食時尚。
因為街邊燒烤的限制，燕京、李三等壹大批知名的室內燒烤火爆起來，壹些像德金、梁山九九這樣的室內小燒烤也不怕巷子深。2003年，燒烤改變了街邊小攤的低價，向高層次消費靠近了壹步。
●2004年田園風味異國美食自助消費
2004年夏天，保定最受歡迎的就餐環境是以“雪花”為代表的田園式就餐環境。餐廳內部開辟了壹個露天庭院，小橋流水鳥語花香。喝著啤酒，吃著美食，吹著暖風，不能不說保定人越吃越多。
同樣是夏天，保定還有壹種新的吃法——自助餐。自助烤肉、自助快餐...起源於國外的按人頭收費，讓食客在享受美食的同時感受到了實惠，感受到了壹種自助且豐衣足食的幸福感。
隨後的9月，知名西餐品牌烏布島咖啡落戶保定，時尚達人緊隨其後，享受異國美食和文化。於是想到了看到肯德基、麥當勞等洋快餐入駐的喜悅和大嚼薯條漢堡的“感覺真好”...但那些很快就被時尚大潮拋棄了，短短四年，Ken和Mai就成了小兒科。現在的異國美食更趨於正規，從快餐變成了大食。而且，2004年的保定，除了西餐，還有日本料理、韓國料理，甚至還有來自美國的巴西烤肉。阿瑪尼、八道江山、湖泊、金漢斯...價格高當然不是問題。保定人在體驗了異國美食的快樂後，吃遍了全國，開始直奔世界。