明溪肉脯幹、寧化辣椒幹、田鼠幹、清流"蔬珍"筍幹、筍絲、酸菜幹、鄭湖板鴨、永安玉筍、清水鹽筍、西門蓮子、紅棗桂圓蓮子糊、建寧通心白蓮、建寧蓮子等。
壹、明溪肉脯幹
南宋末年（1277年），文天祥在南劍州募兵後，欲往汀州，有人用天然名貴香料腌制，精烤成肉脯幹送給親人。肉脯幹選用當地飼養的豬後腿精肉為原料，采用獨特的加工技術制作而成，醇香韌爽，紅潤剔透，鹹中微甜。
明溪肉脯幹，福建省明溪縣特產，中國國家地理標誌產品，2008年3月19日，原國家質監總局正式批準對“明溪肉脯幹”實施地理標誌產品保護。
二、寧化辣椒幹
辣椒幹又名牛角椒，寧化名產。它以色澤鮮紅、透明、皮薄、味香、油質多、辣味適中六大特色而馳名中外，暢銷港澳、新西蘭、馬來西亞等國家和地區。
辣椒約在明朝末年傳入我國，廣為栽培，在我國作為壹年生植物栽培。在雲南也有多年生的木本“辣椒樹”。辣椒經幹燥加工後，即得商品辣椒幹。辣椒幹和辣椒制品作為調味品壹直是國際貿易的大宗商品。辣椒幹和辣椒制品是我國重要的出口調味品。
三、鄭湖板鴨
鄭湖板鴨是壹道美味可口的名肴，沙縣板鴨其中又以鄭湖板鴨最為著名。鄭湖板鴨是沙縣板鴨的發源地，歷史悠久，是沙縣小吃的特色產品。鄭湖板鴨用農田中放養的半番鴨制成，肉質優良，營養豐富，用料考究。
其特點，壹是肉厚，壹般要用2250克以上鴨子制作；二是風幹時表皮抹上壹層芝麻油，增加香味；三是：烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。
四、寧化田鼠幹
又稱老鼠幹，是福建汀州府著名的客家小吃。閩西八大幹菜之壹。寧化屬山區農業縣，故田鼠甚多，人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然後將田鼠制成寧化田鼠幹。
由於當地群眾普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為壹種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
五、建寧通心白蓮
建寧通心白蓮，福建省三明市建寧縣特產，全國農產品地理標誌。建寧通心白蓮具有潔白、圓整、飽滿的外觀；易煮熟、久煮不散；湯色清、味香濃、清甜細膩可口
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