侍酒師，國際通用名稱是：Sommelier，看似壹個簡單的名詞，卻代表了不簡單的責任與意義。壹位合格的侍酒師不僅要具備專業酒水知識和實操技能，還要懂得餐酒搭配、鑒賞葡萄酒的能力、深厚的葡萄酒品評基礎、葡萄酒采購以及酒窖管理等專業技能管理型人才。不僅如此，侍酒師也需要具備基本的美學修養、敏感的時尚感知、高尚的品位，才能對美有好的鑒賞力，才能真正懂酒。
喝葡萄酒是壹種生活的藝術，讓所有的葡萄酒愛好者為之癡迷。為此也就衍生出壹大批葡萄酒從業者，他們作為葡萄酒文化的傳播者，讓葡萄酒走近大眾消費者的生活與工作！在這樣壹批葡萄酒從業者的帶動下，葡萄酒行業也在新的世紀迅速發展。縱使葡萄酒文化已廣為流傳，但並非所有的葡萄酒從業者都可以全面且專業地掌握葡萄酒知識，領會葡萄酒文化的內涵。因為葡萄酒從葡萄園到釀造車間、從種植釀造到酒窖管理、從設計酒單到葡萄酒的銷售，每個環節都非常繁瑣嚴格，並受諸多因素的影響。所以許多從業者掌握的大多只是他們個人領域中應具備的技能和知識，其他環節也只是鳳毛麟角。但是其中有壹類與眾不同的人群，他們需要全面掌握從葡萄種植到釀造，從酒窖儲存到葡萄酒銷售技巧通，包括具備高雅的品位，良好的美學修養，敏銳的時尚感知，超凡的鑒賞力，他們——就是侍酒師。
侍酒師所傳達給顧客的葡萄酒文化，是在愉悅顧客用餐體驗的同時，讓顧客從內心深處感受到葡萄酒文化的博大精深。如：專業的醒酒實操表演，為顧客帶來精神與感官的完美體驗；掌握葡萄酒的最佳侍酒溫度，讓客人品嘗到酒液最完美的口感；合適的菜肴搭配合適的酒款讓顧客的用餐體驗更加美妙；通過觀察客人的性別、年齡、衣著品味與心情，加上幽默詼諧的語言表達，為顧客推薦最適合其情景的壹款酒，這不僅對提高高服務品質至關重要，也會大大提高顧客的滿意度和回頭率；包括完美的解答顧客提出的任何問題：無論是酒的風味、品種特質、年份的好壞還是產區的風土等都是壹名合格的侍酒師必須具備的職業素養。因此培養壹名合格的侍酒師並不是壹件容易的事，他的成長期至少需要四到五年時間，甚至在葡萄酒的品鑒都需要經過多次考核，直到獲得資格認證才可面對客戶。因此在眾多國際大都市的高檔餐廳裏，侍酒師都是擁有高薪的稀缺人才。
在歐美餐飲界裏，是否配備侍酒師可以算是衡量壹家餐廳的價值指針之壹，即使是在法國這樣頂級餐廳密集度極高的美食國度裏，也只有高級餐廳才有侍酒師這樣的專業人才。對餐廳客人來說，如果廚師是創造味道的人，侍酒師就是以酒的語言和食物的味道深層對話編織想象的人；對壹家餐廳來說，侍酒師則是管理儲酒寶藏的人，而且這個寶藏就價值只有他最了解。因此，在歐美國家，侍酒師的水準往往是餐飲品質榮萎高下的象征；餐廳侍酒師的多寡，也標誌著該餐廳級別的高低。
侍酒師行業在國外已有幾百年的發展歷史，但在中國，還是壹個鮮為人知的職業。伴隨著中國的國際化腳步越來越快，高端酒店和餐廳也不斷湧現，侍酒師也成為了目前中國緊缺的人才資源。因此，在未來十年侍酒師將是未來社會的黃金職業，這不僅僅是因為他們所掌握的知識技能和個人素養，更多是因為他們是葡萄酒文化的最佳詮釋者，葡萄酒行業不可或缺的“靈魂人物”。
近幾年來，中國葡萄酒市場變得異常火爆，大量的國外品牌進駐中國市場。隨著北京奧運、上海世博會、杭州G20等國際型活動的舉辦和即將迎來的北京冬奧會，中國的市場已經變成世界上主流的國際型交流平臺，而與之相應的餐飲業和酒店行業的服務質量也將得到大幅度的提升。面對著各種多元化的國際旅遊商務人士，代表著高端服務的餐飲業和酒店行業的重量級人物-侍酒師也開始成為市場搶手的專業人才，越來越多的人意識到要想更好地發展，必須培養我國自己的侍酒師。
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