首先，水仙
1.產地:福建省武夷山地區。
2.品種:烏龍茶|半發酵茶。
3.口感:香氣醇厚，口感柔和，醇厚順滑。感覺又厚又滑。
二、質量特征
1.幹茶:繩緊、勻、凈，色綠、棕、油、綠。
2.茶湯:湯色橙黃明亮；而且味道濃甜，清爽香甜。
3.褐色:葉底嫩清，綠葉紅，非常好看。
三、釀造方法
1.準備:準備茶具。碗蓋110 ml白瓷，不要太大。110 ml剛剛好。火鍋和暖杯。
2.茶葉:茶葉8克。8克茶葉和110 ml蓋碗相得益彰，口感適合大部分人。
3.註水:水燒開後，可以提起水壺沖洗蓋碗，向環壁註水註入。
4.取湯:浸泡60秒，7泡8泡後湯香，9泡10泡後余味猶存。
4.水仙醇在哪裏？
1.水仙可以用三個字來概括:純、醇、存。
2.香氣的“純度”:更多的體現在清澈和純凈，也就是“純度”。通常香型為蘭花香時，為純蘭花香；玉蘭花香是純玉蘭花香，純棕櫚葉香，純木質香...非常明顯，而且沒有摻雜其他雜味。
3.“醇”的味道:可以用“飽”來形容。吃起來就像嘴裏有豐富的嚼勁，水質細膩、滑爽、柔軟、潤澤。
4.水仙的保存:武夷山大部分茶農認為水仙是最適合陳年茶的品種，陳方的效果比其他品種好。經過多年的陳方改造，大部分品種原有的香氣和品種特征會逐漸喪失，失去特色。不過水仙的湯會越來越醇。另外，水仙憑借自身在茶葉品種特性上的優勢，會隨著存放時間的增加而變得醇厚、滑潤、細膩。除了藥用功效，它還有突出的飲用價值！
5.如何區分水仙和肉桂？
1.不同的外觀
水仙和肉桂的樹種分類不同:水仙是小喬木型茶樹，肉桂是灌木型茶樹。當樹木成熟時，它們會長得很高。樹越老，樹幹越壯。但是灌木樹比較低矮，註定不會長成參天大樹。樹種的不同決定了水仙和肉桂的葉色為深綠色和鮮葉，具有明顯的外在差異。水仙葉片較大，采茶以大中面為主，葉脈更突出，葉距更長。肉桂的葉子在仔細觀察下更有意思。看起來像是老瓦缸，略向內折，橢圓形，很容易辨認。在幹茶上，水仙的幹茶較厚，葉寬而長，葉稍鈍，葉緣鋸齒較深，整體面積是肉桂的兩倍。肉桂幹茶薄，葉窄而短，兩頭尖，中間寬。葉緣鋸齒較淺，整體面積較小。
2.質量差異的決定因素是不同的。
水仙根據樹齡可以分為三類。最基本最常見的水仙是普通水仙，也叫大水仙，樹齡不到30年。當樹齡達到30-60年，就是水仙花。最後，如果要命名為“老叢水仙”，樹齡至少要60年，肉桂是灌木。就壽命而言，沒有樹木長，所以樹齡對肉桂風味的影響有限。肉桂的風味差異主要看山場。靠的是旱樹種，是山野培育的。兩者都是自然的方式。
水仙茶樹要想達到老臣服的水平，不是壹朝壹夕可以達到的，而是要慢慢積累的。所以在整個武夷山，老下屬茶樹資源有限。市面上鋪天蓋地、標著“老叢”二字的水仙花，大多只是賣狗肉的。論真正的樹齡，甚至可能還不夠高！
3.不同的香味類型
(1)水仙茶常見的香氣類型有三種。
花香:常見的花香是蘭花香和梔子花香。
木質香:容易出現在尾調上。
從香:水仙茶的香味是老茶樹的標簽，比如高離水仙，老離水仙，很容易出現。
(2)桂花茶常見的香氣類型有四種。
花香:容易出現在壹些火力小的肉桂中，也容易出現在壹些火力大的肉桂中。
肉桂香:肉桂的品種香。
木質香:壹般在6、7沖沖泡時容易出現。
品嘗不同的味道
水仙茶的味道更柔和順滑。有壹種又厚又滑的感覺。桂花茶的味道濃郁、濃烈、尖厲，個性張揚，有麻辣的感覺。簡單來說，水仙花溫潤醇厚；肉桂，又香又刺激。